Mojama - Mojama - Wikipedia
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Březen 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Mojama | |
| Chod | Předkrm |
|---|---|
| Místo původu | Španělsko, Itálie |
| Region nebo stát | Valencie, Andalusie, Region Murcia, Ligurie, Sicílie, Sardinie |
| Teplota podávání | Studený |
| Hlavní přísady | Tuňák |
Mojama (ve Španělsku; Mosciame v Itálii; Muxama v Portugalsku) je a středozemní moře pochoutka skládající se z filé sůl -vyléčeno tuňák, typické pro Huelva a Cádiz (Španělsko).
Slovo mojama pochází z arabština musama (suché), ale jeho původ je fénický, konkrétně od Gdr (Gadire, Cádiz dnes), první fénická osada na západě Středozemní moře. Féničané se naučili tuňáka sušit v mořské soli, aby jej připravili na obchod.
Mojama se vyrábí pomocí bedra tuňáka tak, že je dva dny solí. Sůl se poté odstraní, bedra se promyjí a potom se suší na slunci a vánku (podle tradiční metody) po dobu patnácti až dvaceti dnů.
Obvykle se podává v extrémně tenkých plátcích s olivovým olejem a nakrájenými rajčaty nebo mandlemi. V Madridu je mojama velmi populární dopoledne tapa a podává se s krátkým pivem a olivami.
Viz také
- Gravlax Skandinávský konzervovaný syrový losos
- Gwamegi, Korejský polosuchý tichomořský sledě nebo tichomořský saury
- Katsuobushi, Japonské sušené a uzené bonito
- Lox, Židovský uzený filet z lososa
- Lutefisk, Skandinávská solená / sušená síh
- Rakfisk, Norské solené a kvašené ryby
- Valhoa Mas, Maledivy solené ryby
- Seznam sušených potravin
- Seznam španělských jídel
Potravinový portál
Potravinový portál