Kuchyně Kentucky - Cuisine of Kentucky

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Kuchyně Kentucky“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Srpna 2007) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

The Hot Brown byl poprvé podáván v Louisville Brown Hotel

The kuchyně z Kentucky většinou připomíná tradiční Jižní kuchyně. Některé běžné večeře jsou smažený sumec a hushpuppies, smažené kuře a venkovský smažený steak. Obvykle se podávají se zeleninou, jako jsou zelené fazolky, zelenina, fazole pinto (nebo „polévková zrna“), pomalu vařené s vepřovým masem jako koření a podávané s kukuřičným chlebem. Mezi další oblíbené položky patří smažená zelená rajčata, sýrová krupice, kukuřičný pudink, smažená okra a kuře a knedlíky, které lze nalézt v celém společenství.^[1][2][3] Kromě toho je Kentucky známý svým vlastním regionálním stylem grilování.^[4] Tento styl grilování je sám o sobě jedinečný, protože ho používá skopové maso, a je stylem jižního grilování, který je pro Kentucky jedinečný.^[5] Ačkoli je Kentuckyova kuchyně obecně velmi podobná kuchyni tradiční jižní kuchyně, liší se u některých jedinečných pokrmů, zejména v Louisville, kde Hot Brown a Derby koláč (variace koláč s pekanovými ořechy, běžný na celém americkém jihu), vznikl.^[6][7]

V severozápadních částech Kentucky, burgoo je oblíbený, zatímco v jihozápadních částech státu, pravidelný chili con carne je typickým základem. v severní Kentucky plus Louisville a Lexington, Cincinnati chili je populární Fast Food. Severní Kentucky a Louisville oblasti jsou také domovem výrazných Německo-americký populace, což se promítá do severních preferencí piva a evropských klobásy. Zbytek státní kuchyně má však tendenci být důkladně jižní a dává přednost snídaňovým masům venkovská šunka, mletá vepřová klobása a jako svůj oblíbený nápoj proslulý stát bourbon whisky. Některé běžné dezerty jsou šachový koláč, koláč s pekanovými ořechy, ostružina Švec a chléb pudink.

Dějiny

Průkopník a misijní autor Timothy Flint napsal, že Kentuckané jedli persimon zvěřina, divoká krůta, sladká brambora a „koláče kouřené na stole“ zaplavené javorové pivo a Madeirské víno když je hra s hojností, a „prase a homilie“ v chudých časech.

Ceny potravin byly nízké a v mezidobí mezi vypořádáním a přijetím do EU bylo těžké získat peníze svaz. Sůl byla docela nákladná, ale sladidla jako med a javor byly běžněji dostupné. Ceny základních potravin, jako je hovězí, skopové, vepřové, husí, kuřecí, krůtí, máslo a mouka, jsou známy z Gilbert Imlay účet.^[8]

Domovy v příhraničních zemích Kentucky byly často bez podlahy, přístřešky se pohybovaly mezi pokornými štíhlé prsty a robustnější kabiny. Pouze v lepších kajutách byly krby vyrobeno z kamene. Daniel Drake, lékař z Cincinnati, popsal svůj domov v Kentucky z 18. století:^[8]

„Neznám žádnou scénu v civilizovaném životě primitivnější než takový krb v kabině jako má matka. Ráno jírovec nevyřízené položky a bílý ořech Forestick odpočívá na kamenných andirons, s Jonny dort na čisté popelníkové desce, připravené k pečení, pánev s dlouhou rukojetí spočívající na otočném křesle s rozděleným dnem, vysílající svou zvláštní hudbu, a rychlovarná konvice se otáčela z dřevěného „šoupátka“ a já sám položil stůl , nebo otočení masa, nebo sledování Jonnyho dortu ... “

Thomas Ashe zmiňuje slaná slanina, veverkový vývar a kázání ve své zprávě o večeři v Kentucky. Podle Asheho průkopníci z Kentucky zřídka jedli zeleninu nebo čerstvé maso: „Kentuckyan nejedl nic jiného než slaninu, což je ve skutečnosti oblíbená strava všech obyvatel státu, a nepil nic jiného než whisky, což ho brzy opilo více než dvě třetiny . “^[8]

Pozoruhodné pokrmy a recepty

Tato sekce je v seznam formát, ale může číst lépe jako próza. Můžete pomoci převod této části, Pokud je to vhodné. Nápověda k úpravám je k dispozici. (Ledna 2017)

