Arroz Caldoso - Arroz caldoso - Wikipedia

Tento článek je o španělské rýžové misce. Informace o filipínské rýžové kaši, viz Arroz Caldo.
Příprava krevet arroz caldoso. Na rozdíl od a paella, pánev je hluboká.

Arroz Caldoso je jídlo, které pochází z Španělsko. Doslova to znamená „bujnou rýži“ a skládá se z vývaru (vývar ) a rýže s různými příchutěmi a dalšími přísadami.[1][2] Recept je velmi různorodý v závislosti na tom, ve které oblasti Pyrenejský poloostrov je připraven. Variace tohoto jídla se pohybují od receptu velmi podobného italskému rizoto, na rýžovou polévku, na jídlo, za které by se dalo zaměnit paella.

Základní komponenty

Caldoso vždy obsahuje vývar z jakéhokoli masa, některé česnek a / nebo cibule a rýže s krátkým zrnem.[3][4] Mnoho receptů vyžaduje karamelizovanou cibuli a v některých receptech malé množství čočka jsou vhozeny, aby pomohly zesílit kaldoso a přidat chuť.

Caldoso s plody moře

Humr arroz caldoso v kamenina jídlo.

Tato verze vyžaduje přidání uzeného paprika (Pimenton) a výběr mořských plodů (obvykle mušle,[5] krevety[3] nebo škeble[1][6]) a vodu navíc, která ji ponechává v polotekutém stavu. Když se servíruje, mořské plody se dají na rýži.

Caldoso s houbami

The houba odrůda požaduje, aby se lesní houby (setas) smažily odděleně od caldoso. Šálek vína, sherry, přístav nebo tmavé pivo a malá hrstka červené čočky se přidá do caldoso při vaření. Rýže se vaří, dokud nezůstane málo tekutiny. Šafrán nebo silný sýr se přidává na poslední chvíli a podává se umístěním samostatně smažených hub na rýži.

Caldoso s masem

Do caldoso se přidávají kostky masa, stejně jako extra tekutina (voda nebo sherry), stejně jako uzená paprika nebo koření podle výběru. Podává se docela tekuté.

Reference

  1. ^ A b Newton, James. Španělská kuchařka - „kuchyně Espana“. Springwood emedia. ISBN  9781476483986.
  2. ^ Doss, Suresh (01.03.2018). "'Špinavá rýže ve španělské jídelně ochutná oceán s každou lžičkou “. CBC. Citováno 2019-08-10.
  3. ^ A b Stein, Rick (2011-10-31). Španělsko Ricka Steina: 140 nových receptů inspirovaných mou cestou mimo vyšlapané cesty. Random House. ISBN  9781409074618.
  4. ^ Garcia, Emma (08.07.2019). „Arroz caldoso, meloso o seco: cómo conseguir el arroz perfecto en cada ocasión“. 20minutos.es - Últimas Noticias (ve španělštině). Citováno 2019-08-10.
  5. ^ Mah, Kenny (2018-06-22). „Pride and paella: A story of arroz | Malay Mail“. www.malaymail.com. Citováno 2019-08-10.
  6. ^ „Receta de Arroz caldoso con almejas • Gurmé“. Gurmé (ve španělštině). Citováno 2019-08-10.