Mazurek (dort) - Mazurek (cake)

Mazurek
91365 Mazurek.jpg
Tradiční domácí Mazurek
Alternativní názvyVelikonoční koláč[1]
TypPečivo
Místo původuPolsko
Teplota podáváníPokoj, místnost
Hlavní přísadymouka, cukr, máslo nebo margarín, vejce, poleva, kandované nebo sušené ovoce, ořechy

Mazurek je řada velmi[2] sladký, plochý[2] dort pečený v Polsko pro velikonoční[1][3].

Podle polské gastronomie učebnice, typické mazurek je dort, který může být vyroben z jednoho nebo dvou listů krátký (nebo „napůl krátké“) pečivo nebo jeden list krátkého (nebo „napůl krátkého“) pečiva pokrytý listem máslového piškotového dortu[3]. Tyto dva listy jsou „slepeny“ dohromady pomocí a vrstva z marmeláda.[3] V případě verze s jedním listem je marmeláda přeskočena nebo jde nahoře pod vrstvu poleva. Horní část mazurek je pokryta vrstvou polevy (tj. cukrová poleva nebo karamelový krém)[A]) nebo želé.[3] Je také zdoben polevou na bázi ořechů nebo polevou na bázi mandlí a kandované ovoce[3]. Tradičně domácí mazurek dorty jsou často zdobeny sušené ovoce a ořechy.

Ve verzi s jedním listem dort zahrnuje okraje vyrobené z válcovaného "napůl krátkého" pečiva[3][4]. Někdy je křehká základna korunována a mříž vyrobeny z napůl krátké nebo makronky pečivo.

Mezi jinými verzemi, které lze často najít v populárních kuchařské knihy a učebnice gastronomie je „Gypsy mazurek“ (mazurek cygański). List „polokratého“ pečiva je „napůl upečený“ pokrytý vrstvou ze sušeného ovoce, mandlí, vaječných žloutků smetaných cukrem a šlehaný vaječný bílek a znovu upečen.[3]

Mazurekova tradice

Jméno a původ

Zajíček dort Mazurek

Název dortu může mít svůj původ v Mazur (nebo mazurský) kmen obývající Mazovsko oblast středního Polska.[5] Další teorie říká, že by to mohlo pocházet ze slova mazurek (Polsky pro mazurka ), tradiční lidový tanec v trojitý metr Z polska. A křehké pečivo, Mazurek je považován za jeden z hlavních dezertů Velikonoc v celém Polsku. To, co se odlišuje od ostatních slavnostních dezertních dortů, je hojnost dekorace sušené ovoce a ořechy,[5] jeho celková sladkost a čokoládová poleva, což přispívá k jeho prodloužené svěžesti.

Ačkoli je považován za jednoznačně polský, téměř sezónní národní dezert,[6] recept na Mazurka přišel do Polska s největší pravděpodobností z východu,[5] cestou obchodu s kořením z krocan[5] na počátku 17. století.

Vzhled a symbolika

Mazurek zdobený na Velikonoce
Výběr dortů Mazurek připravených na Velikonoce v Polsku

Jeho symbolika je úzce spojena s obdobím Wielki Post (Polsky pro Půjčil ), což značí jeho úspěšné dokončení. Ve skutečnosti po 40denním půstu (v žádném případě ne úplná abstinence od jídla), který se v křesťanské liturgii slaví na památku Pokušení Krista Mazurek měl být bohatou odměnou za dodržování víry a tradice. Ačkoli se dnes náboženský význam mazurek v Polsku prakticky ztrácí, dort je přesto úzce spojen se sezónními oslavami.[6]

Ozdobné vzory obvykle obsahují velikonoční symboly jako zajíci, kočička vrby a velikonoční pozdravy.[4]

Zpravodajský portál Wirtualna Polska trval na tom, že mazurek nemůže připomínat žádný jiný obyčejný dort. Má být plochá v mnoha odrůdách, každá s jinou chutí a bohatě zdobená.[2] Dvanáct z nich (obsluhovaných vedle sebe, jak tvrdí časopis), by tradičně nebylo úplně mimo.[2]

