Nanking solená kachna - Nanjing Salted Duck - Wikipedia

Nanking solená kachna

Nanking solená kachna (čínština : 盐水鸭) je místní kachní mísa z Nanking, Čína.[1][2] Historie pokrmu sahá stovky let, možná až do 14. století, ale během roku se proslavila Dynastie Čching.[3] Křehké bílé kachní maso má trochu tuku, ale není mastné a jídlo je prezentováno jako voňavé a často křupavé. Solená kachna Nanjing připravená krátce před nebo po polovině podzimu je považována za nejlepší, protože chutnala kachna během sladký osmanthus[4] období květu (zejména v těchto měsících lze do směsi koření přidat osmanthus). Někdy se sezónní verze pokrmu nazývá Osmanthus Duck [5] (čínština : 桂花 鸭).

Solená kachna Nanjing je často považována za jídlo, o které se můžete podělit. Jako oblíbená zábava, ať už místní obyvatelé na rodinné dovolené nebo prostě každodenní návštěvníci, lidé v Nanjingu často vycházejí do ulic, aby si koupili solenou kachnu Nanjing. A když se Nanjing považoval za „čínské hlavní město kachen“,[6] někteří nadšenci jedí většinu částí kachny, zejména žaludek, ledviny, srdce a játra.[Citace je zapotřebí ]

Nanjing je kulinářské centrum známé svou Jinling nádobí (čínština : 金陵 菜系), zejména kvalitní kachny a celou řadu kachních pokrmů.[7] Počet kachen prodaných v Nanjingu přesahuje počet[Citace je zapotřebí ] a prodej kachen přesahuje 100 milionů ročně. [8]

Metody vaření

Křídla a nohy vyčištěné kachny jsou odstraněny. Tělo se poté vykuchá s odstraněním jícnu a průdušnice, konečník se vyprázdní a jatečně upravená těla se namočí do vody, která se má vyčistit a odvodnit. Koření a recepty se liší, ale jednoduchý přístup je vtřít do těla 25 gramů pepře a dalších 25 gramů plnit dovnitř. To se pak vaří v hrnci. Poté se nakládá (1–2 hodiny v létě, 4 hodiny v zimě), poté se zavěsí a vysuší na dobře větraném místě. Voda se poté přidá do zázvoru 3 gramy, cibule 1 gram a badyánu 1 gram v hrnci na polévku. Kuchař zajistí, aby tělo kachny bylo zcela ponořeno do kapaliny. Vaření po dobu 20 minut je dost pro některé, ale jiné recepty[9][10] řekněme až 45 minut. Nakonec je kachna nakrájena na proužky a přenesena na talíř.

Původ podle tradice

Jedna legenda tvrdí, že když Zhu Yuanzhang (čínština : 朱元璋) byl císař (s Nanjingem jako hlavním městem ve 14. století), došlo k jistým sporům a byl vydán výnos zabít všechny kohouty ve městě. To vyřešilo problém s hlukem, ale výsledkem nebylo žádné kuře k jídlu. Obyvatelé Nankingu museli místo toho jíst kachnu, což vedlo k tomu, že se v Nankingu dostalo do popředí kachních pokrmů, jako je Nanking solená kachna. [11]

Jiné účty tvrdí, že Nanjing byl proslulý kachními pokrmy o staletí dříve a datoval se dokonce až k Jižní dynastie (420 ~ 589 n.l.).[12][13]

Viz také

Reference

  1. ^ Foster, Simon (2010). Frommerova Čína. str.407.
  2. ^ Knapp, Ronald. Čínská krajina: vesnice jako místo. str. 217.
  3. ^ Kachní pokrm, pro který zemřít
  4. ^ Anncoo Journal: Osmanthus Jelly 桂花 糕
  5. ^ https://www.chinadaily.com.cn/regional/2016-08/31/content_26754493.htm
  6. ^ „Nanjing: Hlavní město kachny - čínská kultura“. Archivovány od originál dne 18. 9. 2012. Citováno 2012-08-20.
  7. ^ "Nanking solená kachna". Archivovány od originál dne 03.10.2012. Citováno 2012-08-18.
  8. ^ https://global.chinadaily.com.cn/a/201912/26/WS5e03a3c4a310cf3e355809d9.html
  9. ^ Solená kachna Nanjing | Čínské recepty na jídlo
  10. ^ Kachní pokrm, pro který zemřít
  11. ^ http://www.bbc.com/travel/story/20180905-nanjings-salted-duck-a-dish-fit-for-royalty
  12. ^ Top 10 gurmánských měst v Číně - China.org.cn
  13. ^ Čínská historie - jižní dynastie 南朝 (www.chinaknowledge.de)

Další zdroje