Çökelek - Çökelek

Pide s çökelek a vaječnou náplní

Çökelek (Ázerbájdžánština: Şor), je fermentovaný a koagulováno kyselinou / teplem čerstvý sýr z krocan a Ázerbajdžán.[1] Může být vyroben z fermentace výroba másla vedlejší produkty jako např podmáslí (yayıkaltı) odstředěné mléko jogurt lze také použít jako výchozí surovinu.[1][2] Lze jej také získat z yayık ayranı působením tepla.[3] Přes svůj podobný vzhled je odlišný od Lor, forma sražený syrovátkový produkt podobný tvaroh. Keş,[4] şor,[5] ekşimik[6] a minci jsou různé místní názvy spojené s çökelek.

Podle Sevan Nişanyan, çökelek je etymologicky Turkic v původu. Předpokládá se, že çökelek odvodil od slovesa çök- (srážet, sedět v turečtině) a přípona -ak / -ek. Nejstarší písemné zprávy o sýru lze datovat do 15. století.[7]

Reference

  1. ^ A b Kindstedt, Paul (01.04.2012). Sýr a kultura: Historie sýra a jeho místo v západní civilizaci. Chelsea Green Publishing. ISBN  978-1-60358-412-8.
  2. ^ Ziraat dergisi (v turečtině). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi. 1979.
  3. ^ Yildiz, Fatih (2016-04-19). Vývoj a výroba jogurtu a dalších funkčních mléčných výrobků. CRC Press. ISBN  978-1-4200-8208-1.
  4. ^ Eröz, Mehmet (1991). Yörükler (v turečtině). Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı.
  5. ^ Mayadağlı, Hüsniye Zal; Vaḣabzadă, Băkhtii̐ar (01.01.1998). Bahtiyar Vahabzâde: hayatı ve eserleri (v turečtině). Türkiye Diyanet Vakfı.
  6. ^ Kurumu, Türk Dil; Demiray, Kemal; Bakr, Muammer (1977). Resimli Türkçe sözlük (v turečtině). Türk Dil Kurumu.
  7. ^ "çökelek". Nişanyan Sözlük. Citováno 2020-02-12.

Viz také