Kotlet schabowy - Kotlet schabowy
 | Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. (Dubna 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Kotlet schabowy s bramborovou kaší a salátem. | |
| Alternativní názvy | Schabowy, Schaboszczak |
|---|---|
| Chod | Hlavní |
| Místo původu | Polsko |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | Vepřové nebo kuře nebo krocan, vejce, sádlo nebo olej, koření, strouhanka, mouka |
Kotlet schabowy [ˈKɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] je polština rozmanitost vepřové obalovaný řízek potažené strouhanka podobný vídeňskému řízek,[1] ale z beder (s kostí nebo bez), nebo z vepřová kotleta. K dispozici je také polská odrůda kuřecí prso řízek potažené strouhankou, která vypadá trochu podobně, nebo krocan řízek obalený strouhankou (kotlet z indyka [ˈKɔtlɛt z inˈdɨka]) vyrobeny stejným způsobem.
Historie polského vepřového řízku schabowy sahá až do 19. století. Sbírka různých receptů na kotlety jako např schabowy je uveden v roce 1860 kuchařka podle Lucyna Ćwierczakiewiczowa oprávněný 365 obiadów za pięć złotych (365 večeří pro pět Zlotý ), ale chybí v kuchařce z roku 1786 od Wojciecha Wielądka Kucharz doskonały (Perfektní Šéfkuchař ), což naznačuje, že jídlo nebylo známé (nebo alespoň nebylo populární) před 19. stoletím. Mezi typické přísady patří: vejce, sádlo nebo olej, koření, vepřová panenka s kostí nebo bez kosti, strouhanka a mouka.
Vepřová panenka se nakrájí na plátky 1 palce a rozdrtí se paličkou, až se ztenčí a změkne. Je marinovaný v mléce a cibuli. Vejce a koření jsou kombinovány na samostatném talíři a lehce zbity. Maso se ponoří do mouky, poté do vejce a poté se posype strouhankou. Olej se zahřívá na pánvi, dokud nezačne prskat a na něj se položí maso a poté se několikrát převrátí. Podáváme horké. Kotlet schabowy lze podávat s vařenými bramborami, bramborovou kaší, smaženými houbami, vařenou zeleninou (zelí),[2] se saláty nebo s zelný salát.
Reference
- ^ Mieczysław Czuma, Leszek Mazan. Austriackie gadanie czyli encyklopedia galicyjska. 1998, strana 465. Citát: „... jedna z najpopularniejszych potraw w całej byłej monarchii austro-węgierskiej, w wersji wieprzowej, jako kotlet schabowy - w całej Polsce. Pierwotna nazwa costelette alla milanese, gdyż potrawa (smażona na maśle) pochodzi z Włoch. Zwrócił na nią uwagę w czasie kampanii włoskich dowódca wojsk austriackich w Lombardii i Wenecji sędziwy marszałek Radetzky."
- ^ Vepřové kotlety se zelím (recepty) na Pl magazine.net.
- Ewa Czerniakowska, Lucyna Ćwierczakiewiczowa. Przyczynek do historie czasopiśmiennictwa polskiego. Gdaňská univerzita. (v polštině)
- (v polštině) „Kotlet schabowy z jedné różnicą.“ Recept 1 2 3.