Barbara Gilmour - Barbara Gilmour

Gilmoursgrave3.JPG
Náhrobek Barbary Gilmourové
Zemřel1732
Dunlop, East Ayrshire
Pohřbení
Dunlop
ManželkaJohn Dunlop
Problém
Více		Mary Dunlop
Celé jméno
Barbara Gilmour

Barbara Gilmour (jméno po svatbě Barbara Dunlop; zemřel 1732) byla významnou osobností 17. století Ayrshire zavedením metody výroby sýrů, která se stala běžnou v celém Ayrshire i mimo ni, a poskytuje zaměstnancům a dalším příjmům zemědělce a další. Bydlela poblíž Dunlop, vesnice v East Ayrshire, Skotsko, ležící mezi vesnicí Lugton a město Stewartone na staré silnici s dálnicí do Glasgow. Sýr vyrobený její metodou se stal známým jako „Sýr Dunlop ".

Časný život

Barbara Gilmourová byla žena, jejíž rozum vyostřil její vyhnanství jako presbyterián v Irsku kolem roku 1660, během problémů Skotska mezi obnovou Karel II a dirk & drublie dayis po revoluci.[1] V Irsku se předpokládá, že se naučila umění výroby plnotučného sýra. Možná byla v Bantry Bay plocha, Hrabství Cork, kde James Hamilton, 1. vikomt Claneboye bylo založeno najednou.[Citace je zapotřebí ] Hamilton byl silným stoupencem presbyteriánů a synem Hanse Hamiltona, prvního protestantského ministra Dunlopa Kirka.[2] McMichael uvádí, že byla v County Down, Severní Irsko.[3]

Starý chodníček na farmě „The Hill“.

Není přesně známo, odkud pochází, nicméně „Gilmore“ nebo „Gilmour“ je běžné místní jméno, například rodina tohoto jména žijící v zemích Chapeltoun kolem začátku 18. století.[4]

Další zdroj uvádí, že byla zbožná mladá žena - zbožná Covenanter –A slyšení o mučednictví Margaret Wilson (v roce 1684 nebo 1685) dne Wigtown Sands, a protože byla odhodlána se Paktu vzdát, uprchla, stejně jako mnoho dalších, ze svého domova v Ayrshire do Irska a našla zaměstnání v County Down, kde získala znalosti o irském procesu výroby sýrů. Pronásledování žen, které po hrozné události Wigtown Sands zmizely, se slečna Gilmourová vrátila do svého domova v Dunlopu a stala se farmářovou manželkou.[5]

Kariéra

Nakonec podle reverenda Brisbana (1793)[6] vrátila se k Dunlop, východní Ayrshire, po Revoluce roku 1688, přináší recept na sýr; McMichael říká, že při výrobě sýra Dunlop spojila to nejlepší ze skotských a irských metod výroby sýra.[3] Paterson zaznamenává, že byla manželkou Johna Dunlopa, farmáře Overhill Farm, nyní známého jako The Hill. Zavedení nového stylu sýra nebylo jednoduché a někteří místní obyvatelé, kteří tvrdí, že sýr nelze vyrábět z plnotučného mléka, ji začali obviňovat z čarodějnictví což mohlo vést k tomu, že byla upálena k smrti na kříži Irvine.

Někteří ji obvinili z kopírování jejich receptů a zemědělec, pan W. Aiton ze Strathavenu, poukázal na to, že praktičtí výrobci sýrů si byli vědomi výhod přidávání smetany do sýra už před Barbarinou dobou a podle jeho názoru byl sýr Dunlop tak pojmenován od obchodník, který vzal tyto sýry z farnosti až do Glasgow. Jiní zpochybňují irský původ receptu, aniž by zpochybnili zavedení sýra Dunlop od Barbary Gilmourové.[7]

Sýrové lisy

Většina zdrojů, např. Dobi[1] uvádějí, že „Barbarin lis na sýr Gilmours lze dodnes vidět v The Hill“, ale lis na sýr je zde datován rokem 1760 a ona zemřela v roce 1732. Konstrukce lisu s připojeným těžkým překladovým kamenem se šroubovanou hřídelí na rám, umožnilo postupné snižování mrtvé hmotnosti kamene na sýr, což zlepšilo celkovou drenáž syrovátka a posílení tvaroh.[8]

Další kámen na farmě může představovat pozůstatky primitivního lisu na sýr. Jedná se o odborně vyřezávaný žlab s různými otvory, drážkami a třemi svislými stranami. Drážka probíhající vodorovně podél zadní strany mohla pomoci podepřít dřevěný rám nad korytem.[7] Mohlo to být znovu použito k jinému účelu později a je nepravděpodobné, že by bylo součástí tisku 1760.

