Rebarbora - Rhubarb

Pro další použití viz Rebarbora (disambiguation). Pro karikaturu viz Roobarb.

Rebarbora
Rheum rhabarbarum.2006-04-27.uellue.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Objednat:Caryophyllales
Rodina:Polygonaceae
Rod:Rheum
Druh:
R. (?)
Binomické jméno
Rheum × hybridum (?)
Rebarbora, syrová
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie88 kJ (21 kcal)
4,54 g
Cukry1,1 g
Vláknina1,8 g
0,3 g
0,8 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
2%
0,02 mg
Riboflavin (B.2)
3%
0,03 mg
Niacin (B.3)
2%
0,3 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
2%
0,085 mg
Vitamin B6
2%
0,024 mg
Kyselina listová (B9)
2%
7 μg
Cholin
1%
6,1 mg
Vitamín C
10%
8 mg
Vitamin E.
2%
0,27 mg
Vitamin K.
28%
29,3 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
9%
86 mg
Žehlička
2%
0,22 mg
Hořčík
3%
12 mg
Mangan
9%
0,196 mg
Fosfor
2%
14 mg
Draslík
6%
288 mg
Sodík
0%
4 mg
Zinek
1%
0,1 mg
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Rebarbora je zeleninový odvozené z pěstovaných rostlin rodu Rheum v rodině Polygonaceae.[2] Celá rostlina - bylina trvalka roste z krátké, silné oddenky - se také nazývá rebarbora. Historicky se různým rostlinám v angličtině říká „rebarbora“. Masité, jedlé stonky (řapíky ) jiných druhů a hybridů (kulinářské rebarbory) se vařilo a používalo k jídlu. Velký, trojúhelníkový listy obsahují vysoké úrovně kyselina šťavelová a anthrone glykosidy, což je činí nepoživatelnými. Malý květiny jsou seskupeny do velké složené listové zelenavě bílé až růže červená květenství.

Přesný původ kulinářské rebarbory ​​není znám. Druh Rheum rhabarbarum (syn. R. undulatum) a R. rhaponticum byly pěstovány v Evropě před 18. stoletím a používány k léčebným účelům. Na počátku 18. století byly tyto dva druhy možné hybridní neznámého původu, R. × hybridum, byly pěstovány jako zeleninové plodiny v Anglii a Skandinávii. Snadno hybridizují a kulinářská rebarbora byl vyvinut výběrem otevřeně opylovaného semene, takže jeho přesný původ je téměř nemožné určit.[3] Ve vzhledu se vzorky kulinářské rebarbory ​​liší v kontinuu mezi nimi R. rhaponticum a R. rhabarbarum. Moderní kultivary rebarbory ​​však jsou tetraploidy s 2n = 44, na rozdíl od 2n = 22 pro divoký druh.[4]

Ačkoli je rebarbora zeleninou, často se k ní používá stejné kulinářské použití jako ovoce.[5] Listové stonky lze použít syrové, pokud mají ostrou strukturu (podobně jako celer, i když je v jiné rodině), ale nejčastěji se vaří s cukr a použitý v koláče, rozpadá se a další dezerty. Mají silnou, koláčovou chuť. Mnoho kultivary byly vyvinuty pro lidskou spotřebu, z nichž většina je uznávána jako Rheum × hybridum podle Královská zahradnická společnost.[6]

Pěstování

Rebarbora vystavena k prodeji na trhu v anglickém Leedsu

Rebarbora se pěstuje široce as ním skleník produkce je k dispozici po většinu roku. Rebarbora pěstovaná ve sklenících (vyhřívaná skleníky ) se nazývá „rebarbora se skleníkem“ a obvykle se dodává na spotřebitelských trzích brzy na jaře, než je k dispozici venkovní pěstovaná rebarbora. Rebarbora ve skleníku je obvykle jasnější červená, něžnější a chutnější než venkovní rebarbora.[7] v mírné podnebí, rebarbora je jednou z prvních potravinářských rostlin sklizeno, obvykle od poloviny do pozdního jara (duben nebo květen v Severní polokoule, Říjen nebo listopad v Jižní polokoule ) a sezóna u polních rostlin trvá až do konce léta.

