Sýr Teviotdale - Teviotdale cheese - Wikipedia

Teviotdale
Země původuSkotsko a Anglie
KrajTeviotdale, pohraniční země Skotsko a Anglie
Zdroj mlékaKráva
PasterizovanéNepasterizované
Texturafirma
Obsah tukuMinimálně 48%
OsvědčeníCHZO

Teviotdale je plný tuk tvrdý sýr vyrobené v oblasti Teviotdale na hranici přistane mezi Skotsko a Anglie, v okruhu 90 km od vrcholu Peel Fell v Cheviot Hills.[1] Sýr se vyrábí z mléka sýru Dobytek z Jersey. Současní výrobci tohoto sýra nejsou známí.

Popis

Sýry mají válcovitý tvar s bílým povrchem, žlutou hladkou pastou a slanou chutí.[2]

Výroba

Mléko se zahřeje na 32 ° C a po přidání syřidla se nechá inkubovat po dobu 90 minut při teplotě mezi 25 ° C a 32 ° C. O hodinu později se sýřeniny krájí a usazují po dobu 20 minut, poté se formují a mechanicky lisují. Sýry se ponechají ve slaném nálevu při 13 ° C po dobu 9 hodin, poté se odstraní, aby vyzrály. Suší se 4 dny a nechají se zrát 15 dní, přičemž se denně obracejí.[1]

Ocenění

Sýr Teviotdale byl oceněn evropským Chráněný zeměpisný stav (PGI) status.

Reference

  1. ^ A b „Schéma chráněných názvů potravin EU - registrované názvy Spojeného království, národní přihláška č .: 01313 - sýr Teviotdale“. Defra, Velká Británie - ministerstvo životního prostředí, výživy a záležitostí venkova. 21. července 2003. Archivovány od originál dne 27. února 2014. Citováno 2012-02-17.
  2. ^ Chráněné potraviny ve Velké Británii Archivováno 2012-05-12 na Wayback Machine

externí odkazy