Lisy na sýr Hill, 2007

  • V podstatě kompletní sýrový lis pochází z roku 1760.

  • Pohled na možný primitivní lis na sýr.[7]

  • Pohled zezadu na možný primitivní lis na sýr s vodorovnou drážkou pro podepření dřevěné konstrukce.[7]

  • Pohled z boku na možný primitivní lis na sýr s viditelnými otvory.[7]

Hill Farm a stará silnice

Lis na sýr a šachy z Dalgarven Mill
Starý lis na sýr od Strathspey

Tato usedlost, dříve známá jako Over Dunlophill Montgomerie, má plán ve tvaru písmene U a od 19. století byla málo modernizována, takže důkazy o dřívějších fázích byly jasně viditelné. Hospodářské budovy tvoří dvoupatrový statek lemovaný na jihu stájemi, postrojovou místností a kovárnou a na severu byre a mlékárnou. Stodola a kůlna s vozíky jsou v oddělené oblasti na zadní východ od hlavního bloku a na severu, v blízkosti mlékárny, je malý vodní mlýn. Statek je postaven z bílých sutin a má břidlicové střechy. Navštívil jej RCAHMS v roce 1993. V okolních polích lze vidět zemní práce soupravy, z nichž některé jsou v půdorysu mírně obrácené-J.[9] Hospodářské budovy jsou pozoruhodné, ne-li výjimečné, četnými datlovými kameny a manželský kámen začleněny do různých částí budov.

Cesta ze 17. století z Glasgow na Irvine běžel kolem farmy Hill na opačné straně ke stávající silnici, která je sama na linii silnice z 18. století. Dům býval obrácen opačným směrem, jak je patrné z mírné asymetrie ve stávajícím průčelí a staré přední dveře jsou nyní jen oknem, ale s překladovou výzdobou na překladu. Přítomnost silnice, která tehdy vedla kolem farmy, by v té době přepravy jejích sýrů mnohem snáze usnadňovala přepravu baleným zvířetem nebo saněmi. Timothy Pont Mapa Cunninghame (1604–1608) označuje „O Hill“, což zdůrazňuje stáří této osady.[10]

Náhrobek a potomci

Horizontální náhrobek Barbary a Johna ve stylu stolu je nyní umístěn jako svisle proti zdi Dunlop Kirk. Je velmi dobře zachovalý a jak je uvedeno, udává datum 1732 jejího zániku. Nápis na náhrobku zmiňuje děti v množném čísle, avšak pouze dcera, Mary, přežila své rodiče a vzala si Allana, syna Allana Browna z Gabroch-Hill. Jejich syn Andrew Brown vystřídal Hilla a přes jeho manželku Jean Anderson se jim podařilo uspět na farmě Craighead.[1] Mary Dunlop, dcera Johna Dunlopa z Boarlandu a Jean Gilmour z Tailendu, měla polovinu Boarlanda, zemřela v The Hill, majetku švagra její matky, v roce 1839.[11] Reverend Brisbane v roce 1793 poznamenal, že Barbarin vnuk stále žil a byl majitelem v The Hill.[6]

Sýr Dunlop

Pohled naManželský kámen 'umístěný nad vchodem do The Hill mansion house společně s Brownovým rodinným heslem „Delights and Adorns“ (Žalm 149)[12] a Bible se konala v heraldický ruční dexter udržován ve vzpřímené poloze, což by mohlo naznačovat spojení s Severním Irskem i protestantismem. Jean Anderson z Craighead se oženil s Andrewem Brownem a žil v The Hill

Barbara úspěšně vyráběla druh sýra, který byl do té doby ve Skotsku neznámý, a byl vyroben z nevyzbrojený mléko od slavných krav Ayrshire. Její proces byl kopírován jejími sousedy a Sýr Dunlop vstoupila do takové poptávky, že ať už ze strany Barbory ​​nebo jejích sousedů, nebo z hospodyňek z přilehlých farností, našla připravený trh. Navrhuje se, aby se sýr šířil do dalších okresů převážně prostřednictvím farmářů, kteří se tam usadili z farnosti Dunlop.[13]

Byla něco jako evangelista v otázce výroby sýra „sladké mléko“ (nestředěné mléko) a byla přímočarou a energickou postavou, kterou často cestovala, aby naučila výrobu svého sýra Dunlop, a tak stimulovala celonárodní poptávku. Tato poptávka stimulovala obchodníky, aby navštívili Cunninghame, koupili sýr Dunlop a prodali jej po celé centrální nížině Skotska. Místní obchodníci se sýry z Kirktounu také koupili sýr a odvedli je do Glasgow na prodej na trzích.

