Franská kuchyně - Franconian cuisine
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červen 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Franská kuchyně je zastřešujícím výrazem pro všechna jídla se specifickou regionální identitou patřící do regionu Franky. Je to podtyp Německá kuchyně s mnoha podobnostmi s Bavorská kuchyně a Švábská kuchyně. To je často součástí bavorské kuchyně, protože většina částí Franky patří Bavorsko dnes. Existuje několik franských potravin, které jsou proslulé i za hranicemi Franků, například Nürnberger Lebkuchen, Bratwurst a vína Franky. Franky jsou také známé svou pivo a skrývá největší hustotu pivovarů na světě.
Bratwurst
Většina lidí myslí na typické a nadregionální známé „Nürnberger Bratwürste“, když si představí franské jídlo. Tyto malé klobásy jsou vyrobeny z vepřové a pocházejí z městské zóny Norimberk (a pouze tato oblast je oprávněna nazývat klobásy „Nürnberger“). Běžně se podávají a jedí ve třech: buď jako „Drei im Weggla“, což znamená tři klobásy podávané v rolce, nebo jako pokrm obsahující šest těchto klobás a zelí. Ale kromě slavného „Nürnberger Bratwurst“ Franky vyrábí řadu dalších klobásy, jako například klobása vyráběná kolem Ansbach kde je klobása navíc ochucena sůl, pepř a majoránka.Jiné oblasti to mají koření stejně jako např. v oblasti Západního Mainfrankenu se jedí Bratwurst o tloušťce palce a dvanáct centimetrů buď samostatně, nebo v párech. Hof malý a mnohem štíhlejší "Hofer Bratwurst" je velmi populární a obvykle se jí ve dvojicích Kulmbach má podobnou klobásu, která ve srovnání s odrůdou od Hofu obsahuje mnohem vyšší podíl telecí maso Další specialita, která je k dispozici pouze v oblasti Coburg je „Coburger Bratwurst“, který je podobně silný a hrubý jako „Nürnberger“, ale je pečený na borová šiška oheň, a proto kouřem získává další příchutě.
Všechny tyto odrůdy klobás jsou obvykle grilované na grilu nebo na pánvi a konzumovány v rolích a / nebo kysané zelí. Někdy se také servírují hořčice, horké nebo střední nebo s křen. Ačkoli přidání kečup je zvláště známý u dětí, ve franské kuchyni se tradičně nepoužívá.
Varianta pro přípravu klobás, i když to není tak běžné mimo Franky, je dusit je dovnitř ocet sklad, který obsahuje ocet, voda, cibule kroužky, nakrájené na plátky mrkve, sůl, pepř, záliv listy a jalovcové bobulky. Klobásy se vaří v bujónu při nízké teplotě asi 15 až 20 minut a poté se pod názvem „Saure Zipfel „nebo„ Blaue Zipfel “(což znamená kyselý nebo modré tipy).
Na polední svačinu (která se nazývá „Brotzeit „v Bavorsku) je běžné natírat syrové klobásové maso na rolnický chléb a přidat cibuli nakrájenou na kostičky jako polevu solí, pepřem a paprikovým semínkem. Ve venkovských oblastech se tomu říká Tatarský chléb ačkoli to nemá nic společného se skutečným zubní kámen který je vyroben ze surového hovězí.
Jiné druhy uzenin
Typickým franským pokrmem Brotzeit je Pressack mit Musik (Hlavový sýr s hudbou). Přírůstek „mit Musik“ znamená u hudby a odkazuje na cibuli, o které je známo, že je nadýmavá. Běžné jsou také německé Sülze, Blutwurst, Bierwurst, Stadtwurst a Leberkäse.
Kapr
V regionu Forchheim a Bad Windsheim the zrcadlový kapr je rodák. Tradičně se krájí podélně a peče se servírované modrý což znamená, že je dušené ocet nebo pivo skladem. Pečené jikry ryby je považována za pochoutku a je známá pod názvem „Ingreisch“, což znamená vnitřnosti. Protože se jedná o velmi slavné jídlo, měli byste si ho předobjednat ve většině restaurací. K jídlu těchto specialit jsou nejlepší restaurace s vlastními bazény, kde se chovají kapry, a nejlepší čas je začátek podzimu v měsících září až listopad. Po listopadu se kapr dováží nejčastěji z východní Evropy, a proto není tak čerstvý jako v předchozích měsících.
Maso
Stejně jako ve většině německých regionálních kuchyní se ve Frankách nachází mnoho masitých pokrmů, zejména z vepřového masa. Známá jsou pečená vepřová plece, tzv.Schäufele „(kvůli lopatě podobné lopatce) s křížem a řezem kůra. Velmi oblíbenou je také vepřová pečeně s krustou a bramborovým knedlíkem, která je také oblíbená v Horní Bavorsko, kde se podává kysané zelí zatímco Frankové jej podávají červené zelí, Kadeřávek nebo zelené fazole.
