Sýr Zamorano - Zamorano cheese

Zamorano
Zamorano Jon Sullivan.jpg
Země původuŠpanělsko
Zdroj mlékaovce
TexturaTvrdý
Hmotnost11 kg (24 lb)
OsvědčeníCHOP
Související média na Wikimedia Commons

Zamorano (španělština: Queso zamorano) je ovčí mléko sýr vyrobeno v provincii Zamora, Španělsko.[1] Jedná se o tvrdý sýr, který obvykle zrání asi 6 měsíců. Sýry se často obracejí a potírají olivovým olejem, což sýru dodává charakteristickou tmavou barvu.[2] Tento sýr vděčí za svůj chuťový charakter plemeni ovcí, „malému, drsnému“ Churra a kastilské ovce, převládající v této oblasti, na chladné a vlhké podnebí a na její dlouhé stárnutí ve sklepech.[3][4]

Funkce

Zamorano má „velmi krémovou, sladkou a slanou chuť“[1] s „náznakem pikantnosti“.[4][5] Jiní to popisují jako vytrvalé a ořechové.[6] Tvar je válcovitý s „výrazným klikatým vzorem“[2] podobný Castellano nebo Manchego, kterému připomíná i chuť.[7] Velikost je přibližně 11 kg (24 lb).

Sýr Zamorano je chráněn produktem Denominación de Origen, který specifikuje jeho výrobu, přísady a zrání.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Weinzweig, Ari (2003). Zingerman's Guide to Good Eating: Jak si vybrat nejlepší chléb, sýry, olivový olej, těstoviny, čokoládu a mnohem více. Houghton Mifflin Harcourt. str.247. ISBN  978-0-395-92616-1. Sýr Zamorano.
  2. ^ A b Adams-Zier, Stacey (06.06.2009). „Sýrový kurz: stádo ovčích španělských sýrů“. Hlavní město. Citováno 2009-06-23.
  3. ^ Harbutt, Juliet (1999). Sýr. Tisk Willow Creek. str. 114. ISBN  978-1-57223-200-6.
  4. ^ A b Mendel, Janet (2005). Moje kuchyně ve Španělsku: 225 autentických regionálních receptů. Frances Lincoln. ISBN  978-0-7112-2431-5.
  5. ^ Taky Řekl Oliver; James Mellgren; Maggie Pond (2003). César: recepty z tapas baru. Ten Speed ​​Press. str.180. ISBN  978-1-58008-483-3. Sýr Zamorano.
  6. ^ Prince, Danforth (2007). Frommer's Spain 2008. Frommer. str. 425. ISBN  978-0-470-13825-0.
  7. ^ Fabricant, Florence (10.05.2000). „Bohatství Španělska: jeho sýr; nová chuť k jídlu v Americe“. New York Times. Citováno 2009-06-23.