Königsberger Klopse - Königsberger Klopse

Kingsmountainer Balls
Koenigsberger.jpg
Kingsmountainer Balls
Alternativní názvySoßklopse
Místo původuNěmecko
Hlavní přísadyMasové koule
Obvykle používané přísadyBílá omáčka s kapary

Kingsmountainer Balls, také známý jako Soßklopse, (v angličtině se často označuje jako Německé masové kuličky ve smetanové omáčce z kapary;[1] ruština: Кёнигсбергские клопсы) jsou německou specializací masové koule v bílá omáčka s kapary.

název

Jídlo je pojmenováno pro bývalé německé město Königsberg (Nyní Kaliningrad, Rusko) a je jedním z vrcholů historického Východní prusko kuchyně. V Německá demokratická republika (NDR), jídlo bylo oficiálně nazýváno Kochklopse ("vařené masové kuličky"), aby se zabránilo jakémukoli odkazu na jeho jmenovec město, které v důsledku druhá světová válka bylo připojeno Sovětský svaz. Němečtí obyvatelé města byli vyloučen a město bylo znovu osídleno Rusové a další občané Sovětského svazu a přejmenováni na Michail Kalinin, blízký spojenec Joseph Stalin v sovětský vedení lidí. Königsberger Klopse byly žertem označovány jako Revanchistenklopse.[2]Königsberger Klopse jsou stále oblíbeným pokrmem v dnešním Německu.

Příprava

Masové kuličky jsou vyrobeny z velmi jemně mletého masa telecí maso, i když levnější hovězí nebo vepřové je často nahrazován spolu s cibule, vejce, několik (bílý-)strouhanka, a koření, hlavně bílý pepř. Tradiční recept používá sardel.[3] Li sleď je nahrazen, jídlo je voláno Rostocker Klopse. Pokud jsou sardele i sledě vynechány, lze je obecně nazvat, Soßklopse (slané masové kuličky).

Masové kuličky jsou pečlivě dusil se ve slané vodě a výsledný vývar je smíchán s roux, krém, a žloutek ke kterému kapary jsou přidány. Jednodušší verze receptu zahustí omáčku moukou nebo škrob pouze s vynecháním vaječného žloutku. Rafinovaná verze používá jako zahušťovadlo pouze vaječný žloutek. Kapary jsou základní složkou všech těchto verzí.

Jídlo se tradičně podává s červená řepa a vařené brambory nebo, méně často, s rýže.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ [1]
  2. ^ Peter Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche, C.H.Beck 2008, ISBN  3-406-57224-3
  3. ^ Recept
  4. ^ Jídlo v dobré restauraci