Mezban - Mezban

Tradiční Mezban vaření v Chittagong, Bangladéš.

Mezban (místně známý jako Mejjan) je jedním z populárních společenských festivalů Chittagong regionu v Bangladéši. Slovo „Mezban“ v Peršan prostředek hostitel a „Mezbani“ znamená hosting nebo pořádání hostiny pro hosty.[1] Historicky je Mezbani tradičním regionálním svátkem, kde jsou lidé zváni k jídlu bílá rýže a hovězí Kromě mnoha dalších jídel se podávají také kari Mung Bean, Játra Fry atd., které závisí na události k události[2] se konalo u příležitosti výročí smrti, výročí narození, vlastních úspěchů, zahájení nového podnikání, vstupu do nového domu, narození hledaného dítěte v rodině, manželství, aqiqah a obřízka, ušní piercing dívek a pojmenování novorozence.[1][2] Pozvánka na mezbanský obřad obecně zůstává otevřená pro všechny a různí lidé na různá místa a sousedství předávají pozvání na hostinu. Pozvánky jsou vytištěny a distribuovány mezi hosty pouze v městských oblastech. Konzumace jídla v Mezbani obvykle probíhá od rána do odpoledne.[1]

Etymologie a historie

Mezban se běžně nazývá Mejjan v místním Jazyk Chittagongu.[2] V sousedním Noakhali region Chittagong, Mezbani je populární a široce známý jako Zeafat.[1]

Různí básníci a literáti z oblasti Chittagong složili četné rýmy, básně, příběhy a eseje na téma Mezban, například:

„Kalamanya Dhalamanya
Aner Ada Jira Dhanya
Ar Na Lagey Ilish-Ghanya
Goru Khashi Butor Dailor
Bosta Dekha Jay -
Mezbani Khati Ay…. “

Techniky vaření

Mezbanské vaření v Chittagongu

Mezban je tradičně jídlo ovládané hovězím masem[2] a symbol sociální prestiže. Bohatí a chudí pořádají hostiny při různých příležitostech, jak jim to okolnosti umožňují. Má prominentní styl vaření a správné mezbanské maso vyžaduje určitou dovednost;[2] například:[1]

  1. Pikantní hovězí maso vařené se spoustou červených chilli papriček
  2. Méně horký, ale kyselý a kořeněný vývar vyrobený z trubkovité kosti krávy, která je známá jako Nawla kanji
  3. Druh pulzu, který se vaří po odlupování kůže fazole a pak je drtit; jmenuje se Bhuna dal
  4. Jídlo mírně štiplavé chuti vyrobené z cizrny, kosti, tuku a masa.

Hinduistická tradice

V polovině 18. století Shamsher Gazi, který byl guvernérem v severní oblasti Chittagong (minulý Islámábád) v roce 2006 Feni okres a Zamindar z Tripura, Chakla-Roshnabad vykopal velký rybník podle jména své matky Koyara Begum a uspořádal hostinu tím, že přinesl mnoho ryb ze sousedních rybníků i těch v Nizampur oblast Chittagong.[1] Při vaření Mezban v hinduistické tradici se místo hovězího masa používají ryby. Vzhledem k tomu, že hinduistická komunita Chittagong každoročně pořádá Mezbani pod hlavičkou „Chittagong Parishad“ s kari z ryb, zeleniny a sušených ryb.[1]

Oslavy

Mezban je nyní populární kuchyní po celé zemi. Praxe Mezbani začala v hlavním městě Dháka na konci 60. let, kdy národní profesor Nurul Islam se stal prezidentem sdružení Chittagong v Dháce na období 1968 až 1983.[1]

Množí se také v Sylhetu, Khulně a různých zemích Evropa, Amerika, a Asie.

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Ahmad Mamtaz (2012). "Mezban". v Islám, Sirajule; Miah, Sajahan; Khanam, Mahfuza; Ahmed, Sabbir (eds.). Banglapedia: The National Encyclopedia of Bangladesh (Online ed.). Dháka, Bangladéš: Banglapedia Trust, Asijská společnost Bangladéše. ISBN  984-32-0576-6. OCLC  52727562. Citováno 28. listopadu 2020.
  2. ^ A b C d E Fayeka Zabeen Siddiqua (10. října 2013). "Majestátní Mezban". Daily Star. Archivováno z původního dne 4. srpna 2018. Citováno 23. července 2019.