Ústřice Rockefeller - Oysters Rockefeller
![]() | |
Chod | Předkrmy, Entrée[1] |
---|---|
Místo původu | Spojené státy |
Region nebo stát | New Orleans |
Hlavní přísady | Ústřice |
Ústřice Rockefeller sestává z ústřic na půlce skořápky, které byly přelité bohatou omáčkou z másla, petrželky a jiných zelených bylin, a strouhanky, poté upečené nebo grilované. Typickou oblohou jsou citronové klíny.
Originální omáčka může, ale nemusí obsahovat špenát, oblíbená zkratka pro dosažení podpisu jasně zelené barvy pokrmu. Mnoho současných adaptací používá ústřice nakrájené na kostičky místo celých. Slanina nakrájená na kostičky se navíc vedle omáčky nebo na jejím místě často jeví jako netradiční zálivka.
Jídlo se jeví jako oblíbené předkrm restaurace v celých Spojených státech a podává se jako brunch v restauraci Jižní.[2]
Dějiny
Ústřice Rockefeller byla vytvořena v roce 1889 na New Orleans restaurace Antoine Jules Alciatore, syn zakladatele Antoine Alciatore.[3] Jules vyvinul jídlo kvůli nedostatku šnečí, nahrazením lokálně dostupných ústřic. Recept zůstává nezměněn, odhadem bylo doručeno tři a půl milionu objednávek.[3]

Jídlo bylo pojmenováno Oysters Rockefeller John D. Rockefeller, tehdy nejbohatší Američan, pro své extrémní bohatství.[3] Skládá se z ústřic na polovině skořápky přelité zelenou omáčkou a strouhanka, pak pečené nebo grilované.[Citace je zapotřebí ] Ačkoli originální recept na omáčku je tajemstvím, obsahuje pyré z řady zelené zeleniny, která může zahrnovat špenát.[3] Podobné verze pokrmu se rozmnožily v New Orleans, přičemž žádný nebyl označen jako přesný duplikát.
Šéfkuchař Alton Brown uvádí v epizodě jeho „hry Shell“ Potravinová síť série Dobré jídlo že Alciatore vzal svůj recept do hrobu a jakákoli verze, protože je pouze předpokladem. Zatímco mnozí dosáhnou ochranné barvy omáčky zelenou barvou jednoduše pomocí špenátu, Antoinovi kuchaři opakovaně popírali, že jídlo ji obsahuje. Laboratorní analýza z roku 1986 William Poundstone v Větší tajemství uvedla, že její primární složky byly petržel očištěný a napjatý celer, jarní cibulky nebo pažitka (k nerozeznání v potravinářské laboratoři), olivový olej, a kapary.
Pernod Fils absintový likér, populární Viktoriánská éra začlenění, které vypadlo z výroby v roce 1915,[5] je možná původní složka.[Citace je zapotřebí ] Malcolm Hébert, rodák z Louisianan, autor kuchařských knih a editor vín a potravin, odsuzuje špenát a přidává anýz - ochucený likér Herbsaint.[6] Není možné, aby byl Herbsaint v původním receptu, protože Herbsaint debutoval v roce 1934.
Galerie
Ústřice Rockefeller
Ústřice Rockefeller přelitá slaninou
Ústřice Rockefeller silně grilovala
Viz také
Reference
- ^ Howard Mitcham (1992). Creole Gumbo and All That Jazz: A New Orleans Seafood Cookbook. Nakladatelství Pelican. str. 46. ISBN 0882898701.
- ^ Ternikar, F. (2014). Brunch: Historie. Série jídla. Vydavatelé Rowman & Littlefield. str. 3. ISBN 978-1-4422-2943-3.
- ^ A b C d Guste, Roy F., Jr. (1980). Antoine's Restaurant Cookbook, since 1840. New York: W. W. Norton & Co. str. 32. ISBN 0-393-02666-3.
- ^ Campanella, Catherine. „1937 - FDR v New Orleans“. New Orleans History - Lake Pontchartrain. Citováno 13. června 2011.
- ^ „Pernod: Dlouhé dědictví: klíčová data“. Pernod. Archivovány od originál dne 2. června 2009. Citováno 12. června 2011.
- ^ Taggart, Chuck. „Ústřice Rockefeller“. Stránky Gumbo. Citováno 13. června 2011.
externí odkazy
Média související s Ústřice Rockefeller na Wikimedia Commons