Bregenwurst - Bregenwurst

Bregenwurst

Bregenwurst (taky Brägenwurst) je speciální klobása z Dolní Sasko a Sasko-Anhaltsko tradičně vyrobeno z vepřové, vepřové břicho a mozek prasete nebo skotu.[1][2]

Jí se syrový nebo po uvaření, což mu po rozbití z obalu dává roztíratelnou konzistenci, a podává se Grünkohl (kapusta ) hlavně v chladném ročním období, zejména v severním Německu.

Název Bregenwurst pochází z Nízká němčina slovo pro „mozek“,[3] které lze zapsat buď jako Bregen nebo Brägen.[4]

Přes své jméno, Bregenwurst dnes již neobsahuje mozek kvůli BSE obavy. Z tohoto důvodu je zpracování určitých částí zvířat pro potraviny zakázáno již před několika lety.[5]

Reference

  1. ^ Brägenwurst na bk.fh-hannover.de. Citováno dne 23. dubna 2013. (v němčině)
  2. ^ Desítky německých klobás od brilantních po skvělé Archivováno 2009-08-23 na Wayback Machine na germanfood.about.com. Citováno dne 20. března 10.
  3. ^ Etymologie je zřejmá, pokud porovnáte následující nízko německá slova: Bregen (mozek), Regen (déšť) a negen (devět).
  4. ^ Adelung - Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart - Der Bregen: lexika.digitale-sammlungen.de
  5. ^ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse Archivováno 18. 8. 2014 v Wayback Machine 4; na bmelv.de. Citováno dne 23. dubna 2013. (v němčině)