Kukuřičný olej - Corn oil

Kukuřičný olej, pět litrů
Plastové džbány v kartonových krabicích, každá po 15 kg

Kukuřičný olej (kukuřičný olej) je olej extrahován z zárodek kukuřice (kukuřice ). Jeho hlavní použití je ve vaření, kde je vysoké kouřový bod dělá rafinovaný kukuřičný olej cenným smažení olej. Je také klíčovou složkou některých margaríny. Kukuřičný olej je obecně levnější než většina ostatních druhů rostlinné oleje.

Kukuřičný olej je také surovinou používanou pro bionafta. Mezi další průmyslová použití kukuřičného oleje patří mýdlo, balzám, malovat, gumy, antikorozní ochrana na kovové povrchy, inkousty, textil, nitroglycerin, a insekticidy. Někdy se používá jako nosič molekul léčiv v farmaceutické přípravky.

Výroba

Téměř veškerý kukuřičný olej je vylisovaný, poté se extrahuje rozpouštědlem za použití hexan nebo 2-methylpentan (isohexan).[1] Rozpouštědlo se odpaří z kukuřičného oleje, izoluje se a znovu se použije. Po extrakci se pak kukuřičný olej rafinuje degumování a / nebo alkalické zpracování, které oba odstraní fosfatidy. Alkalické ošetření také neutralizuje volné mastné kyseliny a odstraňuje barvu (bělení). Mezi závěrečné kroky rafinace patří zazimování (odstraňování vosků) a deodorace parní destilací oleje při 232–260° C (450–500 ° F ) ve vysokém vakuu.[1]

Někteří výrobci speciálních olejů vyrábějí nerafinovaný kukuřičný olej 100% lisovaný z expeleru. Jedná se o dražší produkt, protože má mnohem nižší výtěžek než kombinovaný proces expeleru a rozpouštědla a také menší podíl na trhu.

Složky a srovnání

Vlastnosti rostlinné oleje[2][3]
Typzpracovává se
léčba[4]		Nasycený
mastné kyseliny		Mononenasycené
mastné kyseliny		Polynenasycené
mastné kyseliny		Kouřový bod
Celkový[2]Oleic
kyselina
(ω-9)		Celkový[2]α-linolenová
kyselina
(ω-3)		Linolové
kyselina
(ω-6)		ω-6: 3
poměr
Mandlový olej216 ° C (421 ° F)[5]
Avokádo[6]11.670.652-66[7]13.5112.512.5:1250 ° C (482 ° F)[8]
brazilský ořech[9]24.832.731.342.00.141.9419:1208 ° C (406 ° F)[10]
Řepka[11]7.463.361.828.19.118.62:1238 ° C (460 ° F)[10]
Kešu olej
Chia semínka
Kakaové máslo olej
Kokosový ořech[12]82.56.361.7175 ° C (347 ° F)[10]
Kukuřice[13]12.927.627.354.715858:1232 ° C (450 ° F)[14]
Bavlněné semínko[15]25.917.81951.915454:1216 ° C (420 ° F)[14]
Lněné semínko / lněné semínko[16]9.018.41867.853130.2:1107 ° C (225 ° F)
Hroznové semínko 10.514.314.3  74.7-74.7velmi vysoko216 ° C (421 ° F)[17]
Konopné semeno[18]7.09.09.082.022.054.02.5:1166 ° C (330 ° F)[19]
Vigna mungo
Hořčičný olej
Olivový[20]13.873.071.310.50.79.814:1193 ° C (380 ° F)[10]
Dlaň[21]49.337.0409.30.29.145.5:1235 ° C (455 ° F)
Arašíd[22]20.348.146.531.5031.4velmi vysoko232 ° C (450 ° F)[14]
Pekanový olej
Perilový olej
Olej z rýžových otrub254 ° C (489 ° F)[5]
Světlice barvířská[23]7.575.275.212.8012.8velmi vysoko212 ° C (414 ° F)[10]
Sezam[24]?14.239.739.341.70.341.3138:1
Sójové boby[25]Částečně hydrogenovaný14.943.042.537.62.634.913.4:1
Sójové boby[26]15.622.822.657.77517.3:1238 ° C (460 ° F)[14]
Ořechový olej[27]nerafinovaný9.122.822.263.310.452.95:1160 ° C (320 ° F)[5]
Slunečnice (standardní)[28]10.319.519.565.7065.7velmi vysoko227 ° C (440 ° F)[14]
Slunečnice (<60% linolové)[29]10.145.445.340.10.239.8199:1
Slunečnice (> 70% olejová)[30]9.983.782.63.80.23.618:1232 ° C (450 ° F)[31]
Bavlněné semínko[32]Hydrogenovaný93.61.50.60.20.31.5:1
Dlaň[33]Hydrogenovaný88.25.70
Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny v procentech (%) z hmotnosti celkového tuku.


