Leberkäse - Leberkäse
 Leberkäse | |
| Typ | Klobása |
|---|---|
| Region nebo stát | Německo, Rakousko a Švýcarsko |
| Hlavní přísady | Nasekané hovězí, vepřové a slanina |
| Variace | Käseleberkäse |
 | Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace. (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Leberkäse (Pomoc ·informace ) (Němec, doslovně znamená „jaterní sýr“; někdy se píše.) Leberkäs nebo Leberka (a) s v Rakousku a Švábská, Bavorský a Francké části Německa a Německa Fleischkäse v Sársko, Baden, Švýcarsko a Tyrolsko ), je speciální jídlo nalezené na jihu ostrova Německo, v Rakousko a části Švýcarsko, podobný boloňská klobása. Skládá se z hovězí v konzervě, vepřové a slanina a je vyroben mletím přísad velmi jemně a poté pečení to jako bochník v pekáč dokud nemá křupavou hnědou kůru.
Dějiny
Fleischkäse je údajně vynalezen v roce 1776, ačkoli tento příběh byl silně zpochybňován. Název "Leberkäse " doslovně v překladu „játrový sýr“, ale vyvinutý společností lidová etymologie z archaické formy slova Laib („bochník“) a Käse („sýr“) (srov. Angličtina "hlávkový sýr "); ne všechny výrobky nesoucí název musí nutně obsahovat játra nebo sýr, natož obojí: Podle německých zákonů o potravinách nesmí obsahovat játra pouze výrobky zvané„ Bavarian Leberkäse “; v opačném případě musí být minimální obsah jater 4 %. Některé místní varianty musí obsahovat ještě více jater; například obsah jater „Stuttgarter Leberkäse "musí být alespoň 5%[Citace je zapotřebí ]. Typ bez jater se obvykle nazývá Fleischkäse (masový sýr), pokud není vyroben v Bavorsku.
Způsoby stravování
Leberkäse se tradičně těší různými způsoby, včetně:
- Většinu času se podává teplé na a Semmel (houska z tvrdé pšeničné mouky) a tradičně ochucený hořčice nebo okurky. Výsledek se obecně nazývá Leberkäsesemmel (v Švábsko a Francké části Bavorska, Leberkäsweckle, Leberkäsweggla nebo zkráceně LKW), je základem jihoněmeckých a rakouských stánků s rychlým občerstvením, řeznictví a supermarketů.
- Nakrájejte na přibližně tlusté plátky, obvykle podávané s tradičně středně horkými hořčice nebo Bavorská sladká hořčice nebo někdy kečup a doprovázeno měkkým preclíky, kysané zelí nebo Kartoffelsalat (bramborový salát ).
- Smažené (abgebräunt nebo gebraten, „browned“), v takovém případě je obvykle doprovázeno a volské oko a německy bramborový salát nebo Bratkartoffeln (domácí hranolky ) a někdy špenát. To je velmi časté Biergarten jídlo.
- Studené, nakrájené na velmi tenké plátky a použité na různé druhy sendviče, obvykle ochucený nakládané okurky.
- Dva plátky Leberkäse s plátkem šunky a sýrem ve středu jsou ponořeny do vajec a potaženy strouhankou a poté smažené na pánvi. Tato varianta se nazývá falsches Cordon Bleu („falešný Cordon Bleu“).
Příprava
Leberkäse je rozšířená v Německu a Rakousku a přísady se mohou v jednotlivých regionech lišit. Nejběžnějšími přísadami jsou nějaká forma libového vepřového masa, vepřového břicha a ledu. Byliny a koření mohou zahrnovat koriandr a zázvor, stejně jako sůl a pepř. A Léčivá sůl Používá se také typicky Prašný prášek č. 1, který dodává Leberkäse růžový odstín. Tyto přísady jsou smíchány dohromady v kuchyňském robotu na hladkou konzistenci, poté vloženy do bochníkové pánve a vařeny, dokud se na vrchní straně nevyvine hnědá kůra.
Varianty
Známé varianty zahrnují:
- Käseleberkäse, který do směsi přidává malé kousky rovnoměrně rozloženého sýra
- Paprika Leberkäse, který přidává malé kousky okurky a zvonovité papriky
- Pizzaleberkäse, který přidává sýr, nakrájené papriky, nakládané okurky a malé kostičky salámu, pojmenovaný pro svou podobnost s pizza.
- Pferdeleberkäse (Němec Pferd = kůň), který je skutečně vyroben z koňského masa, jinak se v německé jazykové oblasti příliš nekonzumuje. Populární ve Vídni, Rakousko.
- Zwiebelleberkäse (Němec Zwiebel = cibule), která je vyrobena z cibule. Běžné v Švábská a Francké regiony Německa.
Mnoho řezníků navíc vynalezlo své vlastní jedinečné odrůdy.