Shukto - Shukto
 Shukto | |
| Alternativní názvy | Shuktoni |
|---|---|
| Typ | Zeleninové kari |
| Chod | Hlavní chod |
| Místo původu | Indie, Bangladéš |
| Region nebo stát | Bengálsko |
| Přidružené národní kuchyně | Indie, Bangladéš |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | Hořká tykev, Palička, Jitrocel, Bori, Lilek, Brambor, Sladká brambora, Zelené chilli, Hořčičná pasta, Zrzavý, Zelené fazole, Hyacint Bean, Kurkuma prášek, Indické koření, Hořčičný olej, Mléko, Ghee, Sůl |
Shukto (bengálský: শুক্তো) je populární zeleninové jídlo v Bengálská kuchyně obvykle podávané s rýží v Západní Bengálsko stav Indie a v sousední zemi Bangladéš.[1] Má mírně hořkou chuť a podává se zejména v rauty bengálských společenských obřadů jako Annaprasana nebo Bengálská svatba jako součást tradičního bengálský thali.
Shukto má mnoho různých variací a může být připraven různými způsoby.[2]
Dějiny
Říká se Shukto[kým? ] být ovlivněn Portugalská kuchyně kdy byly části pobřežního Bengálska kolonizovány Portugalská říše. Portugalští osadníci možná upravili podobné jídlo přidáním místních surovin, jako je hořká tykev, a vyvinuli jej do osvěžovače úst a smíchali ho s jinou zeleninou. Postupem času se jídlo stalo součástí bengálské kuchyně s dalšími přísadami, jako je mléko, bori, hořčičná pasta a olej.[2]
Pritha Sen[SZO? ], nicméně, nesouhlasí a uvádí původ předcházet 16. století portugalský příjezd do Bengálska. Podle Sen se tradice zahájení jídla konzumací hořkosti, považovaná za léčivou hodnotu, datuje do starověku a byla propagována autory Ájurvéda. Rovněž uvádí, že Shukto byl konzumován jako chladicí prostředek v horkém a vlhkém podnebí starověkých království nerozděleného bengálského typu Anga, Vanga a Kalinga. Také se říká Shukto[kým? ] mít zmínky v Mangal-Kāvya, napsané během středověku a v životopisech Šrí Čaitanja.[2][1]
Variace
Dudh Shukto je oblíbená varianta, která se připravuje s mlékem, aby zmírnila hořkou chuť pokrmu.[2]
Některé varianty jsou vyráběny z ryb různých velikostí. Takové varianty Shukto obvykle používají kurkuma což ve vegetariánských variantách obvykle chybí. Některé varianty dokonce vylučují hořkou zeleninu a jsou připravovány s pískavice řecké místo toho semena, aby se zachovala hořkost.[2]
Viz také
Reference
- ^ A b >„Shukto: Základní bengálská kuchyně neovlivněná portugalským vařením - různé pravdy“. Citováno 2020-08-14.
- ^ A b C d E >„Shukto: Proč nemohou Bengálci začít jíst bez této hořké směsi zeleniny“. Jídlo NDTV. Citováno 2020-08-14.
