Olej z rýžových otrub - Rice bran oil
 Láhev oleje z rýžových otrub | |
| Složení tuku | |
|---|---|
| Nasycené tuky | |
| Celkem nasycený | 25% Myristický: 0.6% Palmitský: 21.5% Stearic: 2.9% |
| Nenasycené tuky | |
| Celkově nenasycené | 75% |
| Mononenasycené | 38% |
| Kyselina olejová | 38% |
| Polynenasycené | 37% |
| Omega-3 mastné kyseliny | α-linolenová: 2.2% |
| Omega-6 mastné kyseliny | Linolové: 34.4% |
| Vlastnosti | |
| Energie jídla na 100 g (3,5 oz) | 3 700 kJ (880 kcal) |
| Kouřový bod | 232 ° C (450 ° F) |
| Jódová hodnota | 99-108 |
| Kyselinová hodnota | 1.2 |
| Hodnota zmýdelnění | 180-190 |
| Nezmýdelnitelný | 3-5 |
Olej z rýžových otrub je olej extrahované z tvrdé vnější hnědé vrstvy rýže nazývané plevy (rýžová slupka). Je známá svou vysokou kouřový bod 232 ° C (450 ° F) a jemná chuť, takže je vhodný pro vysokoteplotní metody vaření, jako je míchejte smažení a hluboké smažení. Je populární jako stolní olej v Indický subkontinent a několik východní Asiat zemí, včetně Indie, Nepál, Bangladéš, Indonésie, Japonsko a Malajsie.[1]
Použití
Olej z rýžových otrub je jedlý olej, který se používá v různých formách přípravy jídla. Je také základem nějaké zeleniny “ghí ”. Vosk z rýžových otrub, získaný z oleje z rýžových otrub a extraktu palpanese, se používá jako náhrada za karnaubský vosk v kosmetice, cukrovinkách, krémech na boty a leštících směsích.
Izolovaný γ-oryzanol (čínština : 谷维素) z oleje z rýžových otrub je v Číně k dispozici jako volně prodejný lék,[2] a v jiných zemích jako a doplněk stravy.
Složení
Olej z rýžových otrub má složení podobné složení arašídový olej, s 38% mononenasycené, 37% polynenasycené a 25% nasycený mastné kyseliny.
Součástí oleje z rýžových otrub je antioxidant γ-oryzanol, přibližně 2% obsahu ropy. Myslel, že je to jediná sloučenina, když byla původně izolována, je nyní známo, že je to směs steryl a další triterpenyl estery z kyseliny ferulové.[1] Také jsou přítomni tokoferoly a tokotrienoly (dva typy vitamin E. ) a fytosteroly.
Složení mastných kyselin je:[1]
| Mastné kyseliny | Číslování | Procento |
|---|---|---|
| Kyselina myristová | C14: 0 | 0.6% |
| Kyselina palmitová | C16: 0 | 21.5% |
| Kyselina stearová | C18: 0 | 2.9% |
| Kyselina olejová (an omega-9 mastná kyselina ) | C18: 1 | 38.4% |
| Kyselina linolová (LA, an omega-6 mastná kyselina ) | C18: 2 | 34.4% |
| Kyselina α-linolenová (ALA, an omega-3 mastné kyseliny ) | C18: 3 | 2.2% |
Fyzikální vlastnosti surového a rafinovaného oleje z rýžových otrub[3][4]
| Vlastnictví | Surový olej z rýžových otrub | Rafinovaný olej |
|---|---|---|
| Vlhkost | 0.5-1.0% | 0.1-0.15% |
| Hustota (15 ° C) | 0.913-0.920 | 0.913-0.920 |
| Index lomu | 1.4672 | 1.4672 |
| Jódová hodnota | 85-100 | 95-104 |
| Hodnota zmýdelnění | 187 | 187 |
| Nezmýdelnitelná hmota | 4.5-5.5 | 1.8-2.5 |
| Volné mastné kyseliny | 5-15% | 0.15-0.2% |
| oryzanol | 2.0 | 1.5-1.8 |
| Tokoferol | 0.15 | 0.05 |
| Barva (tintometr ) | 20Y + 2,8R | 10Y + 1,0R |
Srovnání s jinými rostlinnými oleji
| Typ | zpracovává se léčba[7] | Nasycený mastné kyseliny | Mononenasycené mastné kyseliny | Polynenasycené mastné kyseliny | Kouřový bod | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Celkový[5] | Oleic kyselina (ω-9) | Celkový[5] | α-linolenová kyselina (ω-3) | Linolové kyselina (ω-6) | ω-6: 3 poměr | ||||
| Mandlový olej | 216 ° C (421 ° F)[8] | ||||||||
| Avokádo[9] | 11.6 | 70.6 | 52-66[10] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 ° C (482 ° F)[11] | |
| brazilský ořech[12] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 ° C (406 ° F)[13] | |
| Řepka[14] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 ° C (460 ° F)[13] | |
| Kešu olej | |||||||||
| Chia semínka | |||||||||
| Kakaové máslo olej | |||||||||
| Kokosový ořech[15] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 ° C (347 ° F)[13] | ||||
| Kukuřice[16] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 ° C (450 ° F)[17] | |
| Bavlněné semínko[18] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 ° C (420 ° F)[17] | |
| Lněné semínko / lněné semínko[19] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 ° C (225 ° F) | |
| Hroznové semínko | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | velmi vysoko | 216 ° C (421 ° F)[20] | |
| Konopné semeno[21] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 ° C (330 ° F)[22] | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Hořčičný olej | |||||||||
| Olivový[23] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 ° C (380 ° F)[13] | |
| Dlaň[24] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 ° C (455 ° F) | |
| Arašíd[25] | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 0 | 31.4 | velmi vysoko | 232 ° C (450 ° F)[17] | |
| Pekanový olej | |||||||||
| Perilový olej | |||||||||
| Olej z rýžových otrub | 254 ° C (489 ° F)[8] | ||||||||
| Světlice barvířská[26] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | velmi vysoko | 212 ° C (414 ° F)[13] | |
| Sezam[27] | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| Sójové boby[28] | Částečně hydrogenovaný | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| Sójové boby[29] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 ° C (460 ° F)[17] | |
