Mokrý mlýnek (jídlo) - Wet grinder (food)

Tradiční mokrý brusný kámen
Dřívější mokré brusky
Stolní mokrý mlýnek na přípravu jídla

A Mokrý mlýnek je příprava jídla spotřebič používá se zejména v Indická kuchyně pro broušení potravinářská zrna k výrobě pasty nebo těsto. Mokré mletí je vzácné západní kuchyně ale běžné v indické kuchyni.[1][2] Mokré brusky se používají k výrobě past z obilí a čočky a hojně se používá v Jihoindická kuchyně pro přípravu oblíbených pokrmů jako dosa, nečinně, vada, appam a paniyaram.[3][4][5][6][7] Skládá se z a žula kameny, které se otáčejí uvnitř kovového bubnu pomocí elektrický motor a zrnka jídla se rozdrtí mezi kámen a buben.[8]

Dějiny

P. Sabapathy vyvinul mokrou brusku Coimbatore v roce 1955.[9][1][10] Sabapathy představila mlýnky do dalších měst, jako např Chennai a Madurai.[10] V roce 1963 založil P. B. Krishnamurthy Lakshmi Grinders, což vedlo ke komerční popularitě mokrých brusek.[11] V roce 1975 vynalezl R. Doraiswamy sklopné mokré brusky.[12][11] L. G. Varadaraj představil stolní mokré brusky, které nahradily brusky, které musely být položeny na zem.[13][11]

Výrobní

Mokrý mlýnek se skládá z žula kameny, které se otáčejí uvnitř kovového bubnu pomocí elektrický motor a zrnka jídla se rozdrtí mezi kámen a buben.[14] Mokré brusky mají oproti tomu dvě výhody elektrické míchačky nebo mixéry. Mlýnek na kámen nejdříve vytváří méně tepla než mixér a teplo ovlivňuje chuť jídla. Zadruhé, kameny zůstávají po delší dobu ostré než kovové čepele.

Průmysl

Když byl produkt vynalezen ve městě, Coimbatore se přirozeně ukázal jako centrum pro výrobu mokrých brusek. Dostupnost surovin ve formě žulových kamenů, výrobních jednotek pro elektromotory a potřebného těžkého vybavení, jako je soustruhy, vrtání a frézky používané ve výrobě napomáhaly rozvoji průmyslu.[1] Město přispívá k přibližně 75% z 1 měsíčního celkového měsíčního výkonu mokrých brusek v Indii.[15] Toto odvětví zaměstnává přímo 20 000 lidí a poskytuje nepřímé zaměstnání 50 000 lidem.[1] V roce 2011 dosáhl klastr ročního obratu ₹225 milionů rupií (32 milionů USD), která vzrostla na ₹2800 milionů rupií (390 milionů USD) v roce 2015.[15]

Zeměpisné označení

V roce 2005 Vláda Tamil Nadu požádáno Zeměpisné označení pro mokrou brusku Coimbatore.[16] The Vláda Indie poznal to jako Zeměpisné označení oficiálně od roku 2005-06.[17]

Reference

  1. ^ A b C d Diagnostická studie „clusteru mokrého mlýnku“ v Coimbatore (PDF) (Zpráva). Komisař pro rozvoj, Ministerstvo mikro, malých a středních podniků. Citováno 24. ledna 2016.
  2. ^ Krishna Dubey (2010). Indická kuchyně. PHI. p. 29. ISBN  9788120341708.
  3. ^ Farnworth, Edward R. (2003). Příručka fermentovaných funkčních potravin. CRC Press. ISBN  978-0-8493-1372-1.
  4. ^ Charmaine O'Brien (15. prosince 2013). Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 378. ISBN  978-93-5118-575-8.
  5. ^ K. T. Achaya (listopad 2003). Příběh našeho jídla. Univerzity Press. 80, 90. ISBN  81-7371-293-X.
  6. ^ P. Thankappan Nair (2004). Jižní indiáni v Kalkatě. Punthi Pustak. p. 320. ISBN  81-86791-50-7.
  7. ^ Vir Sanghvi (1. ledna 2004). Rude Food: Sebrané potravinové spisy Vir Sanghvi. Penguin Books India. 109–110. ISBN  978-0-14-303139-0.
  8. ^ "Jak si vybrat mokrou brusku". indiacurry.com. Citováno 24. ledna 2016.
  9. ^ „Jak se svatební dárek změnil na pozornost“. ’’Časy Indie „“. 31. března 2011.
  10. ^ A b „Kouzlo obloukových světel“. Hind. 13. července 2011.
  11. ^ A b C "Namma Coimbatore". Hind. 31. prosince 2013.
  12. ^ "Santha Grinders". santhagrinders.com. Citováno 24. ledna 2016.
  13. ^ „Strojírenský a textilní průmysl v Coimbatoru je plný aktivit a končí obdobím zpomalení“. Přední linie. Citováno 24. ledna 2016.
  14. ^ "Jak si vybrat mokrou brusku". indiacurry.com. Citováno 24. ledna 2016.
  15. ^ A b „Anketa je nastavena do obchodu s mokrými bruskami“. Živá máta. 6. srpna 2015.
  16. ^ „GI tag: TN trails Karnataka with 18 products“. Časy Indie. 29. srpna 2013.
  17. ^ Registrační údaje aplikací G.I 2003 - 18. listopadu 2013. Registr zeměpisných označení (Zpráva). Úřad duševního vlastnictví, Chennai. Citováno 28. prosince 2013.