Sazerac - Sazerac

Tento článek je o koktejlu. Pro společnost a její značku žitné whisky viz Společnost Sazerac.

Sazerac
Oficiální koktejl IBA
SazeracRooseveltNOLA1Červenec2009JPG
Sazerac v baru Sazerac, The Roosevelt New Orleans Hotel
TypKoktejl
Primární objemový alkohol
SloužilPřímo nahoru; bez ledu
Standardní oblohaCitrón kůra
Standardní sklenice
Staromódní sklo.svg
Staromódní sklo
IBA specifikováno
přísadydýka
PřípravaOpláchněte absintem vychlazenou staromódní sklenici, přidejte drcený led a odložte ji stranou. Zbývající přísady promíchejte na ledu a odložte stranou. Zlikvidujte led a přebytečný absint z připravené sklenice a napijte nápoj do sklenice. Přidejte citrónovou kůru na ozdobu.[1]
NačasováníPo večeři
PoznámkyPoznámka: Původní receptura se změnila ve druhé polovině 19. století. Když bylo obtížné získat koňak, nahradila se žitná whisky.[2]
dýka Sazerac recept na Mezinárodní barmanská asociace

The Sazerac je místní New Orleans variace a koňak nebo whisky koktejl, pojmenovaný pro Sazerac de Forge et Fils značka koňakové brandy, která sloužila jako původní hlavní ingredience.[1] Nápoj je tradičně kombinací koňaku nebo žitná whisky, absint, Peychaudova hořkost, a cukr, Ačkoli bourbon whisky je někdy nahrazen žitem a Herbsaint je někdy nahrazován absintem. Někteří tvrdí, že je to nejstarší známý Američan koktejl,[3] s původem v pre-Občanská válka New Orleans, ačkoli historik nápojů David Wondrich je mezi těmi, kdo to popírají,[4] a americké instance publikovaného použití slova koktejl popsat směs duchů, hořké a cukr lze vysledovat na úsvitu 19. století.[5]

Vlastnosti

Charakteristickým rysem Sazeracu je jeho způsob přípravy, který obvykle zahrnuje dva chlazené staromódní brýle. První sklo se víří promýváním absint pro svou chuť a silnou vůni.[6] Druhá sklenice se používá ke smíchání zbývajících ingrediencí, které se míchají s ledem a poté se napnou do první sklenice.[7] Rozličný anisettes jako pastis, Pernod nebo Herbsaint jsou běžnými náhražkami, když absint není k dispozici. V New Orleans se Herbsaint nejčastěji používá kvůli absenci absintu na americkém trhu od roku 1912 do roku 2007.[8]

Dějiny

Kolem roku 1850 prodal Sewell T. Taylor svůj bar New Orleans The Merchants Exchange Coffee House, aby se stal dovozcem lihovin, a začal dovážet značku koňaku s názvem Sazerac-de-Forge et Fils. Mezitím Aaron Bird převzal vlastnictví Merchants Exchange a změnil svůj název na Sazerac Coffee House. 2. října 2019 byl dům Sazerac otevřen pro veřejnost jako muzeum a pohlcující zážitek, který sdílí historii koktejlové kultury v New Orleans, včetně Sazeracu.[9]

Legenda říká, že Bird začal sloužit „Sazerac koktejl“, vyrobený ze Sazerac koňaku dováženého Taylorem, a údajně s hořké vyrábí místní lékárník Antoine Amedie Peychaud. Kavárna Sazerac následně několikrát změnila majitele, dokud se kolem roku 1870 jejím majitelem nestal Thomas Handy. V této době se primární složka změnila z koňaku na žitnou whisky kvůli phylloxera epidemie v Evropě, která zpustošila vinice ve Francii.[2]

V určitém okamžiku před svou smrtí v roce 1889 zaznamenal Handy recept na koktejl, který se poprvé objevil ve William T. T. „Cocktail Bill“ Boothby Světové nápoje a jak je míchat (1908),[10][11] ačkoli jeho recept vyžaduje Selner Bitters, ne Peychaudův.[12] Poté, co byl absint v USA v roce 1912 zakázán, byl nahrazen různými anýz - ochucené likéry, zejména místně vyráběný Herbsaint, který se poprvé objevil v roce 1934.[8]

Na počátku 20. století se jednoduché koktejly jako Sazerac staly vzácnými, což nakonec znovu vzbudilo jejich popularitu.[13]

Vytvoření Sazeracu bylo také připsáno Antoine Amédée Peychaud, kreolské lékárník kteří emigrovali do New Orleans ze Západní Indie a založili obchod v Francouzská čtvrť na počátku 19. století. Bylo o něm známo, že dávkuje patentovanou směs aromatických hořkostí ze staré rodinné receptury.

