Cheonggukjang - Cheonggukjang

Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Cheonggukjang

Místo původu	Korea
Hlavní přísady	Sójové boby
Podobné pokrmy	Natto
Kuchařka: Cheonggukjang   Média: Cheonggukjang

Cheonggukjang (청국장; 淸 麴 醬) je fermentovaný sója pasta použitá v Korejská kuchyně. Obsahuje celé i mleté ​​sójové boby.

Výroba

Lze jej vyrobit za 2 až 3 dny fermentací vařených sójových bobů Bacillus subtilis, který je obvykle obsažen ve vzduchu nebo v rýžové slámě, při asi 40 ° C bez přidání soli, ve srovnání s mnohem delší dobou fermentace požadovanou pro doenjang, další, méně štiplavá odrůda korejštiny sójová pasta. Jako mnoho forem doenjang, cheonggukjang má pastovitou strukturu, ale obsahuje také celé nerozdrcené sójové boby.

Cheonggukjang lze také vyrobit fermentací vařených sójových bobů na teplém místě, rozdrcením části z nich a přidáním soli a prášku červeného chilli.

Dějiny

Cheonggukjang byl představen tím, co je nyní Čína na Korejský poloostrov během Joseonova éra. V době, kdy, cheonggukjang byl použit jako příděly od Dynastie Čching vojáci.^[1] Cheonggukjang se nejčastěji používá k přípravě dušeného masa, které se také jednoduše nazývá cheonggukjang, ale může být volán cheonggukjang jjigae vyhnout se zmatku.^fotografie Cheonggukjang jjigae často obsahuje další přísady, jako např brambory, cibule, a tofu.

Výživa a zdraví

Cheonggukjang je obecně považováno za zdravé jídlo (zejména v zimě), protože je bohaté na vitamíny a další živiny, ačkoli jeho velmi silný zápach není všeobecně oblíbený. Někteří lidé poznamenali, že tato polévka vydává vůni mokrých ponožek. Doenjang mohou být použity k jeho nahrazení lidmi, kteří nemají rádi vůni.

V roce 1993 bez zápachu cheonggukjang vymyslel Dr. Hyun Kyu Joo, bývalý profesor na univerzitě v Kunkooku, který v roce 1998 získal patent na metodu odstraňování cheonggukjang 'charakteristický zápach.

Cheonggukjang také se předpokládá, že pomáhá při trávení. Pro tento účel, cheonggukjang pilulky se vyrábějí v Jižní Koreji.

Viz také

Reference

externí odkazy

• Cheonggukjang recept přerušené spojení
• Cheonggukjang jjigae recept přerušené spojení
• Cheonggukjang stránky (Korejština)
• Cheonggukjang recept s obrázky