Řeřicha - Watercress
| Řeřicha | |
|---|---|
 | |
| Listy | |
 | |
| Květiny | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosidy |
| Objednat: | Brassicales |
| Rodina: | Brassicaceae |
| Rod: | Nasturtium |
| Druh: | N. officinale |
| Binomické jméno | |
| Nasturtium officinale | |
| Synonyma[1] | |
Synonymie
| |
Řeřicha nebo yellowcress je druh vodní kvetoucí rostlina v zelí rodina Brassicaceae. Své botanický název je Nasturtium officinale.
Řeřicha rychle roste, vytrvalá rostlina rodák na Evropa a Asie. Je to jeden z nejstarších známých listová zelenina konzumované lidmi. Řeřicha a mnoho jejích příbuzných, jako např Řeřicha zahradní, hořčice, ředkev, a wasabi, jsou pozoruhodné pro jejich pikantní příchutě.
Duté stonky řeřichy budou plavat. Struktura listu je dokonalou sloučeninu. Malé, bílé a zelené květiny jsou produkovány v klastrech a jsou často navštěvovány hmyzem, zejména hoverflies, jako Eristalis letí.[2]
Taxonomie
Řeřicha je v některých zdrojích uvedena jako patřící do rodu Rorippa, ačkoli molekulární důkazy ukazují, že tyto vodní druhy s dutými stonky jsou více příbuzné Kardamin než Rorippa.[3] Přes latinský název není řeřicha nijak zvlášť úzce spjata s květinami, které jsou všeobecně známé jako nasturtium (Tropaeolum majus ). T. majus patří do rodiny Tropaeolaceae, a sesterský taxon do řádu Brassicaceae Brassicales.
Rozdělení
V některých oblastech je řeřicha považována za plevel, v ostatních regionech jako vodní zeleninový nebo bylina. Řeřicha se pěstuje na mnoha místech po celém světě.
V Spojené království, řeřicha byla poprvé komerčně pěstována v roce 1808 zahradníkem William Bradbery, podél Řeka Ebbsfleet v Kent. Řeřicha se nyní pěstuje v mnoha krajích Spojené království, zejména Hampshire, Dorset, Wiltshire, a Hertfordshire. Město Alresford, blízko Winchester, je považováno za hlavní město řeřichy.[4] Pořádá Watercress Festival, který každoročně přináší více než 15 000 návštěvníků a zachovalá parní železniční trať byl pojmenován po místní plodině. V posledních letech,[když? ] Potočnice lékařská se ve Velké Británii stala dostupnější, alespoň na jihovýchodě. Balíčky řeřichy jsou skladovány v některých supermarketech a mohou být k dispozici čerstvé, hromadně, na adrese farmářské trhy a zelinářství.
V Spojené státy ve 40. letech Huntsville, Alabama, byl místně známý jako „hlavní řeřicha na světě“.[5]
Použití
Řeřicha byla sežrána časnými domorodými Američany.[6]
Výživa
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 46 kJ (11 kcal) |
1,29 g | |
| Cukry | 0,2 g |
| Vláknina | 0,5 g |
0,1 g | |
2,3 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 20% 160 μg18% 1914 μg5767 μg |
| Thiamin (B.1) | 8% 0,09 mg |
| Riboflavin (B.2) | 10% 0,12 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 6% 0,31 mg |
| Vitamin B6 | 10% 0,129 mg |
| Kyselina listová (B9) | 2% 9 μg |
| Vitamín C | 52% 43 mg |
| Vitamin E. | 7% 1 mg |
| Vitamin K. | 238% 250 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 12% 120 mg |
| Žehlička | 2% 0,2 mg |
| Hořčík | 6% 21 mg |
| Mangan | 12% 0,244 mg |
| Fosfor | 9% 60 mg |
| Draslík | 7% 330 mg |
| Sodík | 3% 41 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 95 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Nové špičky listů řeřichy lze jíst syrové nebo vařené,[7] při jejich sběru ve volné přírodě je třeba postupovat opatrně kvůli parazitům, jako jsou např Giardia.[8] Řeřicha je 95% vody a má nízký obsah sacharidy, protein, Tlustý, a vláknina. Stogramová porce surové řeřichy poskytuje 11 kalorií, je obzvláště bohatý na vitamin K. (238% Denní hodnota, DV) a obsahuje významné množství vitamin A., vitamín C, riboflavin, vitamin B6, vápník, a mangan (stůl).
