Marmite - Marmite

Tento článek je o evropské kvasinkové pomazánce. Pro novozélandskou kvasinkovou pomazánku viz Marmite (Nový Zéland).
Francouzský hrnec hrnec viz Marmite (mísa na vaření).

Marmite
Marmite.jpg
VynálezceJustus von Liebig
Počátek1902
VýrobceUnilever  Upravte to na Wikidata
Aktuální dodavatelUnilever
webová stránkahttps://www.unilever.co.uk/brands/our-brands/marmite.html, https://www.marmite.co.uk/  Upravte to na Wikidata

Marmite (/ˈm.rmaɪt/ MAR-myte ) je pomazánka na jídlo vyrobeno z výtažek z kvasnic vynalezl německý vědec Justus von Liebig a původně vyrobeno ve Velké Británii. Je to vedlejší produkt z vaření piva a vyrábí ji anglo-nizozemská společnost Unilever. Produkt je pozoruhodný jako a veganský zdroj z Vitamíny skupiny B., včetně doplňkových Vitamin B12. Jižní Afrika také vyrábí jak lahvovou, trvanlivou, tak čerstvou smetanovou sýrovou pomazánku ochucenou marmitem. [1]; [2]

Marmite je lepkavá, tmavě hnědá vložit s výraznou, slanou a silnou chutí. Tato výrazná chuť je zastoupena v marketingovém sloganu: „Milujte nebo nenávidějte.“ Taková je jeho důležitost v Britská populární kultura že název produktu se často používá jako metafora pro něco, co je získaná chuť nebo má sklon polarizovat názor.[1][2] Marmite se běžně používá jako příchuť, protože je obzvláště bohatý na umami kvůli jeho velmi vysoké úrovni glutamát (1960 mg / 100 g).[3]

Obrázek na nádobě ukazuje a marmite (Francouzština:[maʁmit]), francouzský výraz pro velký krytý kameninový nebo kovový hrnec na vaření. Marmite byl původně dodáván v kamenina hrnce, ale od 20. let 20. století se prodává ve skleněných nádobách.

Podobné produkty zahrnují australské Vegemite (jehož jméno je odvozeno od jména Marmite), Švýcar Cenovis, brazilský cenovit a německý Vitam-R. Marmite se na Novém Zélandu vyrábí od roku 1919 v licenci, ale s jinou recepturou, viz „Marmite (Nový Zéland) Tento produkt je jediný prodávaný jako Marmite v Australasie a Tichomoří, zatímco jinde na světě převládá evropská verze.

Dějiny

Produkt, který se měl stát marmitem, byl vynalezen koncem 19. století, kdy německý vědec Justus von Liebig objevil, že pivovarské kvasnice lze koncentrovat, plnit do lahví a konzumovat.[4][5] V průběhu roku 1902 byla v roce založena společnost Marmite Food Extract Company Burton upon Trent, Staffordshire, Anglie s Marmite jako jejím hlavním produktem a Burtonem jako místem první továrny.[6] Vedlejší produkt droždí potřebný pro pastu dodal Bass Brewery. V roce 1907 se produkt stal natolik úspěšným, že si vyžadoval výstavbu druhé továrny v Camberwell Green v Londýně.[7]

Do roku 1912, objev vitamíny byla podpora pro Marmite, protože šíření je bohatým zdrojem komplex vitaminu B.; s vitamin B1 nedostatek beri-beri je běžné během první světová válka se šíření stalo populárnějším.[8] Britským jednotkám během první světové války byl vydán Marmite jako součást jejich dávky.[4]

Během třicátých let byl Marmite používán anglickým vědcem Lucy Wills úspěšně léčit formu anémie v mlýnech v Bombaji. Později identifikovala kyselina listová jako aktivní složka.[9] Marmite byl používán k léčbě podvýživy Suriya-Mal dělníci v letech 1934–5 malárie epidemie v Srí Lanka.[10] Ženy v domácnosti byly povzbuzovány, aby Marmite řídce šířily a „používaly jej nyní jen mírně“, protože produkt měl omezené dávky.

V průběhu roku 1990 společnost Marmite Limited, která se stala dceřinou společností společnosti Bovril Limited, koupil CPC International Inc., který změnil svůj název na Best Foods Inc. v průběhu roku 1998. Společnost Best Foods Inc se následně v roce 2000 spojila s Unileverem a Marmite je nyní ochranná známka společnosti Unilever.[11].

Podobné produkty

V jiných zemích existuje řada podobných kvasnicových produktů; tyto produkty nejsou přímo spojeny s originální recepturou a značkou Marmite. Australský produkt Vegemite je distribuován v mnoha zemích a AussieMite se prodává v Austrálii. Mezi další produkty patří OzeMite, který vyrábí společnost Dick Smith Foods; Cenovit, brazilská pomazánka; Vitam-R, německá pomazánka; Cenovis, švýcarská pomazánka; a Vegex, an autolyzovaný kvasnicový produkt dostupný ve Spojených státech od roku 1913.[12]

Používání

Marmite se tradičně konzumuje jako a pikantní natřít na chléb, přípitek, slané sušenky nebo sušenky a další podobné pečené výrobky. Díky své koncentrované chuti je často natírán máslem nebo margarínem.[13] Marmite lze také připravit na pikantní horký nápoj přidáním jedné čajové lžičky do hrnečku horké vody, podobně Oxo a Bovril. Marmite se také běžně používá k obohacení pekáče a dušená masa.

Marmite je často spárován se sýrem, například v a sýrový sendvič, a byla použita jako další příchuť v Mini čedary, sušenky s příchutí sýra. Podobně je to jeden z Walkers lupínky příchutě; se prodává jako příchuť na rýžových koláčích; a je k dispozici ve formě sušenky Marmite. Starbucks ve Velké Británii má sýr a Marmite panini v jeho nabídce.[14]

Marmite byl používán jako přísada do koktejlů, včetně Marmite Cocktail a Marmite Gold Rush.[15][16][17]

Celebrity kuchař Nigella Lawson vytvořil recept na špagety Marmite a Heston Blumenthal vytvořil recept na Marmite consommé.[18]

V roce 2020 zahájila společnost Marmite kampaň s názvem The Great Marmite Experiment na Instagramu, v níž vyzvala uživatele, aby sdíleli své recepty marmite. Mezi příspěvky byly pečené brambory, hovězí Wellington, sušenky a další.[19]

Výroba

I když je proces tajný, obecnou metodou pro výrobu kvasnicového extraktu v komerčním měřítku je přidání soli do suspenze kvasinek, čímž se získá roztok hypertonický, což má za následek smrštění buněk; to spouští autolýza, během kterého se kvasinky samy zničí. Umírající kvasinkové buňky se poté zahřívají, aby se dokončil jejich rozpad, a protože kvasinkové buňky mají silné buněčné stěny, které by snižovaly hladkost konečného produktu, slupky se prosejí. Stejně jako u jiných kvasnicových extraktů obsahuje Marmite zdarma kyseliny glutamové, které jsou analogické k glutaman sodný.

V současné době jsou hlavními složkami přípravku Marmite kvasnicový extrakt bohatý na kyselinu glutamovou s menším množstvím sůl, rostlinný extrakt, výtažky z koření a celer, ačkoli přesné složení je a obchodní tajemství.[20] Některé zdroje to naznačují Vitamin B12 se přirozeně nenachází v kvasnicovém extraktu a je přítomen pouze proto, že se přidává do Marmite během výroby.[21] Jiní naznačují, že „pivovarské a nutriční kvasnicové výtažky jsou také bohatým zdrojem vitamínů B, zejména B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 a kyseliny listové.“[22]

Nutriční informace

Marmite je bohatý na vitamíny B. thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), kyselina listová (B9) a vitamin B12. Obsah sodíku v pomazánce je vysoký a vyvolává obavy, i když je relevantní spíše množství na porci než procento sypkého marmitu. Hlavní složkou přípravku Marmite je kvasnicový extrakt, který obsahuje vysokou koncentraci kyseliny glutamové. Marmite není bez lepku, protože se vyrábí z pšenice, a přestože je důkladně omytý, může obsahovat malé množství lepku.[23]

Marmite je třeba se vyhnout, pokud si člověk vezme MAOI antidepresivum, jako je fenelzin (Nardil) nebo tranylcypromin (Parnate), protože kvasinkové extrakty nepříznivě interagují s těmito typy léků kvůli jejich tyramin obsah.[24]

Marmite je v současnosti obohacen přidanými vitamíny, což má za následek dočasný zákaz v Dánsku, což zakazuje potraviny, které byly obohaceny, dokud nebyly testovány.[25] Dánská veterinární a potravinářská správa v průběhu roku 2015 uvedla, že Marmite nebyl v zemi zakázán, ale že obohacené potraviny musí být před uvedením na trh v zemi otestovány z hlediska bezpečnosti a schváleny.[26] V průběhu roku 2014 dodavatelé požádali o posouzení rizik, které mělo být provedeno, poté byla společnost Marmite k dispozici v Dánsku.[27]

Marmite[28]
na 100 gna 8 g porce
Energie1153 kJ92 kJ 
Kalorie271 kcal22 kcal
Protein39 g3,1 g
Sacharidy29 g2,3 g
z toho cukry0,6 g<0,5 g
Tlustý<0,5 g<0,5 g
z toho nasycuje<0,1 g<0,1 g
Vlákno3,1 g0,1 g
Sůl6,1 g0,49 g
 % RDA
Thiamin (B1)13,6 mg1,09 mg99%
Riboflavin (B2)8,5 mg0,68 mg49%
Niacin (B3)86 mg6,9 mg43%
Kyselina listová (B9)1 500 ug120 ug60%
Vitamin B1225 ug2 ug[29] 80%
    

RDA = doporučená denní dávka
Doporučená dávka 8 g.

Marketing a balení

Squeeze verze Marmite.

Propagační kampaně společnosti Marmite původně zdůrazňovaly zdravou povahu šíření a vychvalovaly jej jako „Šíření roste, z čeho nikdy nevyrostete“. První velká reklamní kampaň Marmite začala během třicátých let 20. století a její postavy zahrnovaly slovo „dobrý“. Brzy poté bylo v reklamě Marmite použito rostoucí povědomí o vitaminech, přičemž slogany prohlašovaly, že „Malé množství přidané do denní stravy zajistí, že vy a vaše rodina budete užívat dostatek vitaminu B k udržení nervů, mozku a trávení ve správném funkčním stavu ".

V 80. letech byla propagace propagována sloganem „Můj kamaráde, Marmite“, který v televizních reklamách skandovala vojenská četa. Šíření bylo standardním doplňkem vitamínů pro britskou němčinu Váleční zajatci během druhé světové války.

V 90. letech si Marmite díky své výrazné a silné chuti získala tolik kritiků, kolik měla fanoušků, a bylo známo, že mezi spotřebiteli vyvolává polarizovanou reakci „láska / nenávist“. Po mnoho let televizní reklama na Marmite obsahovala píseň „Low Rider „kapelou Válka se změnou textů na frázi „My Mate, Marmite“. Marmite zahájil kampaň „Miluj to nebo nenáviď“ v říjnu 1996, což vedlo k vymyslení výrazu „Marmitův efekt“ nebo „Marmitova reakce“ pro cokoli, co vyvolalo polemiku.[30] Dne 22. dubna 2010 Unilever pohrozil žalobou proti Britská národní strana za to, že pro své televizní reklamy používají sklenici Marmite a slogan „miluj to nebo nenávidím“.[31]

Dostupnost po celém světě

Náš kamarád - Značka Marmite se prodává v Austrálii a na Novém Zélandu.

Vzhledem k místnímu produktu s názvem Marmite se tento produkt v Austrálii a na Novém Zélandu prodává pod názvem „Our Mate“. Novozélandský Marmite používá název „NZ-Mite“ jinde.

v Dánsko, právní předpisy o bezpečnosti potravin stanoví, že potraviny, které obsahují přidané vitamíny, mohou prodávat pouze maloobchodníci, kteří získali licenci od Veterinární a potravinářské správy.[32] V květnu 2011 společnost, která dováží produkt do Dánska, odhalila, že nemá licenci, a proto produkt přestala prodávat: to mělo za následek rozsáhlé, ale nepřesné zprávy britských médií, že dánské úřady zakázaly Marmite.[33][34]

Kanada

Dne 24. Ledna 2014 Kanadská agentura pro kontrolu potravin byl zaznamenán v a Canadian Broadcasting Corporation příběh, jako příprava na zastavení prodeje Marmite, stejně jako Vegemite a Ovaltin, v Kanadě, protože byly obohaceny o vitamíny a minerály, které nebyly uvedeny v kanadských předpisech o potravinách. Agentura uvedla, že výrobky nepředstavují zdravotní riziko.[35]CFIA později uvedla, že tyto konkrétní položky byly zabaveny, protože se nejednalo o verze, které jsou formulovány pro prodej v Kanadě a které splňují všechny kanadské předpisy o potravinách. Kanadské verze Marmite a dalších produktů by se stále mohly prodávat v Kanadě.[36]

Jižní Afrika

Marmite je vyráběn na základě licence v Jižní Africe společností Pioneer Foods ve své tradiční podobě.

Jihoafrická republika také vyrábí lahvovou sýrovou pomazánku s dlouhou životností s příchutí marmitu, která je v této zemi nesmírně populární. Má lehkou strukturu a obsahuje náznak marmitu, díky čemuž je pro marmitské nováčky chutnější. [3].

Navíc, Lancewood, významný producent mléčných výrobků v Jižní Africe, vyrábí čerstvou smetanu se smetanou, ochucenou marmitem, zejména pro ty, kteří dávají přednost čerstvé mléčné výrobky před odrůdou s dlouhou životností. [4]

V jihoafrických pekařských koutcích je také nesmírně oblíbený sladký a slaný čajový dort, který je pokryt nádechem marmitového másla a strouhaného sýra. [5]

Zvláštní vydání

Limitovaná edice Guinness Marmite.
Během roku 2012 budou k dispozici tři typy speciálních obalů Marmite.

V průběhu roku 2002 byla vydána sklenice k 100. výročí.

V průběhu února 2007 společnost Marmite vyrobila limitovanou edici Guinness Marmite z 300 000 sklenic 250 g jejich kvasnicového extraktu s 30% Guinnessových kvasnic, což mu dává znatelný náznak příchuti „Guinness“. V lednu 2008 byl Champagne Marmite propuštěn pro Valentýn,[37] s limitovanou edicí produkce 600 000 kusů původně vydanou exkluzivně pro Selfridges Londýna. Produkt měl do receptu přidáno 0,3% šampaňského a místo loga upravený štítek ve tvaru srdce s nápisem „Miluji tě“.

V průběhu roku 2009 limitovaná edice Marstonův rodokmen Marmite byl zahájen na oslavu Série testů kriketu Ashes 2009.[38]

V březnu 2010 byla ve Velké Británii zahájena velmi silná směs zvaná Marmite Extra Old, zkráceně XO. Normální Marmite obsahuje směs kvasnicových, hořkých a pivních odrůd pocházejících z pivovarů po celé Velké Británii. Jelikož však ležáky mají světlejší a sladší chuť, zbytky z tohoto produktu se v Marmite XO nepoužívají. Pro zajištění silnější chuti jsou smíchány pouze zbytky z tradičních hořkých a piv. Marmite XO zraje 28 dní - čtyřikrát déle než obvykle. V návaznosti na tradici různobarevných čepic pro speciální edice je čepice Marmite XO černá.

V dubnu 2012 proběhla speciální edice na památku Diamantové jubileum královny Alžběty II byl vydán. S produktem přejmenovaným na „Ma'amite“ obsahoval přepracovaný štítek barevné schéma založené na britská vlajka; logo marmite a lžíce nahrazeno zlatou korunou a spíše červenou než žlutou čepicí.[39] Přední štítek také prohlašuje „Vyrobeno ze 100% britských kvasinek“. U příležitosti 110. výročí značky byla výroba omezena na 300 000 sklenic.[40] Na Vánoce 2012 byla zahájena zlatá limitovaná edice obsahující jedlé zlaté skvrny.

K dispozici je také čokoláda Marmite.[41]

V průběhu roku 2015 představovala speciální edice Marmite Summer of Love speciální edici síla květin tematický štítek. Směs této speciální edice měla lehčí chuť vyrobenou ze 100% ležáku.[42]

V červenci 2019 se Marmite XO vrátil kvůli populární poptávce.[43]

Viz také

Reference

  1. ^ Hodsdon, Amelia (22. dubna 2010). „Jak se Marmite rozšířil v žurnalistice“. Opatrovník. Citováno 26. června 2014.
  2. ^ Gabbatt, Adam (13. října 2016). „Marmite: Američané se ptají, co je to za rozruch nad rozporuplným britským rozšířením?“. Opatrovník. Citováno 16. března 2017.
  3. ^ „Glutamát sodný: posouzení bezpečnosti“ (PDF). Potravinové standardy Austrálie Nový Zéland. Červen 2003. Citováno 11. ledna 2016.
  4. ^ A b „Marmite: Deset věcí, které budeš milovat / nenávidět vědět“. BBC novinky. 25. května 2011.
  5. ^ „Stručná historie Marmite“. ihatemarmite.com. Archivovány od originál dne 24. března 2012. Citováno 26. srpna 2016.
  6. ^ „Marmite Food Extract Co“. Průvodce Grace. Citováno 15. července 2014.
  7. ^ „AccomoDATA - Marmite“. webarchive.loc.gov. Archivovány od originál dne 13. listopadu 2002. Citováno 12. srpna 2005.
  8. ^ „Značky potravin: Marmite“. Unilever. Archivovány od originál dne 13. března 2010. Citováno 13. března 2010.
  9. ^ Bastian, Hilda (2007). „Lucy Wills (1888–1964): Život a výzkum dobrodružné nezávislé ženy“. Knihovna Jamese Linda. Archivovány od originál dne 8. prosince 2008. Citováno 21. června 2009.
  10. ^ Lerski, George Jan (1968). „Kapitola I: Strana protestů byla zahájena“. Počátky trockismu na Cejlonu: Dokumentární historie strany Lanka Sama Samaja, 1935-1942. Stanford, Kalifornie: The Instituce Hoover, Stanfordská Univerzita. Citováno 29. listopadu 2008 - přes Marxists.org. Dvě věci dané každému pacientovi byly láhev standardu chinin směs a Marmite se převalily do podoby Vederalových pilulek. Ten druhý byl údajně myšlenkou zesnulé Dr. Mary Ratnamové a byl účinnější než samotný chinin, takový byl stupeň hladovění mezi rolníky. The Suriya Mal dělníci byli ohromeni, když zjistili, jak je tento malý Marmite oživil a vrátil do nich trochu života.
  11. ^ „Ochranná známka 2333143“. Úřad duševního vlastnictví (UK). Citováno 3. června 2012.
  12. ^ "Vegex". Centrum pro rozvoj vzdělávání. 21. června 2010. Archivovány od originál dne 1. dubna 2011. Citováno 5. července 2011.
  13. ^ Barton, Laura (4. ledna 2002). „Musí to být roztaženo na tenko. T-h-i-n-l-y ...“ Opatrovník. Citováno 18. února 2014.
  14. ^ „Cheese and Marmite panini“. Starbucks.co.uk. Archivovány od originál dne 10. února 2012. Citováno 5. března 2012.
  15. ^ „DIY: Marmitský koktejl“. Diffordův průvodce. 5. listopadu 2012. Archivovány od originál dne 19. října 2014. Citováno 20. září 2014.
  16. ^ „Marmite Cocktail Gold Rush“. Langham Hotely. 20. září 2014. Archivovány od originál dne 10. listopadu 2014. Citováno 20. září 2014.
  17. ^ Murphy, Patricia (4. května 2014). „Salty Savory: Nový trend v koktejlech?“. Irish Independent. Citováno 23. února 2015.
  18. ^ "Špagety s marmitem". Nigella.com. Citováno 4. července 2020.
  19. ^ „Marmite (@marmite) • Instagram photos and videos“. www.instagram.com. Citováno 4. července 2020.
  20. ^ „Marmite přísady (web společnosti)“. Marmite.co.uk. Archivovány od originál dne 23. července 2008. Citováno 21. června 2009.
  21. ^ „Veganská strava - žít dobře“. Volby NHS. Citováno 4. dubna 2017.
  22. ^ "Výhody kvasnicového extraktu - vitamíny". Livestrong.com.
  23. ^ https://www.marmite.co.uk/faq.html
  24. ^ Hall-Flavin, Daniel K. (19. ledna 2016). „Deprese (velká depresivní porucha)“. Klinika Mayo. Citováno 1. září 2016.
  25. ^ Heppenstall, Jason (24. května 2011). „Už nešírejte: Dánsko zakazuje Marmite“. Opatrovník. Citováno 16. prosince 2013.
  26. ^ „Marmite není v Dánsku zakázán“. Dánská veterinární a potravinová správa. Citováno 14. ledna 2016.
  27. ^ „Vikingové porazili! Marmite zpět na dánské police“. Kodaňská pošta (v dánštině). 22. srpna 2014. Citováno 14. ledna 2016.
  28. ^ "Výživové informace". Marmite.co.uk. Citováno 10. listopadu 2018.
  29. ^ „Na základě RDA 1,5 µg“. Jezte Well.gov.uk. Archivovány od originál dne 10. října 2010.
  30. ^ Cath Kidston, objevit se na BBC Radio 4 je Disky na pouštním ostrově Program v dubnu 2010 popsal její obchody jako provokující „reakci Marmite“: „Lidé to buď milují a trochu z toho chtějí, nebo nás chtějí bodnout.“ „Disky na pouštním ostrově: Cath Kidston“. BBC. 29.dubna 2010. Citováno 29. dubna 2011.
  31. ^ „BNP čelí právním krokům společnosti Marmite“. BBC novinky. 22.dubna 2010. Citováno 22. dubna 2010.
  32. ^ „Marmite: Deset věcí, které budeš milovat / nenávidět vědět“. BBC novinky. 25. května 2011.
  33. ^ Heppenstall, Jason (24. května 2011). „Už nešírejte: Dánsko zakazuje Marmite“. Opatrovník.
  34. ^ Waterfield, Bruno (25. května 2011). „Marmite byl v Dánsku nezákonný“. The Daily Telegraph.
  35. ^ „Ottawští zákazníci nakupující na zakázaných britských a skotských věcech“. CBC News. 24. ledna 2014. Citováno 25. ledna 2014.
  36. ^ „Zabavení britských potravin je ojedinělou událostí, říká CFIA“. CBC News. 26. ledna 2014. Citováno 6. února 2014.
  37. ^ „Limited Edition Champagne Marmite“. Foodielist. 11. ledna 2008. Citováno 26. května 2010.
  38. ^ Wallop, Harry (1. června 2009). „Marmite limitovaná edice‚ kriketového šíření 'na oslavu popelu “. The Daily Telegraph. Londýn. Citováno 21. června 2009.
  39. ^ "Marmite: Ma'amite - tisk (obrázek)". Kreativita online. 23.dubna 2012. Citováno 12. července 2012.
  40. ^ „Blog: Jubilee Marmite - Ma'amite - již na prodej na eBay“. Tamebay. Citováno 12. července 2012.
  41. ^ „Marmite Very Peculiar Milk Chocolate“. Chocablog.com. Citováno 26. srpna 2016.
  42. ^ „2015 Summer of Love“. Marmite.co.uk. Citováno 15. listopadu 2016.
  43. ^ „Marmite XO se vrací“. Marmite.co.uk. Citováno 12. července 2019.

externí odkazy