Makaronový koláč - Macaroni pie

Horký koláč s makarony

Makaronový koláč je kastrol pokrm založený na pečeném makaróny a sýr.[1][2] Mezi primární složky patří loket makaróny, sýr a mléko. Existují různé regionální variace; například některé recepty z 19. století Americká kuchyně zahrnují různé druhy masa. Ve Skotsku se obvykle připravuje pomocí a horké vodní krustové pečivo, zatímco v jiných oblastech nemusí mít mísa žádnou kůru.

Příprava

Plátek makarónového koláče

Mezi typické ingredience v makaronovém koláči patří makaróny těstoviny, sýr, mléko, máslo, mouka, sůl, pepř a různá koření.[2] Mezi další přísady, které se někdy používají, patří cibule a strouhanka.[2] Mohou být použity i další přísady. Může být připraven jako nízkotučný pokrm s použitím sýra se sníženým obsahem tuku a odstředěného mléka.[2] Některé verze, například ve Skotsku, se připravují pomocí koláčové krusty,[3] zatímco ostatní nejsou.[4] Může být podáván nakrájený na klíny.[5]

Podle regionu

karibský

V Karibiku se makaronový koláč obvykle připravuje bez použití koláčové krusty.[6] V Karibiku se někdy konzumuje za studena, což lze označit jako „karibský styl“.[6]

Barbados

Makaronový koláč je oblíbené jídlo na Barbadosu, kde se běžně konzumuje jako příloha spolu se smaženými rybami.[6] Někdy se připravuje jako kořeněná mísa s použitím koření, jako je černý pepř, prášek kari a horké omáčky.[6]

Trinidad a Tobago

Jídlo je velmi populární v Trinidadu a Tobagu a je často dostupné jako běžné jídlo na obědy a večeře.[1] Bylo popsáno jako základní potraviny v Tobagu.[7] Sýr čedar, klíčová přísada do jídla, přinesli na Trinidad anglické národy.[1] Někdy se podává jako příloha spolu s dušeným masem.[1]

Finsko

Finský makarony kastrol nebo makaro (o) nilaatikko je oblíbené jídlo připravené z loketních těstovin a směsi vajec a mléka a pečené, dokud nezastaví. Často restované mleté ​​maso (a volitelně cibule) se přidá, čímž se vytvoří a lihamakaronilaatikko (doslovně kastrol s masovými makarony). Kastrol lze před pečením přelít strouhankou a strouhaným sýrem a / nebo knoflíky másla, aby se vytvořila křupavá kůrka.[8] Makaronilaatikko se obvykle podává s rajčatový kečup a nakládané okurky jako okurky nakládačky.

Řecko

Pastitsio

Pastitsio je druh koláče s makarony Řecká kuchyně připravené z loketních makaronových nudlí a různých dalších přísad.[9]

Itálie

v italská kuchyně koláč s makarony (italština: Pasticcio (nebo Timballo) di maccheroni) je tradiční pokrm v několika městech s dlouhou tradicí pocházející z pastizzi připravené kuchaři působícími na italských soudech v renesance: nejznámější, plněné holubím masem a lanýže, pochází z Ferrara,[10] zatímco také Řím (jehož pasticcio, plněná kuřecími vnitřnostmi a přelitá krémem, má jasný renesanční původ) Neapol a Sicílie mít vlastní verzi.[11][12] Sicilský Timballo byl zvěčněn uživatelem Luchino Visconti v jeho filmu Il Gattopardo.[12]

Skotsko

Ve Skotsku se koláč s makarony připravuje plněním a Skotský koláč s makarony a sýrem a pečení.[3][13][14] Greggs prodal ve Skotsku, ale přestal s tím v červnu 2015, což vyvolalo online kampaň a petici, aby společnost vrátila pokrm.[14] Petici podepsalo několik významných skotských politiků, včetně Nicola Sturgeon, Ruth Davidson a Kezia Dugdale.[14]

