Flammekueche - Flammekueche
![]() | |
Alternativní názvy | Flammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche, Tarte flambée |
---|---|
Místo původu | Francouzsko-německý příhraniční region: Alsasko |
Hlavní přísady | Chlebové těsto, fromage frais nebo crème fraîche, cibule, lardons |
Variace | Au Munster, gratinovaný, Forestière, bonbón |
Flammekueche (vlčák ), Flammkuchen (Němec lit. "plamenový dort") nebo tarte flambée (francouzština ) je specialitou historických regionů Alsasko, Sársko, Baden a Pfalz na Francouzsko-německá hranice kraj. Skládá se z chlebového těsta vyváleného velmi tence ve tvaru obdélníku nebo oválu, které je pokryto fromage blanc nebo crème fraîche, tenké plátky cibule a lardons. Je to jedna z nejznámějších specialit v regionu.[1]
Název jídel se v místních dialektech liší; to se nazývá Flàmmeküeche,[2] nebo Flàmmaküacha v vlčák nebo Flammkuche v Lorraine francká. Všechna tato jména se překládají jako „koláč pečený v plamenech“. Na rozdíl od toho, co by naznačoval přímý překlad, tarte flambée není flambovaný ale vaří se v peci na dřevo.[3] Jednoduchý obrázkový recept můžete vidět zde:[4]
Odrůdy
Existuje mnoho variant původního receptu, pokud jde o garnituru. Standardní varianty jsou:[3]
- Gratinée: s přidáním Gruyère sýr;
- Forestière: s přidanými houbami;
- Munster: přidáno Munster sýr;
- Sladká: dezertní verze s jablky a skořicí nebo borůvkami a flambovaná Calvados nebo jiný sladký likér.
Dějiny
Jídlo bylo vytvořeno uživatelem germánský zemědělci z Alsasko, Baden a Falc kteří pečeli chléb jednou týdně. The Flammekueche bylo původně domácí pokrm, který debutoval v městské restauraci až do „pizzy“ v 60. letech. A Flammekueche by byly použity k testování jejich tepla pece na dřevo. Na vrcholu své teploty by pec měla také ideální podmínky pro pečení a Flammekueche. Žhavé uhlíky by byly odsunuty stranou, aby se uprostřed trouby uvolnilo místo pro dort, a intenzivní teplo by je dokázalo upéct za 1 nebo 2 minuty. Kůra, která tvoří hranici Flammekueche, by plameny téměř spálily.[5] Výsledek se podobá tenkému pizza Po připojení Alsasko podle Francie, Flammekueche udělal si cestu jako tarte flambée do francouzská kuchyně.
Viz také
- Seznam chlebových pokrmů
- Zwiebelkuchen
Potravinový portál
Reference
- ^ Villegas, Maria (2005). „Tarte flambée“. Jídlo Francie: cesta pro milovníky jídla. Murdochovy knihy. str.56. ISBN 978-1-74045-471-1. Citováno 26. února 2010.
tarte flambee.
- ^ „Petit lexique français-alsacien pour faire les courses: Kommissione màche“ (PDF). Olcalsace.org. Citováno 22. srpna 2019.
- ^ A b Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: vpád do země dortíky flambované s mnoha recepty a návrhy] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
- ^ „Flammkuchehen Gif“.
- ^ Rosemann 4–5.