Fytochemikálie a vaření
Jako křupavá zelenina, řeřicha obsahuje isothiokyanáty které jsou částečně zničeny vařením, zatímco obsah karotenoidy je mírně zvýšena. Napařování nebo mikrovlnné vaření zachovává tyto fytochemikálie, nicméně.[9]
Pěstování
Pěstování řeřichy je praktické jak ve velkém, tak v zahradním měřítku. Řeřicha je částečně vodní a je pro ni vhodná hydroponické kultivace, nejlépe se jí daří ve vodě, která je mírně zásaditý. Často se vyrábí kolem horních toků řeky křídové proudy. Na mnoha místních trzích převyšuje poptávka po hydroponicky pěstované řeřichě nabídku, částečně kvůli řeřichě listy jsou nevhodné k distribuci v sušené formě a mohou být čerstvé skladovány pouze krátkou dobu.
Řeřicha může být prodávána v supermarketech v uzavřených plastových sáčcích, které obsahují trochu vlhkosti a lehce natlakovány, aby se zabránilo rozdrcení obsahu. Tato metoda balení umožnila národní dostupnost s jednou zakoupenou dobou skladování jeden až dva dny v chlazeném nebo chlazeném skladování.
Také se prodává jako klíčky, jedlé výhonky se sklízejí několik dní po vyklíčení. Pokud nebude sklizena, může řeřicha dorůst do výšky 50 až 120 centimetrů (1 1⁄2–4 ft). Stejně jako mnoho rostlin v této rodině, listy řeřichy hořké, když rostliny začnou produkovat květiny.
Obavy
Plodiny řeřichy pěstované v přítomnosti hnůj může být prostředím pro paraziti tak jako jaterní náhoda, Fasciola hepatica.[10] Inhibicí enzym cytochrom P450 CYP2E1, sloučeniny v řeřichě se mohou změnit metabolismus léků u jednotlivců užívajících určité léky, jako je chlorzoxazon.[11]
Viz také
- Bláznivá řeřicha — Apium nodiflorum
- Řeřicha zahradní
- Seznam zeleniny
- Řeřichová polévka
Reference
- ^ Seznam rostlin, Nasturtium officinale R.Br.
- ^ Van Der Kooi, C. J .; Pen, I .; Staal, M .; Stavenga, D. G .; Elzenga, J. T. M. (2016). "Soutěž pro opylovače a intra-komunální spektrální odlišnost květin". Biologie rostlin. 18 (1): 56–62. doi:10.1111 / plb.12328. PMID 25754608.
- ^ Al-Shehbaz, Ihsan A .; Price, Robert A. (1998). "Vymezení rodu Nasturtium (Brassicaceae)". Novon. 8 (2): 124–6. doi:10.2307/3391978. JSTOR 3391978.
- ^ Peters, Rick (30. března 2010). „Sezónní jídlo: řeřicha“. Opatrovník. Citováno 15. prosince 2012.
- ^ „Užitečné zatížení raket Huntsville“, MotherJones.com, červenec 2001.
- ^ Nyerges, Christopher (2017). Pást Washington: Hledání, identifikace a příprava jedlých divokých potravin. Guilford, CT: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681.
- ^ Nyerges, Christopher (2016). Pěstování divokých jedlých rostlin v Severní Americe: Více než 150 lahodných receptů s využitím přírodních potravin. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4930-1499-6.
- ^ Blackwell, Laird R. (2006). Great Basin Wildflowers: A Guide to Common Wildflowers of the High Desert of Nevada, Utah, and Oregon (A Falcon Guide) (1. vyd.). Guilford, Connecticut: Morris Book Publishing, LLC. p. 196. ISBN 0-7627-3805-7. OCLC 61461560.CS1 maint: datum a rok (odkaz)
- ^ Giallourou, Natasa; Oruna-Concha, Maria Jose; Harbourne, Niamh (1. listopadu 2016). „Účinky domácích metod zpracování na fytochemický obsah potočnice (Nasturtium officinale)" (PDF). Chemie potravin. 212: 411–419. doi:10.1016 / j.foodchem.2016.05.190. ISSN 0308-8146. PMID 27374550.
- ^ „DPDx - Laboratorní identifikace parazitárních chorob v oblasti veřejného zdraví: faciolóza“. Centra USA pro kontrolu nemocí. 29. listopadu 2013.
- ^ Leclercq, Isabelle; Desager, Jean-Pierre; Horsmans, Yves (1998). „Inhibice metabolismu chlorzoxazonu, klinická sonda pro CYP2E1, jediným požitím řeřichy“. Klinická farmakologie a terapeutika. 64 (2): 144–9. doi:10.1016 / S0009-9236 (98) 90147-3. PMID 9728894. S2CID 43863786.