Kulinářské jméno - Culinary name - Wikipedia

Kulinářské názvy, názvy nabídeknebo názvy kuchyní jsou názvy potravin používaných při přípravě nebo prodeji potravin, na rozdíl od jejich názvů v zemědělství nebo ve vědeckých nomenklatura. Název nabídky se může dokonce lišit od názvu kuchyně. Například od 19. do poloviny 20. století bylo napsáno mnoho jídelních lístků francouzština a ne v místním jazyce.

Mezi příklady patří telecí maso (tele ), kalamáry (oliheň ), a sladké chleby (slinivka břišní nebo brzlík ). Kulinářské názvy jsou obzvláště běžné u ryb a mořských plodů, kde se pod jedním známým názvem prodává více druhů.

Potraviny mohou mít odlišné kulinářské názvy z různých důvodů:

• Eufemismus: myšlenka na konzumaci některých potravin může některé jedlíky znechutit nebo urazit bez ohledu na jejich skutečnou chuť
  • Varlata: Ústřice Rocky Mountain, Prairie ústřice, jehněčí hranolky, nebo animelles
  • Ryba Mlíčí: jemná jikra nebo bílá jikra, aby se zamaskovala, což je ve skutečnosti sperma, nikoli vejce
  • Brzlík a slinivka břišní: sladké chleby
  • Klokan maso: „Australus“ byl navržen jako eufemismus^{[Citace je zapotřebí ]}
• Atraktivita: tradiční název lze považovat za matný, nevýrazný nebo neatraktivní
  • Kiwi: přejmenování čínského angreštu, který odkazuje na svou fuzzy hnědou kůži, a nyní se stal jeho standardním názvem
  • Mahi-Mahi: the delfíni je často označován tímto názvem, aby nedošlo k záměně s delfín (savec) maso
  • The Patagonský zubáček je prodáván jako chilský mořský vlk
  • Africké cichlidy nalezené v mnoha akvária je prezentován jako Tilapie
  • Páteř dřeň z telecího a hovězí je nazýván amourettes^[1][2]
• Seskupení různých zdrojů pod jedním názvem
  • Tuňák zahrnuje několik různých druhů
• Vyvolání prestižnějších, vzácnějších a dražších potravin, za které nahrazují
  • Lumpsucker (nebo lumpfish) jikry se jmenuje lumpfish kaviár
  • Cassia kůra se nazývá skořice
  • Langostino se někdy nazývá humr nebo „langostino humr“
  • V Severní Americe mnoho platýz druhy se nazývají podrážky, např. Microstomus pacificus je pojmenován „Dover sole“
• Vyvolání specifické kulinářské tradice
  • Krevety v italsko-amerických kontextech se často nazývají krevety
  • Florentský označuje jídla, která obsahují špenát
  • Chobotnice se v nabídkách často nazývá italským názvem, kalamáry^[3]
• Sociální rozdíly
  • Slova hovězí, telecí, vepřové, skopové maso, zvěřina a drůbež jsou odvozeny od slov používaných francouzsky mluvícími pány v post-Dobytí Anglie^{[Citace je zapotřebí ]}
• jiný
  • Francouzsky, kaštany jsou nazývány châtaignes na stromě, ale marrons v kuchyni
  • Laver je kulinářský název pro určité jedlé řasy^[4]

Viz také

• Jméno výrobku
• Značka

Poznámky

Bibliografie

• "Kulinářská terminologie" v jazyce Oxford společník k jídlu, 1. vydání, s.v.
• Andre Simon, Stručná encyklopedie gastronomie zmiňuje 16 různých „kulinářských jmen“ passim