Ve Spojeném království se první rebarbora roku sklízí při svíčkách nutit přístřešky kde je vyloučeno veškeré ostatní světlo, postup, který vytváří sladší a něžnější stopku.[8] Tyto boudy jsou tečkované kolemRebarborový trojúhelník „mezi Wakefield, Leeds, a Morley.[9]

V severozápadních státech USA v Oregonu a Washingtonu existují obvykle dvě sklizně, od konce dubna do května a od konce června do července;[10] polovina veškeré produkce v USA je v Pierce County, Washington.[11] Rebarbora je připravena ke konzumaci, jakmile je sklizena, a čerstvě řezané stonky jsou pevné a lesklé.

Rebarbora poškozená silným nachlazením by se neměla jíst, protože může mít vysoký obsah kyselina šťavelová, který migruje z listů a může způsobit nemoc.[12]

Barva stonků rebarbory ​​se může lišit od běžně spojené karmínově červená skrz skvrnité světlo růžový, jednoduše světle zelená. Stonky rebarbory ​​jsou poeticky popisovány jako „karmínové stonky“. Barva je výsledkem přítomnosti antokyany a liší se podle odrůdy rebarbory ​​a techniky výroby. Barva nesouvisí s její vhodností pro vaření:[13]

Historická kultivace

Lékárnička z 19. století pro rebarboru
Svazek rebarbory

Číňané nazývají rebarboru „velkou žlutou“ (dà huáng 大黃), a používají kořen rebarbory ​​k léčebným účelům po tisíce let.[14] Objevuje se v Herb-Root Classic od Divine Farmer o kterém se předpokládá, že byl sestaven asi před 1 800 lety.[15] Ačkoli Dioscurides ' popis ρηον nebo ρά naznačuje, že léčivý kořen přivedený do Řecka zpoza EU Bospor může být rebarbora, obchod s drogami se bezpečně ustálil až Islámské časy. V islámských dobách byl dovážen podél Hedvábná stezka, do Evropy se dostalo ve 14. století prostřednictvím přístavů Aleppo a Smyrna, kde se stala známou jako „turecká rebarbora“.[16] Později také začala přicházet přes nové námořní trasy nebo po souši přes Rusko. „Ruská rebarbora“ byla nejoceňovanější, pravděpodobně kvůli systému kontroly kvality specifické pro rebarboru udržovanému Ruskou říší.[17]

Náklady na dopravu napříč Asií ve středověké Evropě zdražely rebarboru. Byla to několikanásobná cena jiných cenných bylin a koření, jako je skořice, opium, a šafrán. Obchodní průzkumník Marco Polo proto hledal místo, kde byla rostlina pěstována a sklizena, a zjistila, že byla pěstována v horách Tangut provincie.[15] Hodnotu rebarbory ​​lze vidět v Ruy Gonzáles de Clavijo Zpráva o jeho velvyslanectví v letech 1403–05 pro Timur v Samarkand: "Nejlepší ze všeho zboží přicházejícího do Samarkandu bylo z Číny: zejména hedvábí, satén, pižmo, rubíny, diamanty, perly a rebarbora ..."[18]

Vysoká cena i rostoucí poptávka z lékáren stimulovaly úsilí o pěstování různých druhů rebarbory ​​na evropské půdě.[17] Některé druhy se začaly pěstovat v Anglii, aby vytvořily kořeny.[19] Místní dostupnost rostlin pěstovaných pro léčebné účely, spolu s rostoucí hojností a klesající cenou cukru v 18. století, podnítily jeho kulinářské přijetí.[17] Grieve tvrdí v Anglii datum 1820.[19] Rebarbora byla pěstována v Skotsko přinejmenším od roku 1786 poté, co byl představen botanické zahradě v Edinburgh cestujícím Bruce z Kinnairdu.[20]