| Ořechový olej[30] | nerafinovaný | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 ° C (320 ° F)[8] |
| Slunečnice (standardní)[31] | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | velmi vysoko | 227 ° C (440 ° F)[17] | |
| Slunečnice (<60% linolové)[32] | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 199:1 | ||
| Slunečnice (> 70% olejová)[33] | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 18:1 | 232 ° C (450 ° F)[34] | |
| Bavlněné semínko[35] | Hydrogenovaný | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| Dlaň[36] | Hydrogenovaný | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny v procentech (%) z hmotnosti celkového tuku. | |||||||||
Viz také
Reference
- ^ A b C Orthoefer, F. T. (2005). „Kapitola 10: Olej z rýžových otrub“. V Shahidi, F. (ed.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products. 2 (6. vyd.). John Wiley & Sons, Inc. str. 465. ISBN 978-0-471-38552-3. Citováno 2012-03-01.[mrtvý odkaz ]
- ^ „National Drug Standard for 谷维素 片 / Oryzanol Tablets (NÁVRH)“ (PDF).国家 食品 药品 监督 管理 总局. Archivovány od originál (PDF) dne 29. července 2018. Citováno 29. července 2018.
- ^ „Co je to olej z rýžových otrub“. A. P. Rafinérie.
- ^ Příručka SEA. Sdružení extraktorů rozpouštědel v Indii. 2009.
- ^ A b C „Americká národní databáze živin, vydání 28“. Ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Všechny hodnoty v této tabulce jsou z této databáze, pokud není uvedeno jinak.
- ^ „Obsah tuků a mastných kyselin na 100 g (kliknutím zobrazíte„ další podrobnosti “). Příklad: Avokádový olej (uživatel může hledat jiné oleje)“. Nutritiondata.com, Conde Nast pro národní databázi živin USDA, standardní vydání 21. 2014. Citováno 7. září 2017. Možná bude nutné sladit hodnoty z Nutritiondata.com (SR 21) s nejnovější verzí USDA SR 28 ze září 2017.
- ^ „Specifikace USDA pro rostlinný olej Margarín s platností od 28. srpna 1996“ (PDF).
- ^ A b C „Smoke Point of Oils“. Základní linie zdraví. Jonbarron.org.
- ^ „Avokádový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (květen 2003). „Změny sušiny, obsahu oleje a složení mastných kyselin v avokádu během doby sklizně a po sklizni“ (PDF). Elsevier. Citováno 15. ledna 2020.
- ^ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (duben 2010). „Co je to nerafinovaný, extra panenský za studena lisovaný avokádový olej?“. Aocs.org. Americká společnost ropných chemiků. Citováno 26. prosince 2019.
- ^ „Olej z para ořechů, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ A b C d E Katragadda, H. R .; Fullana, A. S .; Sidhu, S .; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). „Emise těkavých aldehydů z ohřívaných kuchyňských olejů“. Chemie potravin. 120: 59–65. doi:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
- ^ "Řepkový olej, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ „Kokosový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ "Kukuřičný olej, průmyslový a maloobchodní, univerzální salát nebo k vaření, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ A b C d E Wolke, Robert L. (16. května 2007). „Kde je kouř, tam je fritéza“. The Washington Post. Citováno 5. března 2011.
- ^ „Bavlníkový olej, salát nebo vaření, tučné složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ "Lněný / lněný olej, lisovaný za studena, tukové složení, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). „Sloučeniny hroznového oleje: biologické a chemické účinky pro zdraví“. Výživa a metabolické poznatky. 9: 59–64. doi:10,4137 / NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299.
- ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (duben 2005). „Účinnost dietního konopného oleje u pacientů s atopickou dermatitidou“. The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
- ^ „Kouřové body olejů“ (PDF).
- ^ „Olivový olej, salát nebo vaření, tučné složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ „Palmový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 61.
- ^ „Světlicový olej, salát nebo vaření, vysoký obsah oleje, primární obchod, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ "Sojový olej". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
- ^ „Sojový olej, salát nebo vaření, (částečně hydrogenovaný), složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ „Sójový olej, salát nebo vaření, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ "Vlašský olej, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, ministerstvo zemědělství USA.
- ^ „Slunečnicový olej, 65% linolový, tukové složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 15. listopadu 2018.
- ^ „Slunečnicový olej, méně než 60% celkových tuků jako kyselina linolová, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ „Slunečnicový olej, vysoký obsah kyseliny olejové - 70% nebo více ve formě kyseliny olejové, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ „Smoke Point of Oils“. Základní linie zdraví. Jonbarron.org. 17. 04. 2012. Citováno 2016-05-28.
- ^ "Bavlníkový olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, tukové složení, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
- ^ „Palmový olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, plnící tuk, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.