Viz také

Reference

  1. ^ A b Sdružení rafinérů kukuřice. Kukuřičný olej Archivováno 12. 04. 2019 na Wayback Machine 5. vydání. 2006
  2. ^ A b C „Americká národní databáze živin, vydání 28“. Ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Všechny hodnoty v této tabulce pocházejí z této databáze, pokud není uvedeno jinak.
  3. ^ „Obsah tuků a mastných kyselin na 100 g (kliknutím zobrazíte„ další podrobnosti “). Příklad: Avokádový olej (uživatel může hledat jiné oleje)“. Nutritiondata.com, Conde Nast pro národní databázi živin USDA, standardní vydání 21. 2014. Citováno 7. září 2017. Možná bude nutné sladit hodnoty z Nutritiondata.com (SR 21) s nejnovější verzí USDA SR 28 ze září 2017.
  4. ^ „Specifikace USDA pro rostlinný olej Margarín s platností od 28. srpna 1996“ (PDF).
  5. ^ A b C „Smoke Point of Oils“. Základní linie zdraví. Jonbarron.org.
  6. ^ „Avokádový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  7. ^ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (květen 2003). "Změny sušiny, obsahu oleje a složení mastných kyselin v avokádu během doby sklizně a po dozrání období dozrávání" (PDF). Elsevier. Citováno 15. ledna 2020.
  8. ^ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (duben 2010). „Co je to nerafinovaný, extra panenský za studena lisovaný avokádový olej?“. Aocs.org. Americká společnost ropných chemiků. Citováno 26. prosince 2019.
  9. ^ „Olej z para ořechů, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  10. ^ A b C d E Katragadda, H. R .; Fullana, A. S .; Sidhu, S .; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). „Emise těkavých aldehydů z ohřívaných kuchyňských olejů“. Chemie potravin. 120: 59–65. doi:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  11. ^ "Řepkový olej, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  12. ^ „Kokosový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  13. ^ "Kukuřičný olej, průmyslový a maloobchodní, univerzální salát nebo k vaření, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  14. ^ A b C d E Wolke, Robert L. (16. května 2007). „Kde je kouř, tam je fritéza“. The Washington Post. Citováno 5. března 2011.
  15. ^ „Bavlníkový olej, salát nebo vaření, tučné složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  16. ^ "Lněný / lněný olej, lisovaný za studena, tukové složení, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  17. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). „Sloučeniny hroznového oleje: biologické a chemické účinky pro zdraví“. Výživa a metabolické poznatky. 9: 59–64. doi:10,4137 / NMI.S32910. PMC  4988453. PMID  27559299.
  18. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (duben 2005). „Účinnost dietního konopného oleje u pacientů s atopickou dermatitidou“. The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  19. ^ „Kouřové body olejů“ (PDF).
  20. ^ „Olivový olej, salát nebo vaření, tučné složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  21. ^ „Palmový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  22. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 61.
  23. ^ „Světlicový olej, salát nebo vaření, vysoký obsah oleje, primární obchod, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  24. ^ "Sojový olej". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  25. ^ „Sójový olej, salát nebo vaření, (částečně hydrogenovaný), složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  26. ^ „Sójový olej, salát nebo vaření, tučné složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  27. ^ "Vlašský olej, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, ministerstvo zemědělství USA.
  28. ^ „Slunečnicový olej, 65% linolový, tukové složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 15. listopadu 2018.
  29. ^ „Slunečnicový olej, méně než 60% celkových tuků jako kyselina linolová, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  30. ^ „Slunečnicový olej, vysoký obsah kyseliny olejové - 70% nebo více ve formě kyseliny olejové, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  31. ^ „Smoke Point of Oils“. Základní linie zdraví. Jonbarron.org. 17. 04. 2012. Citováno 2016-05-28.
  32. ^ "Bavlníkový olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, tukové složení, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  33. ^ „Palmový olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, plnící tuk, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  34. ^ Daley, C.A.; Abbott, A .; Doyle, P .; Nader, G .; Larson, S. (2004). „Přehled literatury o živinách s přidanou hodnotou nalezených v hovězích výrobcích z trávy“. Kalifornská státní univerzita, Chico (Vysoká škola zemědělská). Archivovány od originál dne 2008-07-06. Citováno 2008-03-23.
  35. ^ Yong Q. Chen; at al (2007). „Modulace genetického rizika rakoviny prostaty omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami“. The Journal of Clinical Investigation. 117 (7): 1866–1875. doi:10,1172 / JCI31494. PMC  1890998. PMID  17607361.

Další čtení

  • Dupont J; PJ White; MP Carpenter; EJ Schaefer; SN Meydani; CE Elson; M Woods; SL Gorbach (Říjen 1990). „Použití kukuřičného oleje v potravinách a jeho účinky na zdraví“. J Am Coll Nutr. 9 (5): 438–470. doi:10.1080/07315724.1990.10720403. PMID  2258533.

externí odkazy