Žinčica - Žinčica

Žinčica (v Slovák ) nebo Žinčice (v čeština ), Żętyca (v polština )[1] je nápoj vyrobený z ovčí mléko syrovátka podobný kefír konzumovány převážně na Slovensku.[2] Je to vedlejší produkt v procesu výroby bryndza sýr.[2]

Žinčica je fermentována následujícím způsobem Bakterie mléčného kvašení: Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis a Leuconostoc mesenteroides.[2]

Tento nápoj se tradičně podává v a črpák, dřevěný hrnek s pastorační scénou vytesanou do rukojeti.[3][4]

Bryndzové halušky se obvykle podává se žinčicou.[5]

Původ slova je rumunština jîntița, nápoj nesen Vlach pastýři místo vody.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ "Żentyca" (v polštině). Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova Polské republiky. 6. října 2005. Archivovány od originál 16. listopadu 2008. Citováno 2. března 2009.
  2. ^ A b C Kurmann, Joseph A .; Jeremija Lj Rašić; Kroger, Manfred (1992). "Žinčica". Encyklopedie fermentovaných produktů z čerstvého mléka: Mezinárodní inventář fermentovaného mléka, smetany, podmáslí, syrovátky a souvisejících produktů. New York City: Van Nostrand Reinhold. 322–323. ISBN  0-442-00869-4. OCLC  24469241. Citováno 2009-03-02.
  3. ^ Belko, Tomáš. „Chov ovcí v horách (Salašníctvo)“. Slovenskej agentúry pre cestovný ruch. Citováno 2. března 2009.
  4. ^ "Črpáky" (ve slovenštině). 6. října 2006. Citováno 2. března 2009.
  5. ^ Bedford, Neal; Rawson, Jane; Warren, Matt (2004). Lonely Planet Česká a Slovenská republika. Hloh, Victoria: Osamělá planeta. p.62. ISBN  1-74104-046-9. OCLC  55129941.