Mexická kuchyně ve Spojených státech - Mexican cuisine in the United States

Co mnozí uznávají jako Mexická kuchyně je produktem legendární fúze kultur a chutí. Jeho kulinářská přizpůsobivost ovlivnila jeho rozšíření a popularitu v globálním měřítku a jeho přítomnost ve Spojených státech není výjimkou.[1] Kulinářské sponky jako tortilly, salsa, bramborové hranolky, chili, burritos, a tacos pomáhají formulovat představy mnoha Američanů o mexickém jídle.
Částečně kvůli velkému podnikání, přistěhovalectví a rozšířené sympatii se mexické jídlo a pokrmy staly v amerických domech do značné míry pravidelnými složkami. Zatímco některé z těchto populárních iterací mexického jídla jsou daleko od jejich mexického původu, tvoří velkou část stravy mnoha Američanů.[1] Tradičnější mexická kuchyně je navíc ve Spojených státech stále běžnější, protože se dále šíří do oblastí daleko od hranice mezi USA a Mexikem.[2]
Dějiny
Předkolumbovská mexická kuchyně

Kukuřice (kukuřice) byla základem stravy domorodých Aztéků kvůli její odolnosti vůči suchu a bohatým výnosům. Domorodí lidé našli několik využití kukuřice, jako:
- Atole - hustá kašovitá kaše vyrobená z vařeného kukuřice
- Tortilly - chlebové placky vyrobené ze země kukuřice a vaříme na horku na hliněných površích
- Tamales - v páře kukuřice těsto (masa) houbovitou konzistencí[3]
K nativní zelenině patřila dýně, tomatillo, rajče, kaktus, a Chile. Tato zelenina tvořila základ mnoha omáček a často se s ní vařilo kukuřice dovnitř širokou škálu jídel. Ryby, ptáci, větší zvěř, hmyz, bobule, ovoce, cukrová třtina a rýže, kromě jiných rostlin, byly také běžnými základními položkami domorodé stravy.[3] Podobně byla čokoláda běžnou pochoutkou domorodého obyvatelstva.[4]
Vliv španělských dobyvatelů
Španělští dobyvatelé doufal, že najde potraviny v Nový svět podobné těm, které znali ze Španělska. aztécký kuchyně se ukázala být zcela odlišná a základní plodiny nebyly vyvinuty dostatečně na to, aby podporovaly dobytek a populace, které Španělé doufali založit. Kukuřici považovali za lepší potravu pro prasata než lidi.[3] The španělština představil pšenici domorodcům, kteří z ní vyráběli tortilly z mouky.[5] Španělští osadníci také představili dobytek, ovce, kozy, prasata, koně a osly jako zdroje potravy a práce. Domorodcům trvalo, než se na ně aklimatizovali evropský chutná, ale postupem času došlo ke smíchání kultur.
Po mexické nezávislosti
V osmnáctém století se ve španělské kuchyni vyvinula nenápadná chuť, která se odchýlila od kořeněnějších kulinářských kořenů. To sloužilo jako kontrast mezi mexickou kuchyní v době Mexická revoluce. Místo toho, aby dále změnili svou kuchyni tak, aby odpovídala kuchyni Španělsko,[3] vlastenectví v nové zemi vedlo Mexičany k tomu, aby si osvojili svou historii kořeněných jídel pomocí Chile jako nedílná součást mnoha jídel. To představuje jeden z prvních hlavních rozdílů mezi novým mexickým národem a Španělskem.
Šíření do Spojených států


Američtí vojáci poprvé přišli s mexickými příchutěmi během vojenských snah v roce Texas v průběhu 19. století a některé zprávy naznačují, že během roku 1893 byla hrstka mexických základních potravin dále popularizována Světová kolumbijská expozice v Chicagu. Zejména v Texasu pokrmy jako chile con carne a tamales si získal přízeň místních obyvatel. Ten by byl prodáván se zkráceným názvem „chili“, pokud by byl konzervován a vydáván větší americké veřejnosti.[6]
Některý z Mexická kuchyně Vstup do Spojených států lze částečně připsat Expanze Spojených států do toho, co tehdy bylo Severní Mexiko v důsledku Mexicko-americká válka a jeho ukončení podpisem Smlouva Guadalupe Hidalgo v roce 1848. Jako Hranice USA překročilo mnoho mexických občanů nacházejících se na území dnešní země Americký jihozápad udržovali své kulinářské tradice.[7]
Navíc, hodně z přílivu Mexická kuchyně ve Spojených státech lze přičíst Mexická migrace. Sahá až do 19. století železnice a zemědělský průmysl „Mexická migrace byla klíčovým faktorem v EU Americký jihozápad a následné pracovní požadavky způsobily, že se tito migrující pracovníci přesunuli ještě dále na sever do států v Středozápad.[8] Pozdější vládní programy, jako např Program Bracero (1942-1964) vedlo k dočasnému zaměstnání milionů Mexičanů migrující pracovníci, zejména v průmyslech náročných na pracovní sílu v Jihozápadní státy.[9] S takovým přílivem migrujících pracovníků přišel nárůst mexického jídla v regionech, které dříve měly z Mexika malý etnický vliv.