Specialitou je také „fränkische“ Sauerbraten Na rozdíl od „rheinische Sauerbraten“ je připraven bez použití rozinky a omáčka je zahuštěný namočeným a lehce zametaným zázvorový chléb. Tato přísada dodává pokrmu vlastní typickou chuť, kterou pak zaokrouhluje červené zelí a v některých regionech přidání brusinka kompot.
Recept slavného „Schweinfurter Schlachtschüssel "Je vařené vepřové maso podávané s kysané zelí, čerstvé chléb a zem křen na dřevěných deskách velikosti stolu. Běžnými nápoji jsou vína z Franků a nakonec každý host dostane porci jater a krevní párky vzít domů.
Pečená krev, zvaná také „Schwaaß“, se nachází zejména v oblasti Hof stále populární tradiční jídlo. Krev poraženého zvířete je odebrána a poté upečena na kostičky slanina, cibule a zatuchlý chléb a majoránka a sůl. Jí se se zelím a brambory tak jako přílohy.
Přílohy
Ve Francích je tradicí jíst smíšené salát a Klöße jako příloha ke každému pečeně. Speciální Rohe Klöße (lit. význam syrový Klöße) se připravují pouze se strouhaným surovým brambor a naplněné několika kostkami zatuchlého chleba. Pokud zůstanou nějaké Klöße z Nedělní pečeně jsou tradičně nakrájené na plátky a vařené na pánvi. Další tradiční přílohou jsou „Wickelklöße“. Vyrábí se z bramborového těsta, které se vyválí a natírá máslo posypané strouhankou a poté zabalené dohromady a nakrájené na kousky velikosti Kloß. Jsou považovány za specialitu z regionu Dolní Franky ale jedli také v jiných regionech. Třetím typem Klöße jsou Semmelklöße, které jsou vyráběny ze suchého kaše rohlíky namočené v mléce a vařené. Místo knedlíků někdy široké nudle (Bandnudeln) se podávají s pečeně.
Zelenina je stěží hlavní, ale téměř vždy příloha. Velmi časté jsou kysané zelí, bílá zelí, červené zelí, Kadeřávek, Kedluben a také mrkev. Kořen je také často uváděn v pokrmech a byl pěstován v Franky od 17. století. V zimě se podávají v a krém omáčka s šunka a brambory. V létě se podává variace tohoto jídla, ale s chřest pocházející z oblasti severně od Norimberk místo kozí boby. Chřest se ale také používá do salátů nebo se konzumuje se slavným Bratwurstem.
Speciální příloha nebo koření je křen kterému se v Bavorsku říká „Kren“. Pěstuje se hlavně v oblastech kolem Erlangen, Forchheim a Höchstadt an der Aisch a Baiersdorf a běžně se používá jako koření do omáčky, ke které se podává Tafelspitz.
Polévky
Typické franské polévky jsou Chlebová polévka, Krupice knedlíková polévka (německy: Griesklöschensuppe), Lívanec polévka (Flädlasuppe), a Játra knedlíčková polévka (Leberknödelsuppe ). Další francké jídlo je jakési dušené Liška (Saure Pfiffer).
Saláty
Saláty, které se obvykle podávají k hlavnímu jídlu, zahrnují francké bramborový salát, který je vyroben s Vývar, míchaný salát nebo Zelný salát (Němec: Krautsalat). Brotzeitská mísa je Wurstsalat (například Nürnberger Gwerch).
Nápoje
Franky jsou domovem asi 270 a často malé pivovary. V létě sklepy otevírají své dveře a mnoho restaurací nabízí malé odpolední občerstvení s litrem piva (běžně nazývané „Maß“) nebo půl litrem (běžně nazývané Seidel). Horní Franky má nejvyšší koncentraci pivovarů na světě. Velká část z nich se nachází v Francké Švýcarsko.[1] Slavná je místní specialita z Bambergu Uzené pivo (Němec:Rauchbier). Hlavní druhy piva ve Frankách jsou Dunkel (Němec: Dunkles Bier) a Světlý ležák (Helles Bier). Jiné typy jako Pšeničné pivo (Němec: Hefeweizen), Märzen nebo Bock jsou také běžné.
Město Kulmbach je také známé jako „tajné hlavní město piva“, protože jeden z tamních pivovarů inzeroval své výrobky s tímto sloganem a ve městě Hof v roce stále existuje 6 nezávislých pivovarů Norimberk je jich jen 4. Ale město Bamberg je stále na prvním místě seznamu s 12 pivovary a jen 70 000 obyvateli, a je proto považována za „franské pivní město“, někdy dokonce za německé pivní město.
Víno je běžné v Dolní Franky okolo Řeka Mohan. Franky je jednou z německých jakostních vinařských oblastí a víno ve Frankách se typicky plní do baňatých lahví Bocksbeutel a tato oblast je jako vinařská oblast proslavená zejména svým bílým vínem Silvaner, Bakchus a Ryzlink rýnský a suché červené víno Domina. Během sklizně hroznů Federweisser je velmi známá také nadregionální.