Podle populárního mýtu podával svůj nápoj na velkém konci šálku vajec, kterému se říkalo koketní ve francouzštině a amerikanizovaná nesprávná výslovnost vyústila ve jméno koktejl.[14] Tato víra byla odhalena, když lidé zjistili, že pojem „koktejl“ jako druh nápoje se poprvé objevil v tisku přinejmenším již v roce 1803 - a byl definován v tisku v roce 1806 jako „směs lihovin jakéhokoli druhu, vody, cukr a hořké, vulgárně nazývané hořká smyčka. "[15]

Oficiální koktejl New Orleans

V březnu 2008 senátor státu Louisiana Edwin R. Murray (D-New Orleans) podal senátní návrh zákona č. 6, který Sazerac označil za oficiální státní koktejl v Louisianě. Návrh zákona byl poražen 8. dubna 2008. Po další debatě, 23. června 2008, byla Louisianská legislativa souhlasil s prohlášením Sazeracu za oficiální koktejl New Orleans.[16]

V roce 2011 jako spisovatel pro HBO Televizní seriál Treme, Anthony Bourdain napsal scénu, ve které šéfkuchařka Janette Desautel (hrála Kim Dickens ) hodí jednoho tváří v tvář kritikovi restaurace a spisovateli jídla Alan Richman (vystupuje jako on). Richman v roce 2006 rozhněval mnoho New Orleanianů článkem v časopise GQ, ve kterém kritizoval potravinovou kulturu New Orleans pohurikán Katrina. Přes výhrady souhlasil s účastí na scéně a nazval Sazerac „dobrou volbou zbraní, protože symbolizuje město“,[17] navzdory probíhajícímu sváru s Bourdainem, mimo jiné, přezkumu.[18][19]

Podobné koktejly

Koktejl s názvem Zazarack byl zahrnut ve verzi z roku 1910 Jackův manuál, raný barmanský odkaz, který napsal Jacob „Jack“ Grohusko, hlavní barman v restauraci Baracca v New Yorku.[20] Je to v podstatě stejný koktejl jako Sazerac, ale místo koňaku požadoval bourbon (a ne žito).[21]

Pozdější verze nápoje byly hláskovány Zazarac a přidal rum, a někteří jsou považováni za variantu Sazerac,[22] ačkoli to mohlo vzniknout úplně nezávisle na slavnějším nápoji.[23]

Značky

Sazerac je také značka žitná whisky produkoval Společnost Sazerac.

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Koktejl - Jak vznikl Sazerac“. The Společnost Sazerac. Citováno 6. července 2012.
  2. ^ A b Arthur, Stanley (1997). Slavné nápoje v New Orleans a jak míchat Em. Pelikán. ISBN  978-0-88289-132-3.
  3. ^ Majumdar, Simon (2009). Eat My Globe: One Year to Go Everywhere and Eat Everything. Simon a Schuster. str.192. ISBN  978-1-4165-7602-0.
  4. ^ „David Wondrich vyvrací sazeracké mýty“. NOLA.com. Citováno 24. února 2016.
  5. ^ Felten, Eric (2007). Jak se máš? Koktejly, kultura a umění dobře pít. Surrey Books. str. 9–10. ISBN  978-1-57284-089-8.
  6. ^ Wondrich, David (2007). Popíjet!. Perigeum. 199–202. ISBN  978-0-399-53287-0.
  7. ^ Axelrod, Alan (2003). Kompletní idiotský průvodce mícháním nápojů (2. vyd.). Tučňák. p. 130. ISBN  0-02-864468-9. Citováno 6. července 2012.
  8. ^ A b Simon, Kate (2010). Absintové koktejly: 50 způsobů, jak se mísit se zelenou vílou. Knihy kronik. p. 33. ISBN  978-1-4521-0030-2. Citováno 6. července 2012.
  9. ^ „History Associates připíná na otevření domu Sazerac“. HistoryAssociates.com. Citováno 15. října 2019.
  10. ^ Boothby, William (1908). Světové nápoje a jak je míchat: Standardní autorita. p. 29. JAKO V  B00088HN8Q.
  11. ^ „Wondrich Take“. Vážený pan. Citováno 6. července 2012.
  12. ^ Cena, Todd A. (31. července 2010). „Bitter Truth přináší své kreolské bitters do USA“ The Times-Picayune. Citováno 6. července 2012.
  13. ^ Wondrich, David (2007). Imbibe !: Od koktejlu Absinthe po Whisky Smash, pozdrav v příbězích a pití po „profesora“ Jerryho Thomase, průkopníka amerického baru. Perigeum. 199–202. ISBN  978-0-399-53287-0.
  14. ^ Difford, Simon (2007). Diffordsguide koktejly # 7 (7 ed.). Diffordsguide. p. 315. ISBN  978-0-9556276-0-6. Citováno 6. července 2012.
  15. ^ Felten, Eric (2007). Jak se máš? Koktejly, kultura a umění dobře pít. Surrey Books. str. 9–10. ISBN  978-1-57284-089-8.
  16. ^ „New Orleans prohlašuje, že Sazerac je svým koktejlem výběru“. Konec konců. Národní veřejné rádio. 26. června 2008. Citováno 6. prosince 2010.
  17. ^ Richman, Alan (16. května 2011). „Alan Richman se vrací do New Orleans“. GQ. Citováno 16. května 2011.
  18. ^ Kathryn Shattuck (3. června 2011), "'Treme „zaostřuje na jídlo“, New York Times, vyvoláno 5. července 2020
  19. ^ Patrick Radden Keefe (6. února 2017), „Pohyblivý svátek Anthonyho Bourdaina“, Newyorčan, vyvoláno 5. července 2020
  20. ^ Grohusko, Jacob „Jack“ (1910). Jackův manuál (druhé vydání). New York: McClunn & Co. str.84.
  21. ^ „Sazerac and Zazarack Cocktails“. elementalmixology.blog. Citováno 3. února 2019.
  22. ^ "Vinobraní nápoj. Recept na koktejlové nápoje Zazarac". Vintage drink. Citováno 24. února 2016.
  23. ^ Haigh, Ted (27. února 2014). Vintage lihoviny a zapomenuté koktejly. Lomové knihy. 219–20. ISBN  978-1616734756. Citováno 24. srpna 2016.