Arroz Caldo - Arroz caldo
![]() Kuře arroz caldo s kasubha | |
Alternativní názvy | Aroskaldo, Caldo de Arroz, arroz caldo con pollo, kuře arroz caldo, kuře pospas |
---|---|
Chod | Hlavní jídlo |
Místo původu | Filipíny |
Region nebo stát | Luzon |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | lepkavá rýže, Zrzavý, kuře, opékané česnek, jarní cibulky, Černý pepř, světlice barvířská |
Variace | pospas, arroz caldong palaka |
Podobné pokrmy | Jít do, lugaw, Congee |
Arroz Caldo, také hláskoval Aroskaldo, je Filipínský rýže a kuře ovesná kaše silně napuštěný Zrzavý a zdobené toasty česnek, jarní cibulky, a Černý pepř. Obvykle se podává s Calamansi nebo rybí omáčka (patis) tak jako koření, stejně jako a vejce natvrdo. Většina verzí také přidává světlice barvířská (kasubha), který mísu charakteristicky změní na žlutou. Arroz Caldo je také známý jako pospas v Visayan regionech pospas má mírně odlišné přísady.
Arroz Caldo je typ lugaw. Je považován za pohodlné jídlo v Filipínský kultura a je oblíbeným snídaňovým jídlem.
Etymologie
Název je odvozen od španělština arroz ("rýže") a Caldo ("vývar").[1] Původně se jednalo o všechny druhy rýžových kaší (Tagalog: lugaw ), ale přišel se odkazovat na konkrétní typ lugaw který používá kuře a je silně napuštěn zázvorem.[2][3][4]
Ačkoli arroz caldo má španělské jméno, má svůj původ od congee představil Čínsko-filipínský migranti. V průběhu staletí se lišila používáním filipínských ingrediencí a vyhovovala místním chutím.[5]
Popis
Arroz Caldo obvykle používá lepkavá rýže (malagkit), ale lze jej také připravit z běžné rýže vařené s přebytkem vody. Kuřecí kousky se obvykle vaří nejprve ve vývaru s velkým množstvím zázvoru. Kuřata jsou vyjmuta a rozmělněna, jakmile jsou něžná, poté znovu přidána spolu s rýží. Rýže se při vaření neustále míchá, aby se zabránilo přilepení na hrnec.[6][7][8] Charakteristická žlutá barva misky je způsobena přidáním kasubha (světlice barvířská ). V dražších verzích šafrán může být použito, což dále zvyšuje chuť, na rozdíl od světlicového.[9][10] Pokud ani jedna není k dispozici, použijí se některé verze kurkuma namísto.[11]
Arroz Caldo se podává v jednotlivých miskách s jednou vejce natvrdo. Je obložený toasty česnek, sekaný jarní cibulky, a Černý pepř. Rozpadl se chicharon lze také přidat pro zvýšení textury a chuti. Zatímco arroz caldo je velmi voňavý, obvykle má jemnou chuť, a proto je třeba jej dále dochutit různými kořeními. Nejčastěji používané koření jsou Calamansi a rybí omáčka (patis). Limetka nebo citrón může být nahrazen calamansi.[12][13]
Arroz Caldo je považován za pohodlné jídlo ve filipínské kuchyni. Obvykle se jí na snídani, během chladnějších měsíců, za deštivého počasí a nemocnými nebo upoutanými na lůžko. Jí se teplé nebo teplé, protože pokrm ztuhne, pokud jej necháte vychladnout. Může se znovu ohřát přidáním malého množství vody.[10][13][14][15]
Philippine Airlines je zvláště známý pro své arroz caldo,[16] údajně oblíbený prezident Corazon Aquino.[17]
Varianty

v Visayan regiony, slané lugaw je známý jako pospas. Kuře pospas je považován za přímý ekvivalent arroz caldo. Na rozdíl od toho arroz caldo, pospas tradičně nepoužívá světlicový květ.[18][19]
Mnohem vzácnější varianta arroz caldo je arroz caldong palaka, který používá žabí nohy (palaka znamená „žába "v tagalštině).[1] Mezi netradiční varianty patří vegan verze, které používají houby nebo tofu místo masa.[20]
Jít do úzce souvisí s arroz caldo ale je považován za jiný typ lugaw protože se moc nespoléhá na zázvor.[2] Je připraven podobně jako arroz caldo ale používá hovězí maso dršťky která byla namočená a vařená celé hodiny, dokud nebyla velmi jemná. Je také známý jako arroz caldo con goto nebo arroz con goto, z Tagalog jít do ("dršťky").[1][21]
Viz také
Reference
- ^ A b C Edgie Polistico (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ A b Castro, Jasper. „Zde je návod, jak si navzájem říct Lugaw, Congee, Goto a Arroz Caldo“. Yummy.ph. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ Reynaldo G. Alejandro (1985). Filipínská kuchařka. Tučňák. str. 38. ISBN 9780399511448.
- ^ Miranda, Pauline. „Rozdíl mezi lugaw, goto a arroz caldo“. Nolisolo. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ Trivedi-Grenier, Leena (2. února 2018). „Janice Dulce prochází filipínskou kulturou přes arroz caldo“. San Francisco Chronicle. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Vzpomínky na filipínské kuchyně. Abrams. ISBN 9781613128084.
- ^ Nadine Sarreal (2017). „Rýžový vývar“. In Edgar Maranan & Len Maranan-Goldstein (ed.). Taste of Home: Pinoy Expats and Food Memories. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712733031.
- ^ Duggan, Tara (28. července 2016). „Filipíny: Arroz Caldo od Jun Belen“. San Francisco Chronicle. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ Merano, Vanjo. "Kuřecí Arroz Caldo recept". Panlasang Pinoy. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ A b Agbanlog, Liza. „Arroz Caldo (filipínský styl Congee)“. Salu Salo recepty. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ „Kurkuma Arroz Caldo (filipínské kuřecí maso s twistem) - Lugaw s hnědou červenou rýží“. Cookpad. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ „Pospas / Arroz Caldo / Lugaw / Congee / Rice & Chicken Gruel“. Market Manila. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ A b „Arroz Caldo“. Géniová kuchyně. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ „Chicken Arroz Caldo - filipínská vánoční rýžová kaše“. Zbožný kuchař. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ Phanomrat, Jen. „Filipínský Arroz Caldo“. Chutné. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ Uy, Sasha Lim (31. července 2017). „Je Arroz Caldo této letecké společnosti skutečně novým symbolem stavu?“. Esquire Filipíny. Summit Media. Citováno 22. dubna 2020.
- ^ Carolino, Gilberto (21. srpna 2009). „Proč je Arroz Caldo v nabídce PAL?“. Philippine Daily Inquirer. Archivovány od originál 24. srpna 2009. Citováno 22. dubna 2020.
- ^ Newman, Yasmin. „Arroz Caldo (kuřecí rýžová kaše)“. Půvabný. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ „Inato Lang: Pospas“. SuperBalita Cebu. 9. listopadu 2013. Citováno 6. prosince 2018.
- ^ Jennifer Aranas (2012). Filipínsko-americká kuchyně: tradiční recepty, současné chutě. Tuttle Publishing. ISBN 9781462904914.
- ^ "Jít do". Kawaling Pinoy. Citováno 6. prosince 2018.