Aamras - Aamras

Aamras
Aamras Custard.JPG
Aamras z Indie
Chodomáčka
Místo původuIndický subkontinent
Přidružené národní kuchyněIndie, Bangladéš, Pákistán
Teplota podáváníChlazené
Hlavní přísadyMango, mléko
Aamras

Aamras (také známý jako amras) je sladké jídlo představované v kuchyně indického subkontinentu a vyrobené z buničiny mango ovoce. Buničina zralého manga se extrahuje, obvykle ručně, a konzumuje se společně s pooris nebo chapati (Indické chleby). Někdy ghí a mléko se přidává do buničiny, aby se zvýšila její chuť. K úpravě sladkosti se přidává také cukr. Často se koná na oslavách a svatbách s kardamonem a nakrájeným ovocem.

Regionální verze aamras je oblíbeným dezertem Rádžasthání kuchyně a Marwari, Maráthština, a Gudžarátština domovy, zejména během slavností.

Vzhledem k tomu, že ovoce je sezónní a sklízí se na konci léta, vedla nutnost konzervování ovoce ve formě buničiny ke vzniku středně velkého odvětví zpracování manga.

Etymologie

Slovo "aamras" je odvozeno z Sanskrt slova āmra (Sanskrt: आम्र, lit. mango) a rasa (Sanskrt: रस, lit. džus), takže doslovný význam je „šťáva z manga“.

Panhe

Panhe je sladký nápoj vyrobený z dužiny vařeného syrového manga a je tradičním letním nápojem v Maharashtra, kde pomáhá snášet zvýšené sezónní teplo. Buničina se smíchá s cukrem v poměru 2: 1 a poté se přidá tolik vody, aby byla vhodná k pití.

Keri no ras

Aamras je také tradiční Gudžarátština jídlo (nazývané jako કેરીનો રસ (kerī-no ras)). Skládá se z slazené mango buničina, která prochází mušelín odstranit vláknité prameny ovoce.[1] To je obyčejně jeden s rotli nebo pooris. [2]

Seznam cukrovinek vyrobených při zpracování buničiny

Několik sladkostí vyrobených ze zpracované buničiny je mezi maharastriánskou komunitou velmi oblíbené.

  • Amba Barfi: Buničina je smíchána s cukrem a vařením zredukována na hustou pastu. Redukovaná buničina se poté smísí s khoa (mléčná sušina) a nasekané ořechy. Směs se nechá vychladnout ve velkých plochých pánvích a před balením se nakrájí na kostky.
  • Amba Poli: Buničina je smíchána s cukrem a sušena na plochých ocelových deskách. Vysušená buničina vytváří tuhé vrstvy, které jsou naskládány na sebe. Stohy se pak před zabalením nakrájejí na velké čtverce.
  • Ambebhat: Buničina se smíchá s cukrem a ořechy, poté se vaří spolu s vařenou bílou rýží. Jakmile je buničina redukována a rovnoměrně pokryje rýžová zrna, je Ambebath připraven ke konzumaci.
  • Ambyacha Shira: Buničina se smíchá s cukrem a ořechy, poté se vaří spolu s krupicí ve vodě nebo mléce. Po uvaření směs vypadá jako jantarově zbarvená pasta a je připravena ke konzumaci.

Reference

  1. ^ Vanisha, S.R, Nambier, Vashist (2004). Učebnice o kontaminaci potravin a bezpečnosti. Publikace Anmol. str. 52.
  2. ^ Seshadri, Diana (2007). Jídlo pro bohy. Lulu.com. str. 47. ISBN  978-1-4303-1269-7.

externí odkazy

  • Média související s Aamras na Wikimedia Commons