Al dente - Al dente
![]() | tento článek případně obsahuje původní výzkum.Srpna 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Hrnec na vaření špagety.
v vaření, Al dente /…lˈdɛnteɪ/ (Italská výslovnost:[al ˈdɛnte]) popisuje těstoviny nebo rýže která se vaří, aby byla pevná na kousnutí.[1][2][3] Etymologie je italština „k zubu“.[4]
V současné italské kuchyni tento výraz označuje ideální konzistenci pro těstoviny a zahrnuje krátkou dobu vaření.[5][6] Molto al dente je kulinářský výraz pro mírně nedovarené těstoviny.[1][7] Podvařené těstoviny se používají v prvním kole vaření, když se těstovinový pokrm bude vařit dvakrát.
Podle Americké diabetologické asociace jsou těstoviny vařené al dente nižší glykemický index než těstoviny, které jsou vařené na měkko.[8] Při vaření komerčních těstovin nastává fáze al dente hned poté, co zmizí bílá z těstovinového centra.[3]
Viz také
Reference
- ^ A b Hazan, Marcella (2011-07-20). Základy klasického italského vaření - Marcella Hazan - Knihy Google. ISBN 9780307958303. Citováno 2014-08-18.
- ^ "Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)". Oxforddictionaries.com. 11.08.2014. Citováno 2014-08-18.
- ^ A b Sinclair, Charles (leden 2009). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Knihy Google. ISBN 9781408102183. Citováno 2014-08-18.
- ^ „Online slovník etymologie“. Etymonline.com. Citováno 2014-08-18.
- ^ Moliterno, Gino (11. září 2002). Encyklopedie současné italské kultury - Knihy Google. ISBN 9781134758777. Citováno 2014-08-18.
- ^ Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2013-08-13). Italská kuchyně: Kulturní historie - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Knihy Google. ISBN 9780231509046. Citováno 2014-08-18.
- ^ „Text receptu Penne a la vodky | Škola vaření Rouxbe“. Rouxbe.com. Citováno 2014-08-18.
- ^ „Glykemický index a cukrovka: American Diabetes Association®“. Diabetes.org. Archivovány od originál dne 31. 10. 2013. Citováno 2014-08-18.