Handkäse - Handkäse - Wikipedia
Handkäse | |
---|---|
![]() | |
Ostatní jména | Handkäs |
Země původu | Německo |
Kraj | Hesse |
Město | Frankfurt nad Mohanem |
Zdroj mléka | Kráva |
Textura | Měkký, ale pevný |
Obsah tuku | 1,1% až 2,3% |
Obsah bílkovin | 26,6% až 37,7% |
Osvědčení | CHZO (Hessischer Handkäse)[1] |
![]() |

Handkäse (výrazný [ˈHantkɛːzə]; doslovně: "ruční sýr") je a Němec regionální sýr z kyselého mléka (podobný Harzer ) a je kulinářskou specialitou Frankfurt nad Mohanem, Offenbach am Main, Darmstadt, Langene a další části jižního Hesse. Název dostává od tradičního způsobu jeho výroby: formování vlastními rukama.[2]
Je to malý, průsvitný, žlutý sýr s pronikavou vůní, který může být pro některé lidi nepříjemný. Někdy je čtvercový, ale častěji kulatý.
Často sloužil jako předkrm nebo jako svačinu s Apfelwein (Ebbelwoi nebo jablečný mošt), je tradičně přelitý nakrájenou cibulí,[3] místně známý jako „Handkäse mit Musik“ (doslovně: ruční sýr s hudbou). Obvykle se jí s kmín na něm, ale protože mnoho lidí v Německu toto koření nelíbí, v mnoha oblastech se podává na boku. Nějaký Hessians řekněte, že je to známka kvality zařízení, když je kmín v samostatném automatu. Na znamení toho má mnoho restaurací kromě soli a pepře také malý hrnec na kmín.
Cizinci tohoto zvyku se pravděpodobně ptají, kde Musik je. S největší pravděpodobností jim bylo řečeno, Die Musik kommt später, tj. hudba „přijde později“. Toto je eufemismus pro nadýmání, které obvykle poskytuje surová cibule. Zdvořilejší, ale méně pravděpodobné vysvětlení Musik spočívá v tom, že baňky s octem a olejem, které se obvykle dodávají se sýrem, by zasáhly notu, když by do sebe narazily. Handkäse je populární mezi dieters a nějaký zdravé jídlo oddaní. Je také populární mezi kulturisty, běžci a vzpěrači kvůli vysokému obsahu bílkovin a relativně nízkému obsahu tuku.
Porce
Zatímco Apfelwein se tradičně podává s Handkäse, bílé víno je také preferován v některých oblastech, jako je Rheinhessen.
Viz také
- Německá kuchyně
- Seznam německých sýrů
- Seznam sýrů
Potravinový portál
Německý portál
Reference
- ^ 2009-12-24, Nařízení Rady (ES) č. 510/2006, „Hessischer Handkäse“ / „Hessischer Handkäs“, Úřední věstník Evropské unie
- ^ Slovník potravin: sýr handkäse
- ^ německý průvodce potravinami