Harzer - Harzer
Harzer | |
---|---|
![]() | |
Země původu | Německo |
Kraj | Harz |
Zdroj mléka | Kráva |
Pasterizované | Ano |
Pojmenoval podle | Harz |
![]() |
Harzer sýr je Němec sýr z kyselého mléka vyrobený z nízkotučného tvarohu,[1] který pochází z Harz horská oblast jižně od Braunschweig.[2]
Harzer je často malý a kulatý, v takovém případě se nazývá Handkäse nebo Taler, nebo válcový, v takovém případě se nazývá Stangenkäse. Malá a kulatá odrůda se často prodává ve válcovém obalu, který se pak nazývá Harzer Roller.[1]
Sýr Harzer je obvykle ochucený kmín koření. Některé odrůdy jsou bílé plísňové sýry, jiné červená plíseň; druhý typ má obecně silnější chuť. U obou typů se po zrání po dobu několika dní až několika týdnů vytvoří silná vůně. Harzer má výraznou silnou vůni i chuť.
Harzer obsahuje velmi málo tuku (méně než 1%), ale extrémně vysoký obsah bílkovin (obvykle kolem 30%), a proto se často používá pro speciální diety a sportovní výživu.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
Reference
- ^ A b Bockelmann, Wilhelm & Willems, Peter & Jäger, Beate & Hoppe-Seyler, Tobias & Engel, Günter & Heller, Knut (2002). „Reifung von Harzer Käse („ Zrání sýra Harzer “)“. Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte (v němčině). 54: 317–335.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
- ^ Juliett Harbutt, ed. (2009). Světová kniha sýrů. New York: DK Publishing.