Francké Federweißer, je alkoholický nápoj vyrobený z čerstvě lisovaného jablečného džusu. Typicky má asi 4 procenta alkoholu v objemových procentech. Termín v zásadě zahrnuje všechny fáze fermentace od musí na hotové víno.
Typickými duchy Franků jsou Obstbrände (také zvaný Geist) nebo Likéry, které jsou vyrobeny z jablek, švestek (Zwetschgen) hrušky nebo třešně.
Chléb
Podobně jako v jiných německých regionech, francké druhy chleba se pohybují od bílého pšeničného chleba (Weißbrot) přes šedý (Graubrot) až po černý (Schwarzbrot), ve skutečnosti tmavě hnědý žito chléb. Typický franský chléb (Fränkisches Landbrot) obsahuje pšeničnou i žitnou mouku (odtud Mischbrot, míchaný chléb). Pro tento chléb je charakteristické vysoké procento žitné chuti, obvykle 80% a asi 20% pšeničné mouky a aromatická směs koření. Tvar může být dlouhý (Kipf) nebo kulatý (Laib). Hmotnost je obvykle kolem 1 - 4,5 kg.[2]Společné jsou také Preclíky a housky.
Zwiebelkuchen
Francké Zwiebelkuchen, což doslovně znamená cibulový dort, je koláč vyrobený z dušené cibule, nakrájené slaniny, smetany a kmín semínka na kynuté těsto.
Lebkuchen
Zázvorový chléb jako Nürnberger Lebkuchen je jednou z nejznámějších lahůdek franské kuchyně. V Středověk Norimberk (německy: Norimberk) bylo obchodním centrem také pro exotické koření a další speciality. V lese obklopujícím město bylo mnoho včelaři který dodával trhům Miláček a zejména kvůli těmto skutečnostem má v tomto městě původ dlouhá tradice výroby perníků. Od konce srpna do zimy jsou malé sušenky nabízeny s „Christkindlesmarkt-Glühwein“ (svařené víno vyrobeno s borůvky ). V současné době zbývá jen několik malých výrobců s řemeslnou výrobou a většina Lebkuchenu se vyrábí v průmyslové výrobě. Během Vánoc a adventního období existuje také několik pekáren a cukrářských obchodů, které vyrábějí vlastní Lebkuchen a další vánoční sušenky. Nejběžnější a nejznámější odrůdou je „Elisenlebkuchen“, která má často obdélníkový tvar (většina odrůd má tradičně kulatý tvar). Velmi důležité jsou také úrovně kvality, které jsou stanoveny v „Leitsätze für feine Backwaren“ (Zásady pro pečivo a pečivo) a sofistikovaná úroveň kvality pro Lebkuchen vyžaduje, aby byla vyráběna s oplatky.
Küchla (Koláčky)
„Küchla“ nebo „Küchle“ (lit. význam malé koláče) jsou nadregionální známou sladkou specialitou Franků a jsou to sladké smažené těsto z kynutého těsta, které se při slavnostních příležitostech běžně připravuje čerstvé.
Existuje několik variací: mohou být obdélníkové, čtvercové nebo kulaté, druhé jsou nejběžnější a jsou také známé jako „Knieküchla“, což znamená kolenové koláče. Tento název pochází z původního způsobu přípravy, který vyžadoval, aby si pekař natáhl kvasné těsto přes koleno, aby získal typicky tenkou kůrku Küchla. V dnešní době je to buď vytaženo přes hřbet ruky, otočenou koblihu nebo dokonce a guma míč. U této metody je kulaté pečivo ve středu velmi tenké a téměř průsvitné a jeho okraj je poměrně baňatý a chutí velmi podobný Kobliha. V takto získaném tvaru se Küchla smaží a obvykle se podává v prášku cukrářský cukr.
Obdélníkový Küchle, kterému se také říká „Striezel“, se nafoukne smažení jako polštář, proces, který se nazývá zvyšující se. Po smažení mají tenký a plochý, zlatohnědý základ a silnější horní část polštáře. Jelikož se Küchle během procesu vaření jednou otočí, je zásadní, aby těsto bylo bez vad, pokud jsou jen minimální a těsto se během oplachování roztrhne, pečivo se zhroutí a zůstane rovné. Tyto zkreslené výrobky se také nazývají „Dutschen“.
Schneeballen
Schneeballen anglická sněhová koule, je pečivo vyrobené z křehkého pečiva, které je obzvláště oblíbené v oblasti Rothenburg ob der Tauber. Jeho název vychází z jeho kulatého, kulovitého tvaru o průměru asi osm až deset centimetrů a je tradičně zdoben cukrářským cukrem.
Zdroje
- ^ Informace o pivovarech ve franském Švýcarsku (Němec)
- ^ Genussregion Oberfranken (Němec)
- Ulla Jakobs (Zusammenstellung und Bearbeitung): Die besten Rezepte aus Franken, Mosaik Verlag, ISBN 3-576-10582-4
Regionální německá kuchyně | ||
|---|---|---|
 | ||
| ||
Kategorie
Potravinový portál