Tex-mexská kuchyně
Kvůli rostoucí globalizaci nejsou kulturní rozdíly tak jasně definovány národními hranicemi jako po staletí. Příklad toho lze vidět na mexicko-americkém území. hranice, ve státech jako Kalifornie, Nové Mexiko, Arizona, a Texas. Tyto státy, zejména podél svých jižních hranic, sdílejí mnoho společného Mexická kultura. Toto se nazývá „kulturní hybridita“.[10] Tato hybridita je přímým důsledkem imigračních vzorů 19. století, kdy do země začalo vstupovat mnoho Mexičanů Jihozápadní státy. Od té doby se etnické mexické jídlo stalo nejoblíbenějším nepůvodním typem potravin v Americe.[11] Mexické kulinářské praktiky, které byly přineseny na jihozápad, se rychle spojily s místní kulturou a vytvořily novou formu jídla v mexickém stylu; tento kulinářský styl je nyní uznáván jako Tex-mex. To mělo za následek novou kulinářskou kombinaci, která byla původně jedinečná pro Americký jihozápad, ale čas se rozšířil do dalších částí USA a světa.
Masová produkce
S příchodem industrialismus a velké korporace, mnoho podniků začalo masově vyrábět určité potraviny, zejména ty z Tex-mex odrůda.[10] Nejen, že to amerikanizované mexické jídlo více zpřístupnilo Američanům, ale také lidem po celém světě. Některé příklady masově vyráběné kuchyně Tex-Mex zahrnují konzervy chili, hybridní verze mexického „chile con carne“, stejně jako balené tortilly, krabice předvařených taco mušlí, zmrazené burritos, balíčky předem připraveného guacamole, lahvová salsa a lahvové nacho sýr.[10] Mnoho Američanů si tyto potraviny mýlí s autentickými mexickými jídly.[12] Komerční mexické jídlo ve Spojených státech představuje průmysl ve výši 41 miliard dolarů.[13] Tyto podniky volně začlenily některé aspekty pravých mexických potravin, ale změnily je pomocí tradičních amerických ingrediencí a stylů, aby oslovily širokou americkou spotřebitelskou základnu. Mnoho z těchto společností začalo ve 20. století a označovalo relativně nedávné rozšíření jídel v mexickém stylu do tradiční Ameriky.
Americké podniky
Mnoho společností vydělalo na fascinaci Američanů svou verzí mexické kuchyně. Zatímco podniky, které vyrábějí autentické mexické přísady, existují v místech poblíž hranic, amerikanizované verze jsou mnohem běžnější v typických obchodech s potravinami po celé zemi. Mnoho z těchto společností přebírá španělská slova nebo názvy svých značek, aby zvýšilo důvěryhodnost, zatímco mnoho z nich ve skutečnosti vlastní velké korporace, jako jsou Frito-Lay.[Citace je zapotřebí ]
Jméno společnosti | Rok představen | Primární produkty |
---|---|---|
Mise | 1977 | Tortilly |
Tempo | 1947 | Balená salsa |
La Costeña | 1923 | Konzervované chilli a fazole |
Hormel | 1891 | Konzervované chilli |
Staré El Paso | 1938 | Taco mušle, koření, znovu smažené fazole |
Tostitos | 1979 | Kukuřičné tortilla chipsy |
José Olé | 2000 | Frozen Tacos, Burritos, Taquitos |
La Victoria | 1917 | Enchilada omáčka, sýr Nacho |
Amerikanizované mexické potravinové řetězce
„Mexické“ restaurace tvoří ve Spojených státech poměrně velkou část restauračního průmyslu. Mnoho z nejoblíbenějších restaurací jsou velké řetězce, které mají pobočky po celé zemi. Pět největších mexických řetězců restaurací v Americe od roku 2017, podle pořadí, je Taco Bell s 6,446 místy, Chipotle mexický gril s 2 364 místy, Mexický gril Qdoba s 726 místy, Moe's Southwest Grill se 705 místy a Del Taco s 564.[14] Všechny tyto řetězce restaurací představují amerikanizovanou verzi mexického jídla s relativně malým počtem podobností s původní mexickou kuchyní. Význačnost těchto řetězců stále roste, ale v posledních letech se také projevuje stále větší uznání tradiční mexické kuchyně.[15]
I když jsou tyto restaurace v hybridním stylu populární ve Spojených státech, v Mexiku to nemusí nutně platit. Přes hranici od San Diego je mexické město Tijuana kde vládne zdravá touha po zachování tradičních stylů a receptů mexické kuchyně. Mnoho kuchařů v Tijuaně se drží klasických mexických jídel a záměrně se vyhýbá severoamerickým stereotypům mexických jídel, aby si uchovali své kulinářské tradice.[16]
