Bavorský krém - Bavarian cream
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Srpna 2012) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Bavorský krém s jahodami a karamelovou omáčkou | |
| Alternativní názvy | Crème bavaroise, Bavarois |
|---|---|
| Typ | Pudink |
| Chod | Dezert |
| Hlavní přísady | Mléko, vejce, želatina, šlehačka |
Bavorský krém, krémová bavlna nebo jednoduše bavarois je dezert sestávající z mléka zahuštěného vejci a želatina nebo Isinglass, do kterého šlehačka je složený. Směs se dá do studené formy a je neroztavená pro podávání.[1][2] Starší verze, někdy nazývané fromage bavarois, nezahrnoval vejce.
Dějiny
Bavorský krém je klasika dezert který byl zahrnut do repertoáru kuchaře Marie-Antoine Carême, kterému se to někdy připisuje. To bylo jmenováno na počátku 19. století pro Bavorsko nebo, pravděpodobněji, v historii haute cuisine, pro zvláště významného hostujícího bavoráka, jako je a Wittelsbach.[Citace je zapotřebí ]
Pravé bavorské krémy se poprvé objevily ve Spojených státech v roce Škola vaření v Bostonu kuchařské knihy, podle D. A. Lincoln, 1884, a Farmářka Fannie Merrittová, 1896. Kuchařka Fannie Farmer nabízí „bavorský krém“.[3]
Příprava a podávání
Bavorský krém se zesvětlí šlehačkou, když je na okraji nastavení a před formováním; pravý bavorský krém se obvykle plní do skládané formy,[4] chlazené, dokud pevné, a pak se ukázalo na servírovací talíř. Potažením chlazené formy nejprve ovocnou želatinou lze dosáhnout glazovaného efektu. Nedokonalosti v odformování jsou maskované strategicky umístěnými skládanými potrubí šlehačky. Ve Spojených státech je běžné podávat bavorský krém přímo z mísy, ve které byl chlazen, podobně jako francouzský pěna. V této neformální prezentaci Escoffier doporučil, aby byl bavorský krém vyroben vtimbale nebo hluboko stříbrná mísa, která je pak obklopena drceným ledem “.[5]
Může být podáván s ovocnou omáčkou nebo a malina nebo meruňka pyré nebo použít k vyplnění komplikované charlotte.
Přestože kvůli své želatině nedělá hladce, může nahradit náplň cukrářského krému koblihy. Americké „bavorské krémové koblihy“ jsou plněné verzí crème pâtissière (cukrářský krém ), není pravda bavarois.
Viz také
- Seznam pudingových dezertů, většinou s použitím vajec a ne želatiny
- Panna cotta, vyrobený ze želatiny, ale ne z vajec nebo šlehačky
Poznámky
- ^ Alan Davidson, Oxfordský společník k jídlu, 1999 ISBN 0192115790, s.v..
- ^ Prosper Montagné, Larousse gastronomique: encyklopedie jídla, vína a vaření, 1961. Anglický překlad vydání z roku 1938. ISBN 0517503336
- ^ Cunningham, Marion (1990). Kuchařka Fanny Farmer (13 ed.). Bantam. 961–962. ISBN 0553568817.
- ^ Forma by měla být potažena nejprve z vnitřní strany mandlový olej, podle Escoffiera „Le Guide Culinaire“,
- ^ Escoffier, Kompletní průvodce uměním moderního vaření, 1903, tr. H.L.Cracknell a R.J. Kaufmann. Přetištěno (New York: John Wiley) 1999, s. 544