Na Vánoce je důraz na symbolické číslo dvanáct úzce spjat s Dvanáct apoštolů na Poslední večeře,[7] oslavovaný katolíky dvanácti různými nabídkami jídla.[8]

Mazurek na seznamu (polských) tradičních produktů

The ořechový mazurek („ořechový velikonoční koláč“)[1], pol. mazurek orzechowy) byl zapsán do seznamu tradičních polských pekárenských a cukrářských výrobků pro Kujavsko-pomořské vojvodství podle Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova (MRiRW) dne 3. listopadu 2011, popsáno konkrétním způsobem.[9] The křehký (napůl krátká) základna je připravena ze země vlašské ořechy, mouka, cukr, margarín, malý počet vejce a trochu zakysaná smetana.[1] Poleva je ořechový krém[9] nebo - podle Polské jídlo časopis vydávaný MRiRW - poleva z cukru, vody a mléko v prášku roztaveny dohromady[1]. Silná vrstva polevy se rozloží na upečený koláč a nakonec se zdobí sušeným ovocem (rozinkami), mandlemi a ořechy do vzoru[9][1]. "Ořechový mazurek" má být značně plochý, obdélníkový, 20 cm (7,9 palce) x 40 cm (16 palců) velký, velmi sladký s výraznou vůní vlašských ořechů, zlaté nebo zlatohnědé barvy[9].

Viz také

Poznámky

  1. ^ Fudge karamelový krém (polský kajmak) - Různé dulce de leche.

Reference

  1. ^ A b C d E F Magdalena Głodek / Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova (MRIRW). "Mazurek orzechowy - místo lizać / Ořechový velikonoční koláč - lahodný!" (PDF). Polské jídlo (v angličtině a polštině). Sv. Jaro 2014 / č. 1-2014 (68). Agentura pro restrukturalizaci a modernizaci zemědělství (ARiMR), s pomocí Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova. s. 10–11. ISSN  1232-9541.
  2. ^ A b C d Spisovatel (3. dubna 2006). „Mazurki wielkanocne“. Kobieta.wp.pl, kulinaria (v polštině). Wirtualna Polska. Archivovány od originál dne 13. prosince 2013. Citováno 13. prosince 2013. (Překlad: Má-li být dodržována tradice, mělo by na Velikonoce být 12 mazurekových koláčů, každý s jinou příchutí.) Aby tradycji stało się zadość, na wielkanocnym stol powinno być ich 12, a każdy o innym smaku.
  3. ^ A b C d E F G Konarzewska, Małgorzata (2011). „3.14. Mazurki“. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policeealnej. Tom 2 (v polštině). Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne. str. 144–146.
  4. ^ A b Patryk A. Nachaczewski (2007). „Babki i mazurki“. Rozhovor s Maciejem Gadzińskim. Przewodnik Katolicki. Archivovány od originál dne 15. prosince 2013. Citováno 11. prosince 2013 - prostřednictvím internetového archivu.
  5. ^ A b C d K.T. (2013). „Święta Wielkanocne: Mazurek - skąd taka tradycja i nazwa mazurek?“. Miesięcznik Podróże.pl. Citováno 11. prosince 2013.
  6. ^ A b Přispívající spisovatel (3. dubna 2011). „Co wiesz o wielkanocnym mazurku?“. Serwisy zdrowotne Edipresse Polska S.A. Wiesz Jak.pl Zdrowie. Archivováno z původního dne 11. prosince 2013. Citováno 11. prosince 2013.
  7. ^ Ann Hetzelgunkel (2013). „Mazurka na polských Vánocích Wigilia Jídlo a jídlo ". Kurzy jídla / menu. Polské Vánoce. Citováno 24. prosince 2013.
  8. ^ Ludmiła Jezierska (2007). „Symbolika świąt Bożego Narodzenia (symbolika Vánoc)“ (v polštině). Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego. Archivovány od originál dne 25. prosince 2013. Citováno 24. prosince 2013 - prostřednictvím internetového archivu.
  9. ^ A b C d spisovatel (2013). "Mazurek orzechowy". Lista produktów tradycyjnych (woj. Kujawsko-pomorskie). Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova, Varšava. Archivovány od originál dne 16. prosince 2013. Citováno 15. března 2016.

externí odkazy