Rostoucí popularita originálních mexických jídel ve Spojených státech

Ačkoli amerikanizované mexické jídlo je stále velmi populární, ve Spojených státech si získaly popularitu i tradiční mexická jídla. Se vznikem stále více mexických restaurací stojí taco (taquerias ) a taco trucky, mnoho Američanů ocení mexickou kuchyni v její původní, méně amerikanizované podobě.[15] Mexická kuchyně se navíc začíná objevovat ve vynikajících sférách stravování, protože se stále více zvyšuje chuťový potenciál tradičních mexických jídel.[17] To představuje trendy mladší generace upřednostňovat autentické potraviny před jejich amerikanizovanějšími protějšky. Mnoho Američanů nejen vyhledává rodinné mexické restaurace, které podávají tradiční pokrmy, ale také se stále více zajímají o to, jak si takové pokrmy připravit ve svých domovech. Mnoho novějších mexických restaurací ve Spojených státech kombinuje prvky tradiční mexické kuchyně a amerikanizace Tex-mex kuchyně v jejich nabídkách.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
- Daniela Soto-Innes
- Pati Jinich
- Mexická kuchyně
- Tex-mex
- Tex-mexská kuchyně v Houstonu
- Aztécká kuchyně
- Latinskoamerická kuchyně
- Seznam mexických restaurací
Reference
- ^ A b Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: jak mexické jídlo dobylo Ameriku (1. vyd.). New York: Scribner. s. 4–5. ISBN 9781439148617. OCLC 741542706.
- ^ Pilcher, Jeffry (léto 2014). „Old Stock 'Tamales and Migrant Tacos: Chuť, autentičnost a naturalizace mexického jídla“. Sociální výzkum. 81 (2): 441–462 - prostřednictvím EBSCOhost.
- ^ A b C d Pilcher, Jeffrey M .; Laudan, Rachel (01.05.1999). „Chiles, Chocolate, and Race in New Spain: Glancing Backward to Spain or Look Forward to Mexico?“. Život v osmnáctém století. 23 (2): 59–70. ISSN 1086-3192.
- ^ Nickles, Greg (2001). Přišli jsme do Severní Ameriky: Hispánci. Crabtree Publishing. 26–27.
- ^ Martin, Cheryl English (1985). Venkovská společnost s Colonial Morelos. Albuquerque: University of New Mexico. p. 12.
- ^ Arellano, Gustavo (23. března 2012). „Jako Američan jako Fajita Pie“. The Wall Street Journal. Citováno 2019-03-13.
- ^ Cisneros, Josue David (2013). Hranice nás překročila. Tuscaloosa, Alabama: The University of Alabama Press. str. 19–20. ISBN 978-0-8173-1812-3.
- ^ Cornelius, Wayne A. (1981). „Mexická migrace do Spojených států“. Sborník Akademie politických věd. 34 (1): 67–77. doi:10.2307/1174031. ISSN 0065-0684. JSTOR 1174031.
- ^ "Archiv historie společnosti Bracero | O nás". braceroarchive.org. Citováno 2019-03-13.
- ^ A b C Martynuska, Małgorzata (2017-11-27). „Kulturní hybridita v USA ilustrovaná kuchyní Tex-Mex“. International Review of Social Research. 7 (2): 90–98. doi:10.1515 / irsr-2017-0011. ISSN 2069-8534.
- ^ "Mintel Reports: Academic Edition (Mintel Oxygen)". Recenze online. 47 (11): 47–6023–47–6023. 2010-07-01. doi:10,5860 / výběr. 47-6023. ISSN 0009-4978.
- ^ „Zpráva o hodnocení zdravotních rizik: HETA-93-0969-2389, St. Louis Post-Dispatch, St. Louis, Missouri“. 1994-02-01. doi:10,26616 / nioshheta9309692389. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc) - ^ IBISWorld. IBISWorld. OCLC 1012070621.
- ^ „Největší mexické restaurační řetězce podle jednotek v USA 2017 | Statistika“. Statista. Citováno 2019-04-04.
- ^ A b Alvarez, Steven (podzim 2017). „Taco Literacy: Public Advocacy and Mexican Food in the USA Nuevo South“. Studie složení. 45 (2): 151–166 - prostřednictvím EBSCO.
- ^ Walker, Margath A. (2013-05-23). „Hraniční jídlo a jídlo na hranici: význam a praxe v mexické haute cuisine“. Sociální a kulturní geografie. 14 (6): 649–667. doi:10.1080/14649365.2013.800223. ISSN 1464-9365. S2CID 144021686.
- ^ DeRuy, Emily (2016-04-18). „Mexické jídlo vstupuje do oblasti jemných jídel“. Atlantik. Citováno 2019-03-16.