Spojené státy

Ve Spojených státech byl koláč s makarony někdy označován jako „pečené makarony a sýr“.[2][15] Je součástí kuchyně jižních Spojených států.[16] Ve Spojených státech se v polovině 20. století obvykle používalo slovo „špagety“ makaróny, a špagetové nudle byly použity k přípravě makarónového koláče během tohoto časového období.[16] Americký recept z roku 1870 zahrnuje jako přísadu do jídla strouhanou šunku a požaduje také maso z veverek, ptáků nebo divokých kachen.[17] Americký recept z roku 1892 zahrnuje do přípravy jídla vepřové maso a šunku.[18]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d Ganeshram, R .; Vellotti, J. P. (2005). Sweet Hands: Island Cooking z Trinidadu a Tobaga. Knihovna kuchařských knih Hippocrene. Hippokrenové knihy. p. 98. ISBN  978-0-7818-1125-5. Citováno 9. května 2016.
  2. ^ A b C d E Rombauer, I. S .; Becker, M. R.; Becker, E .; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 320. ISBN  978-0-684-81870-2. Citováno 9. května 2016.
  3. ^ A b Bartynek, Shirley (2. července 2015). „Koláč s makarony zdarma pro každého čtenáře v dnešním Hamiltonově inzerentovi“. Denní záznam. Citováno 9. května 2016.
  4. ^ Rundell, M. E. K. (1844). Nový systém domácího vaření: založený na principech ekonomiky a přizpůsobený využívání soukromých rodin. Carey a Hart. p. 98. Citováno 9. května 2016.
  5. ^ DellaVecchia, D. (2012). Deník šíleného kuchaře: „Sbírka kulinářských pokladů a povídek“. Trafford Publishing. p. 149. ISBN  978-1-4669-4302-5. Citováno 9. května 2016.
  6. ^ A b C d Spieler, M .; Barnhurst, N. (2013). Makarony a sýr. Chronicle Books LLC. str. 104–105. ISBN  978-1-4521-2507-7. Citováno 9. května 2016.
  7. ^ O'Donnell, K. (2013). Průvodce dobrodružstvím Tobago. Hunter Publishing, Incorporated. p. pt117. ISBN  978-1-55650-127-2. Citováno 9. května 2016.
  8. ^ „Makaroonilaatikko - tradiční finské makarony“. Drobky a plážový písek. Citováno 23. června 2018.
  9. ^ Joachim, D. (2005). Kuchařská kniha Církevní večeře: speciální sbírka více než 400 receptů Potluck od rodin a církví po celé zemi. Rodale. p. 25. ISBN  978-1-59486-202-1. Citováno 9. května 2016.
  10. ^ Savoldi, Giovanna (1977). Cucina Emiliana e Romagnola (v italštině). Firenze: Edizioni del Riccio. p. 41.
  11. ^ Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (v italštině). Roma: Newton Compton Editori. p. 201.
  12. ^ A b Cardella, Giovanni. „Timballo del Gattopardo“. Ricette di Sicilia. Citováno 20. května 2016.
  13. ^ „Osm skotských jídel, kterých se příliš bojí servírovat kdekoli jinde“. Herald Scotland. 27. května 2015. Citováno 9. května 2016.
  14. ^ A b C Wilkie, Stephen (25. června 2015). „Fury, jak říká Greggs sbohem, makaronový koláč“. Express.co.uk. Citováno 9. května 2016.
  15. ^ Fowler, D. (2014). Fazole, zelení a sladké gruzínské broskve: Jižní způsob vaření ovoce a zeleniny. Globe Pequot Press. p. 72. ISBN  978-1-4930-1410-1. Citováno 9. května 2016.
  16. ^ A b Dupree, N. (2012). Zvládnutí umění jižního vaření. Gibbs Smith. p. pt654. ISBN  978-1-4236-2316-8. Citováno 9. května 2016.
  17. ^ Elliott, S.A. (1870). Paní Elliotta v domácnosti: Obsahující praktické příjmy v kuchařství. Hurd & Houghton. p.79. Citováno 9. května 2016.
  18. ^ Taylor, M. (1892). Dopisy mladé hospodyni. Série Vaření v Americe. Applewood Books. p. 94. ISBN  978-1-4290-1095-5.

externí odkazy