Solené vepřové maso - Salt pork
Solené vepřové maso je solené vepřové. Obvykle se připravuje z vepřové břicho, nebo, vzácněji, fatback.[1][2] Solené vepřové maso obvykle připomíná neřezanou desku slanina, ale je tlustší, je vyroben z dolní části břicha, slanější, protože léčba je silnější a provádí se déle a nikdy uzený.
Spolu s hardtack, vepřové maso bylo standardem příděl pro mnoho armád a námořnictev v průběhu 17., 18. a 19. století, viděno použití v americká občanská válka, Válka roku 1812 a Napoleonské války, mezi ostatními. Solené vepřové maso nyní nachází použití v tradičním Americká kuchyně, zejména Boston pečené fazole, vepřové maso a fazole, a přidat jeho chuť na zeleninu vařenou ve vodě, jako s zelenina v duše jídlo.[3] Je také ústředním prvkem pro ochucení polévka ze škeblí. Obvykle se krájí a vaří (zbledl nebo poskytnuté ) před použitím.
Solené vepřové maso, které obsahuje značné množství masa a připomíná standardní boční slaninu, je známé jako „streak o 'lean“.[4] To je tradičně populární v Jihovýchodní Spojené státy. Jako samostatný potravinářský produkt se obvykle vaří, aby se odstranila velká část obsahu soli a aby se produkt částečně uvařil, a poté se smaží, dokud nezačne mít ostrý zevnějšek. Může se jíst jako slanina nebo se používá k dochucování jiných pokrmů, jako je tradiční slané vepřové maso.
Viz také
- Sušené maso - Chudé maso sušené, aby se zabránilo znehodnocení
- Lardon
- Pancetta - italská slanina z vepřového masa
- Petit Salé
- Salo
- Tocino
Reference
- ^ "Bacon bratranci"
- ^ Kuchyňský slovník: solené vepřové od Genius Kitchen
- ^ Recepty používající solené vepřové maso
- ^ Nathalie Dupree (1. března 2004). Nové jižní vaření. University of Georgia Press. 321–. ISBN 978-0-8203-2630-6. Citováno 6. dubna 2013.
Kategorie | Tento vepřové související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |