Slunečnicové máslo - Sunflower butter

Slunečnicové máslo
Slunečnicové máslo Tj.JPG
Alternativní názvySlunečnicové máslo, máslo
TypŠíření
Hlavní přísadySlunečnicová semínka

Slunečnicové máslo, také známý jako slunečnicové máslo, je potravinářská pasta vyrobená z slunečnicová semínka.[1] Slunečnicové máslo se běžně používá jako náhrada za arašídové máslo, pokud jsou alergie problémem.

Dějiny

Americké komerční verze slunečnicového másla byly poprvé představeny počátkem 80. let jako alternativa k burákové máslo, zejména pro osoby s alergie na ořechy nebo alergie na arašídy. Tyto pokusy byly neúspěšné, což bylo přičítáno problémům s jeho nazelenalým vzhledem, „špatnou strukturou“ a hořkou, málo praženou chutí.[2]

O dvě desetiletí později, v roce 2000, vědci z Služba zemědělského výzkumu z Ministerstvo zemědělství ve spolupráci se zpracovatelem slunečnicových semen Red River Commodities vyvinuli formulaci, která „připomínala strukturu, chuť a ořechový vzhled komerčně dostupného arašídového másla“ se zaměřením na stupeň pražení a množství cukru, soli a stabilizátor (hydrogenovaný bavlněné semínko a řepkové oleje ).[2] Společnost Red River Commodities zároveň investovala do nových hybridů slunečnicových semen a specializovaných výrobních oblastí, založila dceřinou společnost SunGold Foods, Inc. a vytvořila prostředí pro zpracování, balení, distribuci a přepravu potravin bez arašídů a bez ořechů na umístění obou společností.[3] Náhražka arašídového másla, zavedená v roce 2002, se stala známou jako SunButter.[3]

Do roku 2011 byla společnost SunButter dostupná u hlavních maloobchodníků s potravinami, jako je Kroger, SuperValu, Walmart, cílová, a Celá jídla.[3]

Několik hlavních řetězců s potravinami a online prodejců vyrábí slunečnicové máslo v obchodě, včetně Trader Joe's a Thrive Market.

Zdraví

Slunečnicová semínka jsou dobrým zdrojem protein, vlákno, vitamin E., zinek a žehlička.[4]

Jsou také bohatí na alfa-tokoferoly, které byly spojeny se sníženým rizikem určitých typů rakoviny.[5]

Kvůli prevalenci arašídových alergií v USA nabízí mnoho amerických škol možnosti nabídky bez arašídů nebo zavádí zásady zcela bez ořechů.[6] Slunečnicové máslo může poskytnout alternativu ve školách, kde je zakázáno arašídové máslo a jiné ořechy. Malý počet lidí s alergií na arašídy však může být alergický na slunečnicové máslo. Podle jedné studie[Citace je zapotřebí ] osoba se známou alergií na arašídy utrpěla akutní reakci na máslo bez ořechů obsahující slunečnicová semínka.[7]

Slunečnicové máslo lze také použít jako dip k ovoci a zelenině, do sendviče nebo do receptů, které vyžadují arašídové máslo;[8] ačkoli arašídové máslo obsahuje vyšší hladinu bílkovin.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ Peabody, Erin (17. května 2005). „Slunečnicové máslo se zlepšuje, jak se šíří po celé Americe“. Ministerstvo zemědělství USA. Citováno 2009-01-07.
  2. ^ A b Lima, Isabel M .; Guraya, Harmeet S. (2005). „Analýza optimalizace slunečnicového másla“ (PDF). Journal of Food Science. Ústav potravinářských technologů. 70 (6): 365–370. doi:10.1111 / j.1365-2621.2005.tb11457.x. Citováno 2011-03-18.
  3. ^ A b C „Novinky a události: SunButter“. Služba zemědělského výzkumu. USDA. 4. ledna 2011. Citováno 2011-03-18.
  4. ^ Lima, Isabel; Guraya, Harmeet (2010). "Slunečnicové máslo" (PDF). USDA. Citováno 2011-03-02.
  5. ^ Thomas, R.G .; Genhardt, S.E. (2012). „Ořechy a semena jako zdroje tokoferosu alfa a gama“ (PDF). USDA. Citováno 2011-03-02.
  6. ^ Groce, Victoria (9. června 2008). „Proč je škola mého dítěte bez ořechů? Jaké jídlo může přinést?“. Citováno 2011-03-03.
  7. ^ Hsu, Denise; Katelaris, Constance (2007). „Je„ ořechové “slunečnicové máslo bezpečnější pro děti s alergií na arašídy?“. Medical Journal of Australia. Australasian Medical Publishing Company. 187 (9): 542–543. Citováno 2012-03-01.
  8. ^ „Informační list o potravinách USDA“ (PDF).
  9. ^ Thomas, R.G .; Genhardt, S.E. (2012). „Slunečnicové máslo a mandlové máslo jako alternativa bohatá na živiny k arašídovému máslu“ (PDF). USDA. Citováno 2011-03-02.