Pasta z lotosového semene - Lotus seed paste

Pasta z lotosového semene
Měsíční koláč s solené kachní vejce náplň ze žloutků a lotosových semen.
Zjednodušená čínština	莲蓉
Tradiční čínština	蓮蓉
Doslovný překlad	lotosový samet
Hanyu Pchin-jin	lián róng
IPA	[ljɛ̌n ɻʊ̌ŋ]
Yale Romanization	lìhn yùhng
Jyutping	lin4 jung4

Pasta z lotosového semene je čínština dezertní přísada vyrobená ze sušeného lotosová semínka. Tradičně se považuje za luxusní přísadu.

Výroba

Proces výroby pasty je podobný postupu, který se používá k výrobě hladké hmoty pasta z červených fazolí. Nejprve se sušená semena dusí ve vodě do měkka a poté se rozdrtí na jemnou pastu. Pasta se poté zředí na tenkou vrstvu kejda a prošel sítem a do plátno, kterým je vymačkaný do sucha. Vznikne jemná drobivá pasta, která se poté smíchá s cukrem nebo jinými sladidly a často s olejem, čímž se získá hladká sladká pasta.

Použití

Čína

Lotosová pasta používaná většinou čínských kuchařů vyžaduje další přípravu za sucha vaření slazenou pastu zahřejte s zkaramelizovaný cukr a rostlinný olej. Tak vznikne lotosová pasta, která je opálená a má saténový lesk, který je bohatý, sladký a hedvábný s jemnou vůní karamelu. Někteří kuchaři se rozhodnou ošetřit sušená semena lotosu a louh než je nejprve uvaříte, aby se zkrátila doba jejich vaření.^[1]

Lotosová pasta se používá v čínské kuchyni jako náplň měsíční koláč, baozi a další sladké pečivo. Dalším běžným použitím lotosové pasty je výplň lotosové buchty, a dim sum položka.

Kvůli vyšší ceně lotosových semen mohou obsahovat i komerčně připravené lotosové pasty bílá ledvina fazolová pasta jako plnivo. Existují různé varianty, přičemž některé jsou tmavší, téměř černé barvy. Obvykle mají hlubší chuť.^{[Citace je zapotřebí ]}

Reference

Viz také

• Sladká fazolová pasta