Ačkoli se často tvrdí, že rebarbora poprvé přišla do Spojených států ve 20. letech 20. století,[21] John Bartram pěstoval ve Filadelfii od 30. let 17. století léčivé a kulinářské rebarbory ​​a zasazoval semena, která mu byla zasílána Peter Collinson.[22] Od prvního nebyl známý zahradní rebarbora jediný Rheum v amerických zahradách: Thomas Jefferson zasadil R. undulatum v Monticello v letech 1809 a 1811, když si všiml, že to byla „Esculentní rebarbora, listy vynikající jako špenát“.[23]

Kultivary

Obhájce ekologického zahradnictví Lawrence D. Hills uvedl své oblíbené odrůdy rebarbory ​​pro chuť jako „Hawke's Champagne“, „Victoria“, „Timperley Early“ a „Early Albert“, přičemž také doporučil „Gaskin's Perpetual“, že má nejnižší hladinu kyseliny šťavelové, což umožňuje její sklizeň mnohem delší období vegetačního období, aniž by došlo k nadměrné kyselosti.[24]

Následující kultivary získaly Královská zahradnická společnost Je Cena za zásluhy o zahradu:[25]

  • „Dědeček je oblíbený“[26]
  • „Reed's Early Superb“[27]
  • „Steinovo šampaňské“[28]
  • „Timperley Early“[29]

Etymologie

Květy mladé rebarbory

Slovo rebarbora je pravděpodobné, že pochází z 14. století z Stará francouzština rubarbe, který pochází z latinský rheubarbarum a řecký rha barbaron, což znamená „cizí rebarbora“.[30] Řecký lékař Dioscorides použil řecké slovo ῥᾶ (rha), zatímco Galene později použit .ον (rhēon), Latinka revum. Ty zase vyplývají z perského názvu pro druhy Rheum.[31] Specifické epiteton rhaponticum, vztahující se na jednoho z předpokládaných rodičů pěstované rostliny, znamená 'rha z oblast Černého moře '.[31]

Použití

Sušená rebarbora s příchutí jahody

Rebarbora se pěstuje především pro své masité listové stonky, technicky známé jako řapíky. Použití stonků rebarbory ​​jako potravin je relativně nedávnou novinkou. Toto použití bylo poprvé zaznamenáno v Anglii v 18. až 19. století poté, co bylo dostupné cukr stal se více široce dostupným.[17][19]

Běžně se dusí s cukrem nebo se používá na koláče a dezerty, ale může se také dávat do slaných pokrmů nebo nakládat. Rebarbora může být dehydratována a naplněna ovocným džusem. Ve Spojených státech je obvykle napuštěn jahodovým džusem, který napodobuje populární jahodový rebarborový koláč.

Jídlo

Domácí rebarborový koláč

Druh Rheum žebra byl sežrán v Islámský svět od 10. století.[32]

V severní Evropě a severní Americe se stonky běžně krájí na kousky a dusí se přidaným cukrem do měkka. Výsledný kompot, někdy zahuštěné kukuřičným škrobem, lze poté použít na koláče, koláče a drobky. Alternativně lze přidat větší množství cukru pektin dělat džemy. Nejoblíbenějším doprovodným kořením je Zrzavý, Ačkoli skořice a muškátový oříšek jsou také populární doplňky.

Ve Velké Británii se rebarborový kompot, stejně jako typický koláč, koláče a drobky, kombinuje se šlehačkou a / nebo krémem, aby se vyrobila příslušná rebarbora. blázen a rebarboru a pudink.

Ve Spojených státech vedlo běžné používání rebarbory ​​k výrobě koláče k tomu, že byla přezdívána „koláčová rostlina“, což je zmiňováno v mnoha amerických kuchařských knihách z 19. století.[33] Rebarbora v USA je také často spárována s jahodami, aby se vytvořil jahodový rebarborový koláč, ačkoli někteří purističtí rebarbory ​​to vtipně považují za „poněkud nešťastné manželství“.[33]

V dřívějších dobách byla běžnou a cenově dostupnou sladkostí pro děti v částech Spojeného království a Švédska něžná tyčinka rebarbory ​​namočená v cukr. Stále se takto konzumuje v západním Finsku, Norsku, Kanadě, na Islandu, v Lotyšsku, Litvě, Faerské ostrovy a Švédsko a také některé další části světa.

