Reestit skopové - Reestit mutton

Reestit skopové
Reestit skopové maso v řeznictví, Lerwick - geograph.org.uk - 1590613.jpg
Reestit skopového masa na displeji v řeznickém okně Lerwick, Shetlandy
Typmasný výrobek
Chodstartér nebo hlavní
Místo původuSkotsko
Region nebo státShetlandy
Hlavní přísady
Obvykle používané přísady
Variace
  • polévka
  • s bannocks
  • smažený
  • koláčová náplň
Podobné pokrmySkerpikjøt

Reestit skopové (výrazný[ˈRiːstɪt̚ ˈmʌt̚n̩], REES-tit-MUT-ən ) je druh solené skopové maso tradiční do Shetlandské ostrovy, Skotsko. Bylo nazváno „shetlandské národní jídlo“[1][2]

Etymologie

Název reestit skopové maso pochází z Skotský jazyk slovo odpočívat, což znamená léčit sušením nebo kouřením.[3][4] Přes rám byl tradičně umístěn dřevěný rám, nazývaný reest krokve budovy,[3] ze kterého by skopové maso bylo tradičně zavěšeno k vysušení pomocí kouř od a rašelina oheň.[1]

Původ

Skopové maso Reestit se tradičně připravovalo jako způsob konzervování skopového masa, aby se mohlo jíst v zimě. Souvisí to s podobnými skandinávskými metodami sušení masa, jako je např skerpikjøt.[1] Pokud je správně připraven, může skopové maso zůstat jedlé až čtyři roky.[2]

Příprava

Reestit skopové maso se připravuje namočením nohy nebo ramene skopového masa dovnitř solanka. Správného poměru soli a vody pro solanku se dosáhne, když a brambor nebo vejce bude plavat v roztoku.[5] Některé recepty také vyžadují přidání malého množství cukru nebo ledku do roztoku.[6] Skopové maso se udržuje ve slaném nálevu, dokud roztok nedosáhne všech částí masa, což může trvat přibližně tři týdny.[5] Maso se poté zavěsí a usuší v blízkosti rašelinového ohně, dokud maso neztuhne.[5].

Příchuť

Reestit skopové má slanou chuť,[7] což je také ovlivněno rašelinovým kouřem, kterému je vystaven při sušení.[1] Jídlo shetlandští považují za nostalgické.[1]

Shetland, první řezník, který prodává reestit skopové maso na komerčním základě v Lerwicku, inzeroval jako „získanou chuť, kterou získáte při první chuti“.[1]

Nádobí

Reestit skopové maso se běžně používá jako základ pro reestit skopové polévky. Polévka je vyrobena z tatty (brambor) a je běžně podávána s bannocks - malé slané pečené koláčky.[1] Toto jídlo je běžně spojováno s Až Helly Aa festival ohně. Může být také použit jako náplň skopového koláče reestit.[8]

Reference

  1. ^ A b C d E F G Atia 2014.
  2. ^ A b Skotské pole 2018.
  3. ^ A b Graham 2009.
  4. ^ "Slovník skotského jazyka :: SND :: reest v1 n1".
  5. ^ A b C Objevování Británie a Irska 1985, str. 369.
  6. ^ Brown 2011.
  7. ^ Wishart 2016.
  8. ^ Armitage 2016.

Zdroje