Barborin systém pro výrobu Dunlop byl široce kopírován a do konce 18. století se rychle rozšířil do všech částí Skotska, i když se tradičně vyráběl sýr z ovčího mléka.[14] Při výrobě sýrů v tomto okrese se dříve nepoužívalo nic než odstředěné mléko. Veškerý sýr podobně vyráběný v západních krajích získal označení „Dunlop“ a v roce 1837 statistický účet Ayrshire zaznamenává, že v této farnosti bylo ročně vyrobeno 25 000 kamenů.

Vysoká hodnota stanovená na sýru Barbara Gilmour za účelem pečení se velmi omezovala na Ayrshire, kde farl z ovesného koláče nebo vláčného koláče s pečeným sýrem a misky s mlékem nebo syrovátkou nebo čajem nebo studenou vodou bylo velmi chutné a zásadní jídlo, které v mnoha rodinách vylučovalo použití slaniny k snídani.[5]

Cadgers

Cadgers byli prostředníci, kteří cestovali po farmách a kupovali sýry přímým jednáním a posílali je na trhy v Glasgow, Edinburghu a na dalších místech. V roce 1837 se ve farnosti Dunlop živilo asi čtrnáct Cadgers nákupem a prodejem sýra Dunlop.[15]

V dlouhém stadiu zrání sýr Dunlop velmi výrazně ztrácí na váze, což obchodníkům nedovolilo dostat to z rukou; a obvykle se proto prodával dříve, než byl zralý, a za nižší cenu.[5]

Báseň

Doklad o výrobě sýra Dunlop

„V úterý ráno při pohledu na světlo,
Vezměte všechno mléko, které stálo přes noc,
a leskem svítajícího paprsku
S čistým škeble odstraňte všechen krém,
A z její líné postele dojnice
Ujistěte se, že vstanete a zavoláte jí na pomoc;
S růžovými tvářemi a rukama hebkým jako hedvábí,
Nabídněte jí pověsit na hrnec a ohřát mléko,
Nenechte ji to zahřát příliš velkým poklesem,
Ale udělejte to vlažné a teplé od krávy;
Obnovte krém a vložte dobře silné strmé,
Ale skrz molsy nejprve nechte mléko vyprchat.
Nyní věnujte náležitou pozornost mým slovům;
A stiskněte, O jemně stiskněte, sněhobílý tvaroh;
Ani je nemačkejte,
Dokud jste nevytlačili téměř všechnu syrovátku.
Lehká váha po celé hodiny, jedna, dvě nebo tři,
A pak může být zvýšen tlak,
Často proměňujte pláty a až se sýr usuší,
Pošlete pro farního ministra na Try't.

Napsal reverend Hamilton Paul kolem 1800 - 1820.[16]

Skot Ayrshire nebo Dunlop

Robertson[17]Mapa Ayrshire z počátku 19. století zobrazující "The Hill" nedaleko vesnice Dunlop.

Skot Dunlop měl pocházet zde nebo ve farnosti, chovaný J. Dunlopem tohoto Ilka z vylepšené populace z Holandska, kolem roku 1550 až 1700 nebo později. J. Dunlop z Titwoodu údajně nejprve choval „Ayrshire Cows“ na jedné ze svých domácích farem.[18] Toto plemeno, také známé jako Cunninghame nebo Ayrshire dobytek jsou strakaté, bílé a hnědé, krátké nohy, dlouhé v rohu, vzadu rovné: býci jsou temperamentní a krávy zvláštně klidní a poslušní. Produkují mléko, které má velmi vysoký obsah tuku a je ideální pro výrobu sýrů.[19] Mléko má vysoký obsah bílkovin a je relativně homogenní.

Je zajímavé poznamenat, že selektivní chov skotu byl před uzavřením půdy téměř nemožný hráze a příkopy v 18. století, protože předtím se dobytek mohl volně míchat bez velké kontroly ze strany farmáře a vytvoření nebo udržení čistého plemene bylo proto prakticky nemožné.

Mikro historie

Britská armáda a námořnictvo této doby zakoupilo sýr typu Dunlop od Barbary Gilmourové, protože chuť sýrů z odstředěného mléka byla ve srovnání s neodstředěnými sýry tak neuspokojivá, že způsobila nesouhlas mezi běžnými jednotkami a námořníky.

