Džus z palmového ovoce - Palm fruit juice - Wikipedia

Džus z palmového ovoce nebo Tal er Rosh, (bengálský: তালের রস) je sladká míza extrahovaná z plodů dlaň stromy v létě. Obsahuje vitamíny A, B, C a prvky zinek, vápník, draslík, a žehlička. Také obsahuje antioxidanty.[1] Jedná se o symbolické a dobře známé jídlo v Bengálsku v létě. Pomocí tohoto džusu z palmových plodů se vyrábí řada populárních bengálských jídel, jako je palmový bonbón, Pitha, platí, kheer, a vyšší boora (bengálský: তালের বড়া).[2]

Část série na
Bengálci
Sestřih z Bengálska.jpg

Věk a kvalita

Plody dává jen samice palmy. Věk stromu, který začíná plodit, je obvykle 12 až 13 let.[2] Chuť palmového džusu nebo dužiny je převážně dvou druhů, hořké nebo sladké. Hořkost nebo sladkost šťávy závisí na půdě a podnebí. Sladký palmový džus se používá hlavně v tradičních potravinách.

Extrakce buničiny ze zralého ovoce

Obvykle se konzumují semena nezralé palmy. Zralá dlaň se ale také používá různými způsoby. Sladká zralá dlaň se používá k extrakci buničiny pro potravinářské účely. Kůže ovoce je odstraněna. Celé ovoce je zbaveno semen. Ručně nebo mechanicky je šťáva extrahována z každé z vysazených částí. Tato extrahovaná šťáva je rezervována v nádobě pro další použití.

Populární jídla

Nejznámější jídlo z Palm Juice: Vyšší bora (তালের বড়া)

Obvykle se konzumuje celé ovoce palmy, i když toto jídlo je zralé nebo nezralé. Ale Bengálské lidi připravte různá jídla z dužiny nebo šťávy zralého palmového ovoce. Tyto zahrnují:

Reference

  1. ^ Mohanty, Soberly, Sabyasachi Mishra, Rama Chandra Pradhan Enzymatická extrakce a přidávání hodnoty palmového džusu, Department of Food Process Engineering, National Institute of Technology, Rourkela, Urísa-769008
  2. ^ A b „তালের উপকারিতা ও অর্থনৈতিক সম্ভাবনা“.