Rebarboru lze také použít k výrobě alkoholických nápojů, jako je např ovocná vína nebo finská rebarbora sima (medovina). Používá se také k výrobě Kompot.[34]

Tradiční čínská medicína

v tradiční čínská medicína, kořeny rebarbory ​​několika druhů byly použity jako a projímadlo po několik tisíciletí,[35] i když není klinické důkazy označit takové použití jako účinné.[36][37]

Fytochemie a potenciální toxicita

Kořeny a stonky obsahují antrachinony, jako emodin a rhein.[14] Antrachinony byly pro účely v roce 2005 odděleny od práškového kořene rebarbory tradiční medicína,[35] ačkoli dlouhodobá spotřeba rostliny byla spojena s akutní selhání ledvin.[36]

Oddenky obsahují stilbenoid sloučeniny (včetně rhaponticin ) a flavanol glukosidy (+)-katechin-5-O-glukosid a (-) -katechin-7-O-glukosid.[38]

Kyselina šťavelová

Listy rebarbory ​​obsahují jedovatý látky, včetně kyselina šťavelová, a nefrotoxin.[36] Dlouhodobá spotřeba kyselina šťavelová vede k tvorbě ledvinových kamenů u lidí. Lidé byli otráveni po požití listů, což je zvláštní problém během první světová válka když byly listy omylem doporučeny jako zdroj potravy v Británii.[39][40][41] Toxické listy rebarbory ​​byly použity v aromatických extraktech poté, co byla kyselina šťavelová odstraněna působením vysrážené křídy (tj. uhličitan vápenatý ).

The LD50 (střední letální dávka) u čisté kyseliny šťavelové u potkanů ​​je asi 375 mg /kg tělesná hmotnost,[42] nebo asi 25 gramů pro člověka o hmotnosti 65 kilogramů (143 lb). Jiné zdroje uvádějí mnohem vyšší orální podání LDhle (nejnižší publikovaná letální dávka) 600 mg / kg.[43] Zatímco obsah kyseliny šťavelové v listech rebarbory ​​se může lišit, typická hodnota je asi 0,5%,[44] což znamená, že dospělý o hmotnosti 65 kg by musel získat 4 až 8 kg (9 až 18 liber), aby získal smrtelnou dávku, v závislosti na předpokládané smrtelné dávce. Vaření listů s prášek do pečiva může je zvýšit jedovatostí produkcí rozpustných látek oxaláty.[45] Předpokládá se, že listy obsahují také další neidentifikovaný toxin,[46] což může být antrachinon glykosid (také známý jako senna glykosidy ).[47]

V řapíky (listové stonky) je podíl kyseliny šťavelové asi 10% z celkové 2–2,5% kyselosti, která pochází hlavně z kyselina jablečná.[8] Vážné případy otravy rebarborou nejsou dobře zdokumentovány.[48] Fatální i nefatální případy otravy rebarborou mohou být způsobeny nikoli oxaláty, ale spíše toxickými antrachinon glykosidy.[36][48][49]

Škůdci

Rebarbora curculio, Lixus concavus, je Weevil. Rebarbora je hostitel, poškození je viditelné hlavně na listech a stopkách, s gummóza a oválná nebo kruhová krmení a / nebo místa kladení vajec.[50]

Hladová divoká zvěř se může na jaře vykopat a jíst kořeny rebarbory, protože uložené škroby se mění na cukry pro nový růst listů.

