Bundz - Bundz - Wikipedia
Bramborák s kořeněným gulášem (Placki ziemniaczane z gulaszem na ostro) podávané s Bundzem (ovčí mléko sýr) a zakysanou smetanou (možná smíchanou s jogurt ) v restauraci v Zakopane, Polsko
Bundz - také známý jako bunc (Podhale dialekt ) je polština ovčí mléko sýr. Tradičně se vyrábí v Podhale.
Výrobní proces bundz v první fázi vypadá stejně jako výroba oscypek. Mléko nalité do „putary“ je hagované, což znamená, že bílkovina je zkrácena enzymy obsaženo v syřidlo, extrahované ze žaludků mladých telat. Výsledný tvaroh se poté několik minut vaří při teplotě asi 70 ° C. Sýr se na plátně napíná ve formě velkých hrudek. Získá se jemný sýr.[1] [2]
Nápoj żętyca se také vyrábí z syrovátka vytvořeno v produkci bundz.
Viz také
- Bryndza Podhalańska, polská odrůda měkkého sýra vyrobeného z ovčího mléka.[3]
- Oscypek, uzený tvrdý sýr vyrobený v Polsku ze soleného ovčího mléka
Reference
- ^ Juliet Harbutt. Světová kniha sýrů. 152015. 352 stran. ISBN 9781465436054, ISBN 9781465436054
- ^ Christian Callec. Kompletní encyklopedie sýrů. 2002. 256 stran. ISBN 9789036615990, ISBN 9789036615990
- ^ Evropská komise (2007-06-11). „Nařízení Komise (ES) č. 642/2007 ze dne 11. června 2007 o zápisu názvu do rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení Bryndza Podhalańska (CHOP)“.
 | Tento Polsko související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
 | Tento sýr související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |