Kabab koobideh - Kabab koobideh - Wikipedia

Kabab koobideh
	Kabab koobideh grilovaný na žhavém uhlí vedle rajčat
Alternativní názvy	kobida
Místo původu	Írán
Hlavní přísady	mleté jehněčí nebo hovězí maso
	Kuchařka: Kabab koobideh; Média: Kabab koobideh;

Kabab koobideh (Peršan: کباب کوبیده) Nebo Kobida (Peršan: کوبیده) Je íránský masový kabab vyrobený z mleté jehněčí nebo hovězí maso,^[1] často se mísí s mletým pepřem a nakrájenou cibuli.^[2]

Etymologie

Koobideh pochází z perského slova کوبیدن (koobidan), což znamená slamming, což znamená styl, kterým se maso připravuje. Maso se tradičně pokládalo na plochý kámen (konkrétně černý plochý kámen)^{[Citace je zapotřebí ]}) a rozbil se dřevěnou paličkou. Vaří se na a hledat (سیخ), Peršan pro „špíz“. Je to podobné jako v turečtině Adana kebab.

Příprava a vaření

Jehněčí nebo hovězí maso (přesně 20% tuku, 80% masa) je dvakrát mleté pro jemnější konzistenci. Přidá se sůl, černý pepř, velmi jemně nastrouhaná cibule a volitelně jeden žloutek na kilogram masa. Všechny přísady se smíchají, zakryjí a nechají marinovat v chladničce po dobu alespoň jedné hodiny nebo přes noc.

Kabab koobideh se griluje na širokých plochých špízích, tradičně na žhavém uhlí, a podává se pólo (Íránský rýžový pilaf s olejem, solí a šafránem), doplněné grilovanými rajčaty a cibulí. Sumac se obvykle podává jako ozdoba koření u stolu.

Kuřecí kabab koobideh se vyrábí z pažitky nebo zelené cibule, petrželky, soli a pepře - bez kurkumy a bez škumpy. Podává se baghali pólo (kopr a bob obecný rýžový pilaf).