Reference

  1. ^ "Rheum × hybridum Murray ". Rostliny světa online. Královská botanická zahrada, Kew. Citováno 2019-03-10.
  2. ^ Foust, Clifford M .; Marshall, Dale E. (1991-11-01). „Produkce kulinářské rebarbory ​​v Severní Americe: historie a nedávné statistiky“. HortScience. 26 (11): 1360–1363. doi:10,21273 / hortsci.26.11.1360. ISSN  0018-5345.
  3. ^ Tanhuanpää, Pirjo; Suojala-Ahlfors, Terhi & Hartikainen, Merja (2019). „Genetická rozmanitost finských rebarbor domácí zahrady (Rheum spp.) hodnoceno jednoduchými sekvenčními opakovači markerů ". Genetické zdroje a vývoj plodin. 66 (1): 17–25. doi:10.1007 / s10722-018-0692-8. S2CID  52821042.
  4. ^ Libert, Bo & Englund, Roger (1989). "Současná distribuce a ekologie Rheum rhaponticum (Polygonaceae) ". Willdenowia. 19 (1): 91–98. JSTOR  3996925.
  5. ^ Hood, Karen Jean Matsko. (2011). Kuchařka Rebarbora potěší: sbírka receptů rebarbory. Spokane Valley, WA: Whispering Pine Press International, Inc., str. 20, 22. ISBN  9781930948006.
  6. ^ „RHS Plantfinder - Rebarbora“. Citováno 23. září 2018.
  7. ^ Rombauer, Irma S. (1975) Radost z vaření. Indianapolis / New York: Bobbs-Merrill Co., Inc. str. 142. ISBN  978-0672518317
  8. ^ A b McGee, Harold (2004). O jídle a vaření. New York, NY: Scribner. p 367. ISBN  978-0-684-80001-1
  9. ^ Městská rada Wakefield. "Rebarbora". Archivovány od originál dne 30. 9. 2008. Citováno 2006-03-12.
  10. ^ Naučte se růst (2015-07-31), Jak sklízet rebarboru, vyvoláno 2017-05-17
  11. ^ „Zemědělství v okrese Pierce“. 2009-07-31. Archivovány od originál dne 2009-07-31. Citováno 2018-07-30.
  12. ^ „Pěstování rebarbory ​​v domácí zahradě“. Informační list o Ohio State University. Archivovány od originál 5. června 2013. Citováno 4. června 2013.
  13. ^ „Odrůdy rebarbory“. Rhubarbinfo.com. 2004-09-01. Citováno 2010-03-05.
  14. ^ A b Mehta, Sweety (27. prosince 2012). "Farmakognozie rebarbory". PharmaXChange.info.
  15. ^ A b John Uri Lloyd (1921). Původ a historie všech farmaceutických rostlinných léčiv, chemikálií a původ a historie všech farmaceutických rostlinných léčiv, chemikálií a přípravků s bibliografií. 1. ISBN  978-1-4086-8990-5.
  16. ^ Warmington, E. H. (1928). Obchod mezi římskou říší a Indií. Cambridge: Cambridge University Press. p. 207ff. ISBN  978-1-00-136124-6.
  17. ^ A b C d Monahan, Erika (2013). "Lokalizace rebarbory". In Findlen, Paula (ed.). Raně novověké věci: objekty a jejich historie, 1500–1800. Abingdon: Routledge. str. 227–251. ISBN  978-0-415-52051-5.
  18. ^ Citováno v Wood, Frances (2002). The Silk Road: Two Thousand Years in the Heart of Asia. University of California Press. p.13. ISBN  978-0-520-24340-8.
  19. ^ A b C Moderní bylina | Rebarbory. Botanical.com. Citováno 2019-08-17.
  20. ^ Poskytuje starý a nový Edinburgh
  21. ^ Waters, Alice (2002) Ovoce Chez Panisse. New York: Harper Collins. p. 278. ISBN  978-0060199579
  22. ^ Fry, Peter (2012-07-20) „Představil John Bartram rebarboru v Severní Americe?“. Growinghistory.wordpress.com. Citováno 2019-08-17.
  23. ^ Rebarbora. Monticello dům a zahrady
  24. ^ Lawrence D Hills. Organické zahradnictví. Penguin 1997. strana 145
