Vepřová panenka - Pork tenderloin
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Březen 2012) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
The vepřová panenka, také zvaný vepřové filé nebo Gentleman's Cut, je dlouhý tenký řez vepřové.
Jako u všech čtyřnožky, svíčková odkazuje na psoas major sval podél centrální části páteře, ventrálně k bederním obratlům. Toto je nejcitlivější část zvířete, protože tyto svaly jsou používány spíše k držení těla než k pohybu.
Produkty a použití
V některých zemích, jako jsou Spojené státy a Nizozemsko („varkenshaas“), lze vepřovou panenku koupit jako zpracovaný produkt, již ochucený marináda. Běžným americkým jídlem je a sendvič z vepřové panenky (také nazývané jednoduše „svíčková“) - velmi tenké plátky vepřového masa, obvykle větší a tvrdší sval loineye (longissimus), který je otlučený nebo obalený, smažený a podávaný na hamburgerové housce, obvykle s oblohou, jako je hořčice, okurka a cibule. Tento sendvič se obvykle prodává na středozápadě USA, zejména ve státech Iowa a Indiana. V jižních státech se svíčková často připravuje jako sušenka na snídani, obvykle s vejcem nebo sýrem. Je zcela běžné, že se vepřová panenka používá jako alternativa k hovězí svíčkové (ve Spojeném království se jí obvykle říká hovězí svíčková), protože může být stejně jemná, ale stojí podstatně méně.
Alton Brown televizní show Dobré jídlo zahrnuje epizodu o vepřové panence „Tender is the Pork“.
Kategorie: Prasata