Khoresh bademjan - Khoresh bademjan

Khoresh bademjan
Lilek dušený persian.jpg
TypDusit
Místo původuÍrán (Persie)
Hlavní přísadyLilek, jehněčí, rajče, šafrán
Perská kuchyně

Khoresh bademjan (Peršan: خورش بادمجان‎, romanized: xoreš bâdemjân nebo khoresh bādemjān) je perský guláš z lilku a rajčat. Slovo khoresh znamená „dušené maso“ a bādemjān (بادمجان) znamená „lilek“.

O

Typicky je toto jídlo vyrobeno ze smažených a oloupaných lilků, volitelně jehněčího nebo hovězího masa, rajčat, kyselé složky, jako je kyselá hroznová šťáva nebo citrusy sušené na slunci a jemné aromatické koření, jako je kurkuma, skořice a šafrán.[1][2] Toto jídlo se obvykle podává přes perskou rýži.[1]

Variace

Dvě různé verze tohoto dušeného masa převládají v Íránská kuchyně:

  • Ghoore bademjan (غوره بادمجان) - dušené víno z hroznů a lilku
    • ghoore (غوره) znamená „nezralý“ a označuje hrozny
    • Obvykle se připravuje z čerstvých kyselých hroznů nebo veruice a má tenčí a aromatický vývar.
  • Gheymeh bademjan (قیمه بادمجان) - žlutá hrách a lilku dušené maso
    • gheymeh (gheimeh) znamená „nasekané maso“
    • Místo smažených brambor se používají smažené lilky, podobně jako khoresh gheimeh (خورش قیمه; žlutý hrách a smažený bramborový guláš).[3]

Reference

  1. ^ A b „Persian Food Primer: 10 Essential Iranian Dishes“. Zpravodajská agentura Tasnim. 2016-09-21. Citováno 2018-10-14.
  2. ^ „Dobrodružné příchutě z Hedvábné stezky“. Magazín nadšenců vína. 2012-09-05. Citováno 2018-10-14.
  3. ^ "Khoresh Bademjan; perský lilkový guláš". Shamshiri Cafe. 2015-05-06. Citováno 2018-10-14.

externí odkazy