  25. ^ "Rostliny AGM - okrasné" (PDF). Královská zahradnická společnost. Července 2017. str. 84. Citováno 27. září 2018.
  26. ^ „RHS Plantfinder - Rheum × hybridum „Dědeček je oblíbený'". Citováno 23. září 2018.
  27. ^ „RHS Plantfinder - Rheum × hybridum „Reedův brzký superb'". Citováno 23. září 2018.
  28. ^ „RHS Plantfinder - Rheum × hybridum „Steinovo šampaňské'". Citováno 23. září 2018.
  29. ^ „RHS Plantfinder - Rheum × hybridum „Timperley brzy'". Citováno 23. září 2018.
  30. ^ "Rebarbora". Online slovník etymologie, Douglas Harper Inc. 2020. Citováno 2020-06-03.
  31. ^ A b Gilbert-Carter, H. (1955). Glosář britské flóry (2. vyd.). Cambridge University Press. p. 69.
  32. ^ Perry, Charles (trans.) Anonymní andaluská kuchařka 13. století
  33. ^ A b Neal, Bill (2003) [1990]. Sušenky, lžíce a sladký bramborový koláč. Chapel Hill, NC: University of North Carolina Press. p. 308. ISBN  978-0807854747.
  34. ^ Recept na rebarborový kompot. epicurious.com
  35. ^ A b Barceloux, Donald G (2012). Lékařská toxikologie přírodních látek: potraviny, houby, léčivé byliny, rostliny a jedovatá zvířata. John Wiley & Sons. p. 235. ISBN  978-1-118-38276-9.
  36. ^ A b C d "Rebarbora". Drugs.com. 13. května 2019. Citováno 26. ledna 2020.
  37. ^ Rebarbora James Ford Bell Library University of Minnesota (přístup 12. ledna 2015)
  38. ^ Nonaka, Gen-Ichiro; Ezaki, Emiko; Hayashi, Katsuya; Nishioka, Itsuo (1983). "Flavanolové glukosidy z rebarbory ​​a Rhaphiolepis umbellata". Fytochemie. 22 (7): 1659–1661. doi:10.1016/0031-9422(83)80105-8.
  39. ^ Robb, H.F. (1919). "Smrt z listů rebarbory ​​v důsledku otravy kyselinou šťavelovou". J. Am. Med. Doc. 73 (8): 627–628. doi:10.1001 / jama.1919.02610340059028.
  40. ^ Cooper, M. R., Johnson, A. W. (1984). Jedovaté rostliny v Británii a jejich účinky na zvířata a člověka. Kancelář Jejího Veličenstva, Londýn, Anglie. ISBN  9780112425298
  41. ^ Rheum x hybridum, rebarbora. Thepoisongarden.co.uk (17.11.2013). Citováno 2019-08-17.
  42. ^ „Otrava rebarborou na rhubarbinfo.com“.
  43. ^ Bezpečnostní pracovník ve fyzikální chemii (13. srpna 2005). „Bezpečnostní údaje (MSDS) pro dihydrát kyseliny šťavelové“. Oxfordská univerzita. Citováno 30. prosince 2009.
  44. ^ Pucher GW, Wakeman AJ, Vickery HB (1938). „ORGANICKÉ KYSELINY RHUBARBU (RHEUM HYBRIDUM). III. CHOVÁNÍ ORGANICKÝCH KYSELIN BĚHEM KULTURY SPOUŠTĚNÝCH LISTŮ“. Journal of Biological Chemistry. 126 (1): 43–54.
  45. ^ Everist, Selwyn L. (1974), Jedovaté rostliny Austrálie. Angus a Robertson, Melbourne. p. 583. ISBN  978-0207127731
  46. ^ „Otrava listy rebarbory“. Lékařská encyklopedie Medline Plus.
  47. ^ „Informační systém kanadských jedovatých rostlin“. Cbif.gc.ca. 2009-09-01. Archivovány od originál dne 22.01.2009. Citováno 2010-03-05.
  48. ^ A b Barceloux, DG (červen 2009). "Rebarbora a oxalóza (druh Rheum)". Nemoc za měsíc: DM. 55 (6): 403–11. doi:10.1016 / j.disamonth.2009.03.011. PMID  19446684.
  49. ^ Noonan, SC; Savage, GP (březen 1999). „Obsah oxalátu v potravinách a jeho vliv na člověka“ (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 8 (1): 64–74. doi:10.1046 / j.1440-6047.1999.00038.x. PMID  24393738.
  50. ^ „Extension & Public Outreach“ (PDF). cornell.edu.

Další čtení

externí odkazy