Cağ kebabı - Cağ kebabı
![]() Cağ kebabı, od Erzurum. | |
Chod | Kebab |
---|---|
Místo původu | Osmanská říše |
Region nebo stát | Erzurum |
Vytvořil | Sporné, s různými žalobami. Vrací se do 18. století.[1] |
Hlavní přísady | Marinované plátky jehněčího, ocasního tuku, cibule, sladké bazalky, černého pepře a soli. |
Cağ kebabı (výrazný[ˈDʒaː cebabɯ]) je vodorovně skládaný marinovaný rotující jehněčí kebab odrůda pocházející z Artvinská provincie, Krocan.
Tento jedinečně připravený kebab se stal v průběhu let ochrannou známkou společnosti Artvin kde všichni slavní Usta,[poznámka 1] jako Şakir Aktaş a Kemâl Koç provozujte restaurace. každý tvrdí, že pochází z výlučných vynálezců.
Všimněte si, že i když je stále více dostupný ve většině tureckých měst, Cağ kebabı je obzvláště populární v Bursa vzhledem k tomu, že v roce se těší stále rostoucímu úspěchu Istanbul a Ankara.
Dějiny
Osmanský cestovní knihy z 18. století uvádějí kebab vařený na dřevěném ohni, který se skládá z vodorovného stohu masa, známého jako „Cağ Kebabı“ v Východní turečtina provincie Erzurum, což je pravděpodobně[Citace je zapotřebí ] předchůdce döner jak to víme.[2][3][ověření se nezdařilo ]
Etymologie
Turecké slovo „cağ“ je IPA:[ˈDʒaː] půjčil si od Armeno -Gruzínský.[4] To znamená "plivat „nebo špíz.[5] Odtud název kebabu, který se skládá z masa nabodnutého na obrovskou slinu.
Příprava
Jehněčí plátky a velké množství ocasní tuk se nechají marinovat ve směsi bazalka, Černý pepř, sůl a nakrájené na plátky cibule na délku dne. Poté jsou nabodnuty na rožni (Cağ) a silně naskládány. Plivatina je poté uzamčena a přenesena do ohně, kde je poměrně komplikované zařízení, které řídí vaření plivátka. To obvykle zahrnuje mechanismus pro otáčení masa, další pro jeho zvedání a spouštění, a také promáčknutí na boku, aby se svazek posunul směrem k ohni, jak se ztenčuje poté, co jsou porce opakovaně odříznuty.
Maso používané pro Cağ kebabı je výhradně jehněčí.[6]
Skládání jehněčích plátků na cağ
Cağ kebabı je řez
Nově nabodnuté maso na cagi
Cağ kebabı sloužil nabico",[7] nebo jednotlivý špíz
Restaurace v Ankaře / Turecko, která se specializuje na Cag Kebab (v turečtině „Cağ kebabı“)
Viz také
Poznámky
- ^ „Usta“ je turečtina slovo, podobné v jeho smyslu jako francouzština slovo "šéfkuchař „ačkoli je jeho rozsah použití širší a jedná se o titul, obvykle přidaný za křestní jméno, k označení mistra jakéhokoli řemesla nebo obchodu.
Reference
- ^ Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 let osmanské kuchyně) (v turečtině). Istanbul: Boyut Kitapları Yayın Grubu. str. 307. ISBN 975-23-0111-8.
- ^ http://donercibasi.com
- ^ http://www.iskender.com
- ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=ca%C4%9F
- ^ http://www.turkcebilgi.com/ca%C4%9F_kebab%C4%B1
- ^ Yaman, Renan (1993). Döner Kebabın Hikâyesi (Příběh Döner Kebabu) (v turečtině). Ankara: THKATV Yayınları. str. 92–102.
- ^ http://www.turkcebilgi.com/bico
externí odkazy
- https://web.archive.org/web/20100110123901/http://www.gelgorcagkebabi.com/ - restaurace Şakira Aktaşe v Oltu v Erzurumu, která si nárokuje vynález
- http://www.cagkebap.com - restaurace Kemâl Koç z Tortum, Erzurum, která vynález nárokuje