Puto bumbóng - Puto bumbóng

Puto bumbóng
9466Pampanga Tilapia Festival Guagua 36.jpgPutobumbongjf.JPG
Alternativní názvyPuto bombong
ChodDezert
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníTeplota v místnosti, vysoká
Hlavní přísadyPirurutong lepkavá rýže, bílá lepkavá rýže, muscovado, Strouhaný kokos, máslo /margarín, sezamová semínka
Variaceputo
Podobné pokrmykue putu, putu bambu, puttu

Puto bumbóng je Filipínský nachový rýžový dort dušená v bambus trubky. Tradičně se prodává během vánoční sezóna. Je to typ puto (dušený rýžový dort).

Etymologie

Název je odvozen od Tagalog puto (dušené rýžové koláče) a bumbóng nebo bombong („bambusová trubice“). Jména jsou někdy mylně hláskována jako puto bungbong nebo puto bongbong.[1]

Popis

Prodejce Puto bumbóng balící rýži do bambusových trubek pro páru

Puto bumbóng je vyroben z jedinečného odrůda dědictví z lepkavá rýže volala pirurutong (také zvaný tapol v Visayan ), který je tmavě fialové až téměř černé barvy.[2] The pirurutong je smíchán s větším poměrem bílé lepkavé rýže (malagkit nebo malagkit zpěv v Tagalog; hajzl ve Visayanu).[3] Místo toho lze použít i běžnou bílou rýži malagkit, aby jídlo dostalo méně žvýkací konzistenci.[4] Na Filipínách se puto bumbong tradičně podává na vánočních setkáních spolu s Bibingkou.

Rýžová zrna jsou zcela pokryta vodou (tradičně slanou vodou) a nechají se přes noc namočit. To mu dodává mírně kyselou fermentovanou pachuť. Směs se poté vypustí a hustě zabalí do bambusových trubek a napařuje. Boky trubek z bambusu jsou tradičně mazány kokosový olej, ale v moderních verzích, máslo nebo margarín se běžně používají. Rýže se tradičně vaří jako celozrnná, ale některé verze rýži drtí před nebo po namáčení.[5][4][6][7]

Výsledný válcovitý rýžový koláč se potom podává banánové listy, slathered s více másla nebo margarínu, a posypané muscovado cukr (nebo jen hnědý cukr /bílý cukr s nebo bez sezamová semínka ) a strouhaný kokosový ořech.[3][8]

Kulturní význam

Puto bumbóng a bibingka, dvě jídla běžně konzumovaná během Vánoční sezóna na Filipínách

Ve většině-katolík Filipíny, puto bumbóng se běžně podává jako svačina nebo snídaně během vánočních svátků. To je obvykle spojováno s devítidenní tradicí Simbang Gabi novéna, kde jsou stánky s občerstvením puto bumbóng jsou založeny mimo kostely.[9][5]

Variace

Moderní puto bumbóng může používat kovové válce nebo jen běžné parníky. Tyto verze jsou běžně tvarovány do malých kuliček nebo dlouhých úzkých trubek (podobně jako suman ).[9] V některých moderních verzích pirurutong (který je ohrožen) je zcela vyloučen a fialový potravinářské barvivo nebo dokonce fialová jam (ube) místo toho se používá mouka. Tyto verze jsou však odsuzovány jako neautentické.[5][4][6][10]

Úpravy pokrmů v restauracích zahrnují zmrzlinové příchutě, palačinky, koláče a empanadas.[11]

Varianta puto bumbong z provincií Batangas a Pampanga je putong sulot který používá bílou lepkavou rýži. Na rozdíl od puto bumbong je k dispozici celoročně.[12]

Podobné pokrmy

v Indonésie, Malajsie, a další Námořní jihovýchodní Asie zemích jsou podobná jídla známá jako kue putu v indonéština nebo putu bambu v Malajština. Obvykle mají zelenou barvu kvůli použití pandan listy pro ochucení.[13]

v Indie (Kerala, Tamil Nadu, a Karnataka ) a Srí Lanka, podobné jídlo je známé jako puttu nebo pittu, i když je to spíše slané jídlo než dezert.[14]

Obě tyto související pokrmy jsou velmi odlišné v tom, že používají běžné (nelepivé) rýžová mouka nebo zem bílá rýže, ale všechny jsou vařeny v bambusových trubkách.[13][14]

Viz také

Reference

  1. ^ "Bumbong". Tagalog Lang. Citováno 5. prosince 2018.
  2. ^ "Puto Bumbong". Svobodník. 53 (152): 18. 16. prosince 2017.
  3. ^ A b Angelita M. del Mundo (1995). „Vznikající verze některých tradičních filipínských rýžových potravinářských výrobků“. V Harlan Walker (ed.). Mizející potraviny: Studie potravin a rizikových pokrmů. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1994. Prospect Books. p. 64. ISBN  9780907325628.
  4. ^ A b C „Puto Bumbong a la Marketman“. Market Manila. Citováno 5. prosince 2018.
  5. ^ A b C "Puto Bumbong". Gastro Obscura. Atlas obscura. Citováno 5. prosince 2018.
  6. ^ A b Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Vzpomínky na filipínské kuchyně. Abrams. ISBN  9781613128084.
  7. ^ "Jak si vyrobit Puto Bumbong (dušená lepkavá rýže)". Obchodní deník Filipíny. 11. srpna 2017. Citováno 5. prosince 2018.
  8. ^ "Puto Bumbong". Filipínský Chow. 2017-12-23. Citováno 5. prosince 2018.
  9. ^ A b Sastrillo, Berna. „Hledání nejlepšího Puto Bumbongu v Manile“. Moderní Filipina. Citováno 5. prosince 2018.
  10. ^ Paguio, Renz Lyndon (2. prosince 2014). „Domácí podnikatelský nápad: Jak vyrobit puto-bumbong“. Podnikatel Filipíny. Citováno 5. prosince 2018.
  11. ^ Comsti, Angelo (2. prosince 2014). „3 nové chutné způsoby, jak si užít Puto Bumbonga“. Kokosové ořechy v Manile. Citováno 5. prosince 2018.
  12. ^ Edgie Polistico (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  13. ^ A b Anggara Mahendra (13. června 2013). "'Zelený dort Kue Putu 'dušený ". Baily denně. Archivovány od originál dne 15. června 2015. Citováno 12. června 2015.
  14. ^ A b „BBC Indian Food Made Easy: Recept for puttu“, BBC, archivovány z originál dne 24. 12. 2008, vyvoláno 2010-08-13