V 17. století měl Dunlop dva veletrhy ročně za prodej mléčných výrobků, jeden druhý květnový pátek; a druhá s názvem Hallowday, 12. listopadu.[1]

Clerkland Burn na farmě Clerkland West, při pohledu na Dunlop, 2007
The Clerkland Burn at Clerkland House, looking towards Stewarton, 2007

An Ayrshire kráva dostal Robbie Burns v roce 1788 panem J. Dunlopem z Dunlopu. Napsal, že dar byl nejlepší divočina v Ayrshire.[18] „Kejklířem“ byli Skoti pro jalovici, dokud nenarodila tele.[20]

v Sir Walter Scott "" Srdce z Midlothian „má Vévoda z Argyll říkat „Dunlop je ten samý sýr, který mám tak rád, a budu ho brát jako největší laskavost, kterou mi můžete udělat, abych jeden poslal do Caroline Park. Ale pamatujte, buďte s ním na cti, Jeanie, a udělejte vše sám, protože jsem opravdu dobrý soudce. “

Timothy Pont státy Stewarton a Dunlop v letech 1604 - 1608 uvádějí, že „máslo této země ve skutečnosti přivádí roštový pár vás Kingdome, jednoho z pozemských dědiců zeildujících více másla než 3 akerů ze země v dalších sousedních zemích“.[1]

Jedním z míst, kde se dnes vyrábí sýr Dunlop (2008), je farma West Clerkland, kousek od starého domova Barbary Gilmourové.

Odkaz Dunlopy Barbary Gilmourové

  • Ayrshire

  • Sýr Dunlop z farmy Clerkland.

  • Detail z okna tisíciletí v Dunlop Kirk zobrazující sýr Dunlop a krávu Ayrshire

  • Creamery Row v Dunlop. Cukrárna byla otevřena v roce 1893 a uzavřena v roce 1933.[21]

  • Zblízka pohled na náhrobek Barbra Gilmor na hřbitově Kirk Dunlop Parish

  • Pohled na Dunlop Kirk, pohřebiště Barbary Gilmourové

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Dobie, James D. (ed Dobie, J.S.) (1876). Cunninghame, topograficky Timothy Pont 1604–1608, s pokračováním a ilustrativními upozorněními. Glasgow: John Tweed.
  2. ^ Robertson, George (1820). Topografický popis Ayrshire; více Obzvláště Cunninghame: společně s genealogickým popisem hlavních rodin v tomto Bailiwicku. Cunninghame Press. Irvine. p. 307.
  3. ^ A b McMichael, George (c. 1881 - 1890). Poznámky k cestě skrz Ayrshire a zemi hoření, Wallace, Henry Minstrel a Covenant Martyrs. Hugh Henry: Ayr. p. 158
  4. ^ Chapeltoun Mains Archive (2007) - sbírka právních dokumentů pokrývajících 18. až 20. století.
  5. ^ A b C Farnost Dunlop. Poznámky k cestě přes Ayrshire - před 100 lety.
  6. ^ A b Brisbane, T. (1793) V: Statistický účet Skotska. 9, ed. Sir J. Sinclair.
  7. ^ A b C d E Smith, John. Výroba sýrů ve Skotsku - historie. Scottish Dairy Association. ISBN  0-9525323-0-1. Str.
  8. ^ Smith, John. Výroba sýrů ve Skotsku - historie. Scottish Dairy Association. ISBN  0-9525323-0-1. Str.
  9. ^ Stránka RCAHMS Canmore
  10. ^ Pont, Timothy (1604). Cuninghamia. Hospoda. Blaeu v roce 1654.
  11. ^ Paterson, James (1866). Historie krajů Ayr a Wigton. V.3. Cunninghame, část E. Pub. Edinburgh. p. 235.
  12. ^ Žalm 149 Archivováno 26 září 2007 na Wayback Machine
  13. ^ Smith, John. Výroba sýrů ve Skotsku - historie. Scottish Dairy Association. ISBN  0-9525323-0-1. Str.
  14. ^ Smith, John. Výroba sýrů ve Skotsku - historie. Scottish Dairy Association. ISBN  0-9525323-0-1.
  15. ^ Smith, John. Výroba sýrů ve Skotsku - historie. Scottish Dairy Association. ISBN  0-9525323-0-1. 38. str.
  16. ^ Smith, John. Výroba sýrů ve Skotsku - historie. Scottish Dairy Association. ISBN  0-9525323-0-1. 146.
  17. ^ Robertson, George (1820). Topografický popis Ayrshire; více Obzvláště Cunninghame: společně s genealogickým popisem hlavních rodin v tomto Bailiwicku. Cunninghame Press. Irvine.
  18. ^ A b Smith, John. Výroba sýrů ve Skotsku - historie. Scottish Dairy Association. ISBN  0-9525323-0-1. Str.
  19. ^ Bayne, John F. (1935). Farnost Dunlop - Historie církve, farnosti a šlechty. Hospoda. T. & A. Constable, Pps. 10 - 16.
  20. ^ Slovník místní historie Archivováno 1. Května 2008 v Wayback Machine
  21. ^ Dunlop Ancient & Modern. Exhibice. Březen 1998. Editor. Dugald Campbell. p. 12.

externí odkazy