Haggis pakora - Haggis pakora - Wikipedia

Haggis pakora
Haggis pakora.jpg
Haggis pakora, Kirkcudbright hotelová restaurace, září 2013
ChodPředkrmy nebo Svačina
Přidružené národní kuchyněSkotsko
Hlavní přísadyOvce srdce, játra a plíce, cibule, ovesné vločky, lůj, jogurt, gram mouky, koření
VariaceVegetariánská haggis pakora
Energie jídla
(v jedné porci)
159 kalorií na 100 g porce[A] kcal

Haggis pakora je skotský Svačina který kombinuje tradiční skotské haggis přísady s kořením, těstíčkem a způsobem přípravy indické pakoras.[2][3] Stalo se oblíbeným jídlem v indických restauracích ve Skotsku a je také k dispozici v připravené formě v supermarketech.

Počátky

Haggis pakora byla popsána jako „vysoce nepravděpodobná indicko-kaledonská aliance využívající nejsilnější skotské kulinářské zbraně: ovčí trhat (srdce, játra a plíce ) a smažení “[4] Více láskyplně se tomu říká „inspirovaný příklad fúze Indo-Gaelů“.[5] Haggis pakoras jsou jen jedním z mnoha haggis fúzní potraviny které vznikly v posledních letech. Mezi další patří haggis samosas, haggis jarní závitky, haggis lasagne a haggis quesadillas.[6][b] Často používají spíše vegetariánské haggis než tradiční haggis vyrobené z ovčího žaludku plného nasekaných plic, srdce a jater ovcí smíchaných s ovesnými vločkami.[6]

Zdá se, že pokrm byl stvořením sikh komunita během skotské Mely konané na SEC v letech 1992-3, kde ve spolupráci s Exec. V té době byl šéfkuchař Bill McMeekin požádán o nápady, jak kombinovat skotskou produkci a indické kulinářské vlivy. Během několika praktických experimentů bylo zjištěno, že haggis lze použít stejným způsobem jako jiné přísady pakora. Haggis pakoras se staly oblíbenými předkrmy v indických restauracích ve Skotsku, kde apelují na národní zálibu ve smažení.[8] V roce 2013 bylo oznámeno, že a Greenock Společnost masných výrobků zahájila připravené haggis pakoras. Produkt získal cenu za nejlepší inovativní produkt na BPEX[C] Foodservice Awards 2013.[10] Připravené haggis pakoras jsou k dispozici v supermarketech.[11] Skotský kuchař celebrit Tony Singh během roku 2015 sloužil haggis pakora v pop-up restauraci Edinburský festival.[12]

Příprava

Haggis se vaří na kůži normálním způsobem. Kůže se vyhodí a obsah (maso, oves atd.) Se rozbije vidličkou.[13]Směs může být okořeněna Zrzavý, kmín semena, koriandr semena, kurkuma a garam masala.[2]Silné těsto je vyrobeno z gram mouky, chilli prášek, kmín, sůl, jogurt a citronová šťáva.Maso se tvaruje do kuliček, obalí se těstíčkem a poté se smaží na oleji.[13]Pakora se smaží 3–4 minuty a je připravena, když je těsto svěží a zlaté.[3]

Haggis pakoras se obvykle podávají s máčenou omáčkou z nasekaných rajčata, kečup, kajenský pepř, paprika, Chili omáčka, citronová šťáva a hovězí vývar.[13]Mohou být také podávány se smetanovou jogurtovou omáčkou.[14]Haggis pakoras může být také vyroben z vegetariánských haggis a může být podáván s mangovým chutney místo namáčecí omáčky.[8]Další varianta umisťuje vegetariánské haggis do houbových čepic, které jsou poté otlučeny a smažené jako dříve.[6]

Poznámky

  1. ^ Kalorie pro připravenou značku, skládající se z bílkovin 16,4 g, sacharidů 17,5 g, tuku 2,1 g.[1]
  2. ^ Na rok 2016 byla předložena haggis, neeps a tatty pasty Mistrovství světa v pastovitosti.[7]
  3. ^ BPEX, British Pig Executive, is now AHDB Pork, a division of the UK's Rada pro rozvoj zemědělství a zahradnictví.[9]

Reference

  1. ^ Kalorie v paní Unis Haggis Pakora.
  2. ^ A b Cestování očitých svědků 2011, str. 23.
  3. ^ A b McGovern 2012, PT85.
  4. ^ Lester Haines 2012.
  5. ^ Iain Banks 2013, str. 265.
  6. ^ A b C Shaheen 2010.
  7. ^ Neil Shaw 2016.
  8. ^ A b Felicity Cloake 2014.
  9. ^ O společnosti AHDB Pork.
  10. ^ Eric Baxter 2013.
  11. ^ Harriet Arkell 2015.
  12. ^ The Boys Eat Scotland 2015.
  13. ^ A b C Philip Allan 2014.
  14. ^ Geoff Matthews 2015.

Zdroje