Pomeranská kuchyně - Pomeranian cuisine

Pomeranská kuchyně je známá svou velkou rozmanitostí rybích pokrmů, jako je Herring in Cream („Sahnehering“, na obrázku) a Sleď Bismarck.

Pomeranská kuchyně obecně se týká pokrmů typických pro oblast, která kdysi tvořila historické Province of Pomerania v severovýchodním Německu a které zahrnovaly Štětín (nyní Štětín) a Dále Pomořansko. Vyznačuje se přísadami produkovanými pomeranskými farmami, jako je např tuřín (Wruken) a cukrovka, chovem drůbeže, který přinesl slavný Pomeranian husa díky bohatství ryb v Baltské moře, řeky a vnitrozemská jezera Pomeranian Lake District a hojnost lom v pomeranských lesích. Pomeranská kuchyně je vydatná. Několik potravin zde hraje v tomto regionu obzvláště důležitou roli: brambory známé jako Tüften, připravené různými způsoby a jejichž význam dokazuje existence západopomořanského muzea brambor (Vorpommersches Kartoffelmuseum), Grünkohl a sladké a kyselé pokrmy vyrobené například pečením ovoce.

Pomeranští farmáři byli soběstační: plodiny byly skladovány až do následující sklizně, masné výrobky byly konzervovány v udírně doma nebo v kuřárny větších vesnic, jako je Schlawin. Ovoce, zelenina, sádlo a Gänseflomen byly konzervovány plněním do sklenic. Sirup byl vyroben ze samotné cukrové řepy.

Speciality

Polévky

Ryba

Vepřové a hovězí maso

Dušená masa, zeleninová a bramborová jídla

Birnen, Bohnen und Speck

Pudinky

Rote Grütze je oblíbený sladký pudink v Pomořansku, obvykle podávaný s vanilkovou omáčkou.

Vánoční jídla

Napít se

Sanddorn z bobulí se vyrábějí všechny druhy výrobků v Západní Pomořany; kromě lihovin a džusu existují také džemy.

Piva

Gurmánský jídlo

Několik renomovaných restaurací v Pomořansku bylo oceněno za vynikající výsledky v 21. století. Například mezi hvězdičkovými restauracemi uvedenými v roce 2015 Průvodce Michelin jsou freustil Restaurace v Hotel Vier Jahreszeiten v Binz na ostrově Rujána, který provozuje šéfkuchař André Münchs, Restaurace im Gutshaus Stolpe v Stolpe (Peene), Tom Wickboldt Restaurace v Heringsdorf na ostrově Usedom, stejně jako gurmánská restaurace Scheel v Scheelehof v Stralsund, v čele s kuchaři Stralsund Björn Kapelke a Henri Zipperling.[4]

Vydání kulinářského průvodce 2015, Gault-Millau, oceněný šéfkuchař Peter Knobloch Knoblochs Kräuterküche v Göhren na Rujána s 16 z 20 bodů, úspěch, který také získal Freustil Restaurace pod Ralfem Haugem v Binzu. Na 15 bodech byl šéfkuchař René Bobzin z Zur alten Post v Bansin na Usedomu a Tom Wickboldt vedoucí stejnojmenné restaurace v sousedství Heringsdorf.[5] Další průvodci po restauracích, jako je Varta-Führer, Průvodce Bertelsmann, Der Feinschmecker a Schlemmer Atlas hodnotit gurmánské jídlo v Západním Pomořansku jako vysoce kvalitní.[6][7]

Viz také: Meklenburská kuchyně § Gurmánské jídlo

Literatura

  • Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche - Kochen mit Tradition. Dörfler, Eggolsheim, 2009, ISBN  9783895556326 (96 stránek).
  • Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Vydání Lempertz, 2012, ISBN  9783939284116 (245 stran).
  • Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Stürz Verlag, Leer, 2003, ISBN  9783800330485 (82 stránek).
  • H. von Geibler: Pommersches Kochbuch - Mit 631 selbst erprobten Rezepten. Achte vermehrte und verbesserte Auflage, Prangesche Buchhandlung und Verlagsanstalt, Kolberg 1925; photomechanischer Nachdruck: 2. Auflage, Hinstorff, Rostock, 1996, ISBN  3-356-00614-2 (256 stran).
  • Dieter Kraatz: Rujána - Köstlichkeiten einer Inselküche. Rügendruck, 2011, ISBN  9783980899956 (135 stránek).
  • Utta Voutta: Pommern bittet zu Tisch. Herausgeber: Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Eckenförde, 1986 (38 stran).
  • Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch: Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4. vydání, Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin, 1838 (celý text )
  • Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp. Eigenverlag, Drážďany, 2007. (plný text, pdf )

Reference

  1. ^ Pivovar Barth (Němec)
  2. ^ Vodní hradní pivovar Mellenthin (Němec)
  3. ^ Usedomer Brauhaus ve společnosti Ostseeresidenz, Heringsdorf (Seetel Group) (Němec)
  4. ^ Mecklenburg-Vorpommern v průvodci Michelin, vyvoláno 13. listopadu 2014
  5. ^ Sterneküche v MV, Průvodce restaurací Gault-Millau, Schweriner Volkszeitung, 10. listopadu 2014
  6. ^ Gerolsteiner-Bestenliste informiert über Gourmettempel im Norden: Mecklenburg-Vorpommern ist die Gourmethochburg im Osten, Berliner Morgenpost, 16. prosince 2012
  7. ^ MV Gastronomie-Rangliste, restaurant-ranglisten.de, vyvoláno 13. listopadu 2014

externí odkazy