Kentucky burgoo podávaný s bramborová kaše

Bourbonské koule

• Ale-8-One, lahvový nealkoholický nápoj se zázvorovou příchutí Winchester
• Hovězí maso Mingua sušené maso, vyrobeno a zabaleno v Bourbon County
• Burgoo, hustý guláš ze zeleniny a skopového nebo jehněčího masa nebo jiného masa ze zvěřiny
• Máta julep, silný nápoj, který je vyroben z bourbonu a rozdrcen máta a je „oficiálním“ nápojem Kentucky Derby^[9]
• Goetta, pochoutka ze severního Kentucky složená převážně z mletého masa, ocelového řezaného ovsa a dochucená bobkovým listem, rozmarýnem, solí, pepřem a tymiánem
• Omáčka Henryho Baina, silná omáčka k podávání se zvěřinou
• Mozky a vejce, známý většinou jako anglické jídlo; toto bylo podáváno v Frankfort restaurace do BSE děsí
• Mock želví polévka Když se usadili, přinesli tento recept s sebou velšští a angličtí osadníci Clay County
• Žabí nohy, často obalované a smažené
• Derby koláč, a čokoláda a vlašský ořech koláč pojmenovaný pro Kentucky Derby
• Benediktin, a okurka a smetanová sýrová pomazánka se zeleným potravinářským barvivem, kterou oblíbila Louisville kuchařka a autorka kuchařské knihy Jennie C. Benedictová
• Hot Brown, vrstvený pokrm z chleba, slaniny a krůty, přelitý a Mornayova omáčka^[10]
• Stack dort, an Appalachian vrstvený dort s jablko zachovává šíření mezi každou vrstvou
• Johnny dort, také známý v některých oblastech státu jako pavoučí kukuřičný chléb, je plochý kukuřičný chléb vařený přímým teplem.
• Bourbonské koule, drcené sušenky smíchané s čokoláda a bourbon, poté potažený práškový cukr, poprvé vyrobeno ve Frankfortu během roku Zákaz
• Pivní sýr, sýrová pomazánka vyrobená z pivo, Čedar a koření
• Modjeska, mazlavý karamel cukroví s a ibišek centrum pojmenované pro a Polská herečka z 19. století kdo kdysi navštívil Louisville^[11]
• Lžíce je sladké, vlhké jídlo na bázi kukuřičné mouky
• Louisville-style chili, dušené chilli, které se velmi liší od rodiny k rodině, ale obvykle sestává z masa (obvykle hovězího, někdy vepřového, jehněčího, skopového nebo srnčího masa), omáčky, fazolí, česneku, cibule, špaget a širokého různé další zeleniny a přísad, které rodinám sloužily jako způsob, jak si po celý týden natáhnout trochu masa^{[Citace je zapotřebí ]}
• Jehněčí hranolky, jehněčí varlata podávaná obalovaná a smažená, často s krémová omáčka, tradiční jídlo podávané v Bluegrass region z Kentucky^{[12][stránka potřebná ]}
• Válcovaná ústřice, pokrm z mořských plodů podávaný v okolí a okolí Louisville
• Kentucky Common, regionální pivní styl historicky obsluhovaný kolem Louisville plocha
• Čau čau, regionálně rozmanité jídlo z chlazené nakládané zeleniny, které se nachází v celém textu Appalachia
• Lyže, citrusová soda vyrobená z oranžový a citrón džusy vyrobené společností Double Cola Společnost převládající v jižní části státu.
• Sušenka a omáčka, sušenka z mouky obvykle pokrytá bílou omáčkou (někdy má omáčka hodně mletého černého pepře)^[13]
• Smažený sumec, sumec původem z Kentucky jezer a řek, je někdy hoden v těstíčku a poté smažen křupavou zlatohnědou ^[14]

Složení

Tato část má několik problémů. Prosím pomozte vylepši to nebo diskutovat o těchto problémech na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) Tato sekce je v seznam formát, ale může číst lépe jako próza. Můžete pomoci převod této části, Pokud je to vhodné. Nápověda k úpravám je k dispozici. (Ledna 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Zelenina

Brambory, kukuřice, mrkev, cibule, tuřín, petržel, rajčata, zelené fazole, máslo, hrášek, hořčice, kapusta, jarní cibulka, sladké brambory, žlutá letní tykev, cuketa, ořešák, květák, brokolice, houby, okurky, chřest , papriky (starší mangové z Kentucky nazývají mango^[15][16]), banánové papriky, zelí, řepa, lilek, česnek a avokádo.

Ovoce

Ostružiny, broskve, jablka, meloun, meloun, hrušky, švestky, hrozny, třešně, tlapky a tomel.

Ořechy

Vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle, arašídy a kešu ořechy.

Zrna

Ovesné vločky, kukuřice a čirok.

Maso

• Kuře
• Hovězí
• krocan
• Sumec
• Zvěřina
• Šunka a vepřové jako grilovaný vepřové rameno
• Skopové maso
• Králičí
• Veverka
• Želva (i když je to zřídka než jiné maso)

Příchutě

• Bourbon a whisky

Pit grilování

Oblast řeky Ohio v západním Kentucky, Daviess, Henderson a svaz kraje (oblast zaměřená na Owensboro a Henderson ) vyvinul jedinečný styl grilování v jámách, který obsahuje velkou dávku omáček na bázi octa, často podávaných s okurkami, cibulí, bramborovým salátem a zelným salátem. Tři hlavní používaná masa jsou kuřecí, vepřové a skopové. Burgoo je specialita. Owensboro je domovem Mezinárodní festival Bar-BQ, což je schválená soutěž o grilování.

Dále na západ, v Nákupní oblast „barbecue“ je především vepřová plec, přičemž nemodifikované slovo „barbecue“ odkazuje konkrétně na toto maso. Ostatní maso používané v oblasti Owensboro – Henderson je také obecně dostupné. Omáčky jsou v obou regionech v zásadě identické.

Viz také

• Kentucky víno
• Kentucky Common Beer

Reference

Zdroje

• Domine, Davide. 111 skvělých nálezů jídla: Nejlepší kousnutí v Bluegrassu. McClanahan Publishing House, 2011. ISBN  978-1-934898-12-3.
• Domine, Davide. Dobrodružství v New Kentucky Vaření s rolníkem Bluegrass. McClanahan Publishing House, 2007. ISBN  0-913383-97-X.
• Domine, Davide. Pastva pro oči. McClanahan Publishing House, 2010. ISBN  978-1934898093.
• Domine, Davide. Průvodce zasvěcenými do Louisville (Insider's Guide Series). Globe Pequot, 2010. ISBN  978-0762756957.
• Domine, Davide. Splash of Bourbon, Kentucky's Spirit. McClanahan Publishing House, 2010. ISBN  978-1-934898-06-2.

externí odkazy

• Kentucky recepty pro recept na omáčku Henryho Baina