Schweinshaxe - Schweinshaxe

Schweinshaxe podáváme se smaženými bramborami (Bratkartoffeln) a kysané zelí v bavorské restauraci v Chiang Mai, Thajsko
Stůl s podnosem s masem, sklenicí piva a dalšími potravinami.
Pečená Stelze v rakouském stylu

Schweinshaxe (Německá výslovnost: [ˈƩvaɪns.haksə]), v Německá kuchyně, je pečený šunka (nebo „vepřové koleno“).[1] Šunkový hlezno je konec prasečí nohy, těsně nad kotníkem a pod masitou šunkovou částí. To je obzvláště populární v Bavorsko tak jako Schweinshaxn [ˈƩvaɪns.haksn̩] nebo Sauhax (n) [ˈSaohaks (n̩)].[2] Variace tohoto jídla je známá v některých částech Německa jako Eisbein, ve kterém je šunkový hlezen nakládaný a obvykle mírně vařený.

Schweinshaxe je jedním z dříve typických rolnická jídla, ve kterých byly sestaveny recepty, aby byly levné a tvrdé kusy masa chutnější (viz hovězí maso populární Sauerbraten ). Takové levné řezy obvykle vyžadují dlouhou dobu přípravy. Maso se někdy marinuje několik dní, u velkých kusů až týden. Schweinshaxe se pak praží při nízkých teplotách, obvykle - v závislosti na velikosti - po dobu dvou až tří hodin.

Nejoblíbenější přílohou jsou variace brambor a zelí.

Schweinshaxe z restaurace v Jižní Koreji

The rakouský nazývá se verze tohoto jídla Stelze [ˈƩtɛl.tsə] nebo v dialektu Stötzn/Stelzn ['ˑtœˑ.tsṇ]. Obvykle se marinuje nebo předvaří v a kmín a česnek slaný nálev, pečený, dokud pokožka není svěží, a podáván s hořčice, křen a nakládané chilli papričky. Bavorská verze se klasicky podává bramborové knedlíky a červené zelí,[3] nebo s kysané zelí a brambory.

Viz také

Reference

  1. ^ Dawn Simonds, Nejlepší jídlo ve městě: Průvodce milovníka restaurace po pohodlném jídle na Středozápadě, Emmis Books, 2004, ISBN  1-57860-146-0
  2. ^ Gerhard Schulze,Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart, Campus Verlag, 2005, ISBN  3-593-37888-4
  3. ^ Darwin Porter; Danforth Prince (2. prosince 2009). Frommer's Germany 2010. John Wiley & Sons. str. 308. ISBN  978-0-470-47073-